Рецепты немецкой кухни

Традиции и обряды поволжских немцев, вопросы религии и пр.
Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 23 мар 2012, 21:28

Рецепт булочек "Schmandkolechen"

Дрожжевое тесто:

1 литр молока, 4 яйца, 1ст.ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 1 пачка сухих быстродействующих дрожжей, мука.

Замесить дрожжевое тесто, 3 раза взбить его, добавляя немного растительного масла так, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Раскатать тесто на шарики, положить на лист и оставить на 30 минут для подъема, затем выпекать при температуре 180 градусов до готовности (15-20) минут, разложить на столе и дать остыть.

Срезать верхнюю часть булочки, убрать немного мякиша (внутренняя часть), смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром). Для крема, конечно, лучше всего использовать домашнюю, густую сметану.

Приятного аппетита!
Изображение
Последний раз редактировалось Юрий Штоппель 27 мар 2012, 21:39, всего редактировалось 2 раза.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

Аватара пользователя
Cherryboss
Интересующийся
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 10 апр 2019, 11:01
Поблагодарили: 1 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Cherryboss » 17 май 2019, 04:03

Классический рецепт обеда: сазан с луком
Вам потребуются:
крупный сазан, большой пучок укропа, 2 крупные луковицы, 100 граммов сливочного масла, соль и перец.

Приготовление:
Подготовьте рыбу, натрите снаружи и внутри солью и перцем. Очистите и порежьте крупно лук, зелень промойте и оставьте пучком. Уложите тушку на противень, выстеленный фольгой. В брюшко поместите кусочки сливочного масла, лук и зелень. Сверху рыбы выложите оставшийся лук и пару веточек зелени. Заверните в фольгу. Выпекайте в духовке при температуре 200о до готовности. Перед подачей удалите из брюха зелень с луком. А вот их ароматы в блюде останутся!
Ночь пройдет, наступит утро ясное

Tata4ka
Любитель
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 38 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 27 май 2019, 09:31

Пригодится простой дрожжевое тесто рецепт.
Моментальное дрожжевое тесто
Изображение
Несколько минут - и великолепное дрожжевое тесто для пирожков готово! Тесто легкое, как пух! Пирожки получаются очень вкусными! Приготовьте, и этот рецепт станет вашим любимым!
Продукты
Мука - 600-650 г
Вода теплая - 1 стакан
Вода горячая (кипяток) - 1 стакан
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Дрожжи свежие прессованные - 50 г
Масло растительное - 3 ст. л.

Подготавливаем продукты. Муку просеиваем. Для теста нам понадобится два стакана воды - сперва стакан теплой воды, затем стакан кипятка.
Вливаем в миску теплую воду, добавляем соль, масло, сахар и дрожжи.
Хорошо размешиваем, добавляя 4-5 ст. ложек муки.
Добавляем стакан кипятка, хорошо перемешиваем.
Всыпаем муку и замешиваем тесто - сперва ложкой, чтобы не обжечься, затем руками.
Дрожжевое тесто для пирожков готово! Можно формовать пирожки, заранее определившись с начинкой, и жарить их!
Приятного аппетита!

dazik
Любитель
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 08 апр 2019, 19:15
Поблагодарили: 2 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение dazik » 29 май 2019, 11:15

Вот хороший рецепт немецкой кухни:
Изображение
Ингредиенты
сливочное масло - 250 грамм
мука - 250 грамм
сахар - 1 стакан
яйца куриные - 5 штук
сахар ванильный - 1 пакетик

Три яйца сварить вкрутую, вынуть из них желтки (вареные белки использоваться при приготовлении печенья не будут).
Остальные яйца разбить и осторожно отделить друг от друга желтки и белки. Последние убрать в холодильник.
Сырые желтки взбить с обычным и ванильным сахаром, затем добавить варёные желтки и хорошо растереть.
В смесь вылить размороженное до комнатной температуры сливочное масло, снова растереть.
В последнюю очередь высыпать в основную массу муку и вымесить тесто. Тесту придать шарообразную форму и охладить его в течение часа, завернув в пищевую пленку, чтобы не обветрилось.
Охлаждённое тесто раскатать на столе и при помощи стаканов выдавить круги. Вилкой надавить на тесто, сделать рисунок в виде полосок.
Подготовленные круги выложить на пергаментную бумагу и выпекать песочное печенье не более 8-10 минут при температуре 200 градусов.
Остудите песочное печенье и подавайте к столу. Приятного чаепития!

Аватара пользователя
Valyaorekh
Интересующийся
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 28 май 2019, 17:09

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Valyaorekh » 31 май 2019, 12:36

Оригинальные рецепты пирогов. На сметане Для классической яблочной шарлотки необходимо использовать сметану определенного качества — жирную, без добавления крахмала, по возможности натуральную.
Изображение
Вам понадобятся:
мука — 150 г;
сода — 0,5 чайной ложки;
сметана — 150 г;
яйца — 2 штуки;
сахар — 150 г;
яблоки — 2 штуки;
ванилин, корица — 1 щепоть.
Приготовление
Разместите в глубокой миске сметану, яйца, сахар. Хорошо взбейте. Добавьте ванилин и корицу, смешайте. Перемешайте муку и соду в отдельной посуде. Просейте через сито в ранее сделанную смесь. Вымойте и нарежьте ломтиками яблоки. Форму для запекания обработайте сливочным маслом. Чередуйте слои яблок с тестом. В итоге должно выйти два слоя яблок, размещенных между тремя слоями теста. Готовьте в ранее прогретой духовке 45 минут, температура — 180 °C.
Сердце девушки никогда не бывает пусто…Либо влюблена, либо не может забыть.

Tata4ka
Любитель
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 38 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 12 июн 2019, 14:44

Мне нравится тесто фило.
Тесто фило
Изображение
Нежное, очень тонкое тесто фило, исключительно популярное в средиземноморской кухне, отлично подходит для восточных сладостей, пахлавы, рулетов, корзинок. При кажущейся сложности, вытяжное тесто фило достаточно просто готовить.
Продукты
Желтки - 3 шт.
Вода кипяченая - 200 мл
Уксус столовый - 1 ч. ложка
Масло растительное - 2 ст. ложки
Мука - 480 г (3 стакