Рецепты немецкой кухни

Традиции и обряды поволжских немцев, вопросы религии и пр.
Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 862 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 23 мар 2012, 21:28

Рецепт булочек "Schmandkolechen"

Дрожжевое тесто:

1 литр молока, 4 яйца, 1ст.ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 1 пачка сухих быстродействующих дрожжей, мука.

Замесить дрожжевое тесто, 3 раза взбить его, добавляя немного растительного масла так, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Раскатать тесто на шарики, положить на лист и оставить на 30 минут для подъема, затем выпекать при температуре 180 градусов до готовности (15-20) минут, разложить на столе и дать остыть.

Срезать верхнюю часть булочки, убрать немного мякиша (внутренняя часть), смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром). Для крема, конечно, лучше всего использовать домашнюю, густую сметану.

Приятного аппетита!
Изображение
Последний раз редактировалось Юрий Штоппель 27 мар 2012, 21:39, всего редактировалось 2 раза.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

tagana
Постоянный участник
Сообщения: 250
Зарегистрирован: 29 окт 2016, 16:03
Благодарил (а): 626 раз
Поблагодарили: 996 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение tagana » 03 июл 2018, 00:02

v.rau писал(а):
02 июл 2018, 20:48
До этого у нас почему то не додумались.
Так я ж ещё приспособилась и варенье из него варить. Ммммм!.. *THUMBS UP* :-D

andreas
Частый посетитель
Сообщения: 47
Зарегистрирован: 06 фев 2011, 18:07
Благодарил (а): 120 раз
Поблагодарили: 90 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение andreas » 03 июл 2018, 09:54

Паслён-паслён! В детстве вёдрами привозили с бахчей домой, мама и варенье варила, и сушила, и кухен пекла ...
Недель 6 назад увидел, что растёт у нас паслён. Обрадовался, размечтался как кот Матроскин,жене показал-чтобы
не вырвала вместо сорняка. Подкормку дал, поливал.....и всё равно пропал :'( :(

v.rau
Постоянный участник
Сообщения: 499
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 01:21
Благодарил (а): 77 раз
Поблагодарили: 200 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение v.rau » 03 июл 2018, 19:14

Моя жена, она городская, из Душанбе, была в шоке, когда я рассказал, что у нас вся деревня с удовольствием поглощала паслен и без страшных последствий... )))

Elena Stoppel
Интересующийся
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 11 сен 2018, 00:15
Благодарил (а): 1 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Elena Stoppel » 11 сен 2018, 00:42

Юрий Штоппель писал(а):
25 мар 2012, 23:40
У нас в семье называли модер (возможно диалект?) подскажите..
это от слова mutter, но называли так бабушек и называют мои дети мою маму так. Кстати мне очень знаком по расказам "Борегард".А вы не подскажите кого вы знаете Штоппелей? А как звали вашу Маму ?

viktor 2
Модератор
Сообщения: 5709
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 11:42
Благодарил (а): 3516 раз
Поблагодарили: 8823 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение viktor 2 » 11 сен 2018, 08:34

Elena Stoppel писал(а):
11 сен 2018, 00:42
А вы не подскажите кого вы знаете Штоппелей?
Извините, но про генеалогию у нас в другой теме: viewtopic.php?f=144&t=5813
Nelle Harper Lee: "Я не обижаюсь на людей, я просто меняю о них своё мнение"

Tata4ka
Любитель
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 14 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 01 окт 2018, 11:32

Могу предложить блюда из тыквы рецепты.
Тыквенная запеканка
Изображение
Если вы думаете, что приготовить из тыквы, вам нужны рецепты вкусной выпечки. С тыквой рецепты с фото, подсказывают: есть хороший способ приготовления тыквы - запеканка. Тыквенную запеканку хорошо подавать на завтрак с кофе или чаем, а также на ужин, после трудного рабочего дня. А еще это выпечка с яблоками, что делает ее еще ароматнее.
Продукты
Тыква - 500 грамм
Яблоки - 150 грамм
Яйца - 2 штуки
Сливочное масло - 150 грамм
Манка - 0,5 стакана
Сахар - 1 столовая ложка
Ванилин
Соль - по вкусу
Сода - щепотка (или разрыхлитель)

Как приготовить тыквенную запеканку:

Тыкву почистите, порежьте на кусочки, положите в кастрюлю, налейте воду, накройте крышкой и поставьте на плиту вариться. Варите около 15-20 минут.
Попробуйте тыкву вилкой - если тыква мягкая, значит готова. Слейте воду, добавьте соль и потолките толкушкой.
Оставьте тыкву остужаться.
Яблоки помойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
Яйца, сахар и соль взбейте миксером или блендером.
Выложите в миску остывшую тыкву, тертые яблоки, размягченное масло, манку, ванилин и все перемешайте.
Добавьте взбитые яйца и аккуратно их вмешайте в тесто.
Форму для выпечки застелите пергаментом для выпечки, смажьте маслом и выложите в нее тесто. Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте тыквенную запеканку примерно 30 минут (это минимальное время выпечки, оно зависит от особенностей вашей духовки).

Tata4ka
Любитель
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 14 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 19 окт 2018, 12:30

Очень вкусный рецепт пирога.
Крейзи-кейк. Очень простой шоколадный пирог
Изображение
Этот шоколадный кекс настолько прост и экономичен в приготовлении, что просто стал моим любимцем. Пирог очень вкусный и шоколадный. К тому же его рецептура не содержит ни яиц, ни молока, поэтому и "крейзи-кейк". Идеален для людей, кто не может употреблять эти продукты, и для тех, кто постится.
Продукты
Мука - 2 стакана
Какао-порошок без сахара - 0,5 стакана
Сахар - 1 стакан
Ванилин - 1 пакетик
Разрыхлитель для теста - 1 пакетик (8 г)
Масло подсолнечное без запаха - 0,5 стакана
Вода - 2 стакана

Как приготовить крейзи-кейк (шоколадный пирог):

В глубокой посуде смешиваем муку, сахар и какао-порошок.
Хочу заметить, что если вы готовите кекс, то можно все замешивать сразу в форме для выпечки. Еще один плюс этого рецептика - минимум грязной посуды после приготовления.
К сухой смеси добавляем ванилин, разрыхлитель для теста.
Вливаем растительное масло и начинаем вымешивать тесто лопаточкой, постепенно добавляя воду.
Тесто должно получится по консистенции, как нежирная сметана.
Выливаем тесто в форму и отправляем наш кекс в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, приблизительно на 40 минут.
Когда крейзи-кейк пропечется, достаем его из формы. Если планируете его доставать горячим, то будьте осторожны, кекс получается очень нежным и может легко сломаться.
Я предлагаю подавать горячий крейзи-кейк с холодным ванильным мороженым - такое сочетание вкусов и температур потрясающе, не находите?

Приятного аппетита! Радуйте себя и своих близких!

Tata4ka
Любитель
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 14 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 03 ноя 2018, 16:12

Вкусный гарнир - галушки.
Галушки с жареным луком
Изображение
По этому рецепту галушки подаются как отдельное блюдо, с жареным луком.
Продукты
(на 4 порции)
Мука - 2-2,5 стакана
Лук репчатый - 4-5 шт.
Яйца - 1-2 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Масло растительное - 4 ст. ложки
Вода (для теста) - 1 стакан

Перед тем как приготовить галушки с луком, нужно подготовить продукты.
Муку просеять. Посолить.
В муку вбить яйцо.
Добавить воду.
Перемешать ложкой.
Руками замесить тесто как на вареники.
Оставить тесто на 20 минут (накрыть полотенцем).
Очистить, вымыть лук. Мелко нарезать. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить подготовленный лук. Жарить на среднем огне, помешивая, до золотистости.
Тесто разделить на 3-4 части. Каждую часть раскатать в тонкую колбаску.
Острым ножом нарезать галушки (толщиной около 0,5 см).
Вскипятить 2,5 л воды. Посолить. В кипяток опустить подготовленные галушки. Сварить их. Для этого, помешивая довести до кипения. После всплытия варить галушки еще 5 минут.
Галушки откинуть на дуршлаг.
Готовые галушки уложить в тарелки, полить пережаренным маслом и посыпать жареным луком.
Приятного аппетита!

Аватара пользователя
Надежда Пенкевич
Постоянный участник
Сообщения: 362
Зарегистрирован: 12 авг 2012, 19:58
Благодарил (а): 3325 раз
Поблагодарили: 2210 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Надежда Пенкевич » 05 ноя 2018, 23:20

Галушки с жареным луком и выжарками.

Это блюдо очень любил наш отец. Он научил нас, а его учила его мама делать такие аппетитные галушки.
Рецепта с нормами и граммами нет, поэтому делали "на глаз".
1. В 2-х литровую кастрюлю налить воду, опустить нарезанный картофель кубиками, чуть больше половины кастрюли. Посолить и варить до готовности. Пока картофель варится, делаем галушки.
2. В просеянную муку(примерно 2 стакана) добавляем 1/3 часть чайной ложки соды, столько же соли и разбиваем 2 яйца. Всё перемешиваем в крутое тесто. Если будет жидкое, то добавьте муку. Если же мука не вся смешивается, то добавьте ещё яйцо, но только не воду. Замесив тесто в комок, разрезаем на части. Каждую часть скатываем в жгут и режем на кусочки по 2см. Затем эти кусочки скатать в шарики, сложить в миску и полить растительным маслом. Пусть постоят.
3. Жарим нарезанный лук, можно 2 головки, вкуснее будет. И приготовим свиные выжарки.
4. В готовый картофель(вода чтобы выпарилась из картофеля) добавляем 1/3 стакана рас.масла и укладываем галушки, чтобы они готовились на пару. Галушки будут готовы, когда они "распухнут", тогда высыпаем сверху выжарки и жаренный лук. Ещё готовятся минут 5 на слабом огне, затем перемешиваем и убираем с огня. Галушки готовы.
(Не могу фото вставить)

atlant91
Постоянный участник
Сообщения: 680
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 21:27
Благодарил (а): 619 раз
Поблагодарили: 812 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение atlant91 » 05 ноя 2018, 23:44

Вот такие?
Изображение
Интересуют:

Шенк (Нижная Добринка, г. Николаевск на Волге)
Гейер (Галка, г. Николаевск на Волге)
Айхвальд/Айфельд/Эйхвальд (Ней-Андриановка (обл. Воиска Донского) / Крещаттен, Полтава)
Зарегистрировалься на старом форуме: 22.03.2008г.

Аватара пользователя
Надежда Пенкевич
Постоянный участник
Сообщения: 362
Зарегистрирован: 12 авг 2012, 19:58
Благодарил (а): 3325 раз
Поблагодарили: 2210 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Надежда Пенкевич » 06 ноя 2018, 00:11

Немного не такие. Здесь галушки сварены в воде, а надо на пару.
Они должны быть пышными, как пышки. И их должно быть больше, чем картошки.
Но и Ваши красивые и аппетитные тоже.

Elena Diesendorf
Постоянный участник
Сообщения: 483
Зарегистрирован: 26 окт 2015, 01:46
Благодарил (а): 1079 раз
Поблагодарили: 942 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Elena Diesendorf » 06 ноя 2018, 01:21

Надежда Пенкевич писал(а):
05 ноя 2018, 23:20
Галушки с жареным луком и выжарками.

Это блюдо очень любил наш отец. Он научил нас, а его учила его мама делать такие аппетитные галушки.
Надежда , спасибо за чудесный рецепт! Он напомнил детство..
Бабушка и родители мои очень часто делали галушки.
Если приготовить блюдо , как Вы описали , их можно и сварить , но тесто должно быть не крутое и в него добавить немного растительного масла , тогда они будут пышными. Но всегда делали без соды.
А на пару делали галушки из дрожжевого теста , раскатывали в пласт , смазывали сливочным маслом , скатывали в жгут и нарезали на куски. Квашенную капусту с луком тушили со свининой , затем сверху укладывали галушки , плотно закрывали крышкой , и так они готовились на медленном огне на пару. Отдельно варили картофель или картофельное пюре. Капусту с картофелем вместе не смешивали в процессе приготовления. Это рецепт из Марксштадта. Иногда варили и просто галушки в воде , поливали их жаренным луком с выжарками.
Даже когда в депортации на Севере не было ничего , кроме горстки выдаваемой муки, всё равно умудрялись варить постный суп с галушками на простой воде...и он спасал их от голода.
Возможно , что в других деревнях готовили по-другому. Но думаю , что любое блюдо с галушками , да ещё приготовленное с такой любовью , будет самым желанным.

v.rau
Постоянный участник
Сообщения: 499
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 01:21
Благодарил (а): 77 раз
Поблагодарили: 200 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение v.rau » 06 ноя 2018, 18:30

Elena Diesendorf писал(а):
06 ноя 2018, 01:21
А на пару делали галушки из дрожжевого теста , раскатывали в пласт , смазывали сливочным маслом , скатывали в жгут и нарезали на куски
У нас это называлось штрудель...

Аватара пользователя
nostalgie
Постоянный участник
Сообщения: 154
Зарегистрирован: 15 янв 2018, 02:01
Благодарил (а): 323 раза
Поблагодарили: 165 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение nostalgie » 06 ноя 2018, 23:53

Elena Diesendorf писал(а):
06 ноя 2018, 01:21
А на пару делали галушки из дрожжевого теста , раскатывали в пласт , смазывали сливочным маслом , скатывали в жгут и нарезали на куски. Квашенную капусту с луком тушили со свининой , затем сверху укладывали галушки , плотно закрывали крышкой , и так они готовились на медленном огне на пару. Отдельно варили картофель или картофельное пюре. Капусту с картофелем вместе не смешивали в процессе приготовления. Это рецепт из Марксштадта.
У нас мама готовила точно так! Это было объеденье! Мы с братом называли это по своему галушки-развертушки.
Я думала,что это блюдо было по всему нем.поволжью распространено. *SCRATCH* Хотя,мама жила какое-то время в Марксштадте,училась в пед.училище.
Сегодня сготовила на обед - праздник для души *YAHOO* *YES*
Ищу:
Wollert aus Dreispitz (Дрейшпиц) / Верхняя Добринка,с.Гримм,Mühlberg / Щербаковка,с. Штефан,с. Н. Банновка...
Krug aus Kratzke
Eichhorn aus Dönhof (Gololobovka),с.Гримм...
Schmidt aus хутор "Дэмхен"

atlant91
Постоянный участник
Сообщения: 680
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 21:27
Благодарил (а): 619 раз
Поблагодарили: 812 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение atlant91 » 07 ноя 2018, 11:27

v.rau писал(а):
06 ноя 2018, 18:30
У нас это называлось штрудель...
So nennen wir das auch.
Интересуют:

Шенк (Нижная Добринка, г. Николаевск на Волге)
Гейер (Галка, г. Николаевск на Волге)
Айхвальд/Айфельд/Эйхвальд (Ней-Андриановка (обл. Воиска Донского) / Крещаттен, Полтава)
Зарегистрировалься на старом форуме: 22.03.2008г.

Elena Diesendorf
Постоянный участник
Сообщения: 483
Зарегистрирован: 26 окт 2015, 01:46
Благодарил (а): 1079 раз
Поблагодарили: 942 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Elena Diesendorf » 07 ноя 2018, 21:12

atlant91 писал(а):
07 ноя 2018, 11:27
v.rau писал(а):
06 ноя 2018, 18:30
У нас это называлось штрудель...
So nennen wir das auch.
Штруделем бы это называлось , если положить весь жгут скатанного теста , а не нарезать на отдельные кусочки.

emilia prajs
Постоянный участник
Сообщения: 279
Зарегистрирован: 08 июн 2015, 23:10
Благодарил (а): 1836 раз
Поблагодарили: 205 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение emilia prajs » 08 ноя 2018, 00:18

Elena Diesendorf писал(а):
06 ноя 2018, 01:21
раскатывали в пласт , смазывали сливочным маслом , скатывали в жгут и нарезали на куски.
У нас это называлось Strudel.

Аватара пользователя
Irma
Постоянный участник
Сообщения: 871
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 00:10
Благодарил (а): 1569 раз
Поблагодарили: 1291 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Irma » 08 ноя 2018, 16:58

У меня мама была из Зельманн (Ровное) Саратовской области из немцев. Она готовила и все в нашей семье готовят штрудли так:
Дрожжевое или тесто на питьевой соде раскатать в тонкий пласт, смазать растопленным сливочным маслом (маргарином или подсолнечным маслом) и осторожно свернуть в рулет. Разделить рулет на части приблизительно 6 –7 см длиной..... . Надо помнить, что штрудли готовятся не в воде, а на пару..... .
Это одно из любимых блюд в нашей семье. Cочетание мяса, квашеной капусты, картофеля и Strudli/Kivikles (блюдо из теста). У меня кулинарные книги такие как: Schwäbische Küche, Kulinarische Genüsse aus Norddeutschland и ряд других книг, но я не встречала там такое сочетание блюда, и чтобы оно готовилось к тому же на пару. Как Вы считаете, из какой страны это блюдо было привезено в Россию в 1766 году???? а может его уже позже изобрели здесь в России???
Sabelfeld, Ressner aus Katharinenstadt, Beil, Rau und Raab aus Seelmann

v.rau
Постоянный участник
Сообщения: 499
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 01:21
Благодарил (а): 77 раз
Поблагодарили: 200 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение v.rau » 08 ноя 2018, 19:40

Irma писал(а):
08 ноя 2018, 16:58
а может его уже позже изобрели здесь в России???
Или так, или это блюдо такое старое, что в Германии его уже забыли, как те же кребль.
Но благодаря интернету с нашими шруделями может теперь вся Германия познакомиться. ))

https://onepot.de/rezepte/dampfnudeln-a ... t-fleisch/

Морковки, на мой взгляд, слишком много, а мяса мало...

Ответить

Вернуться в «Культура, традиции и обряды немцев Поволжья»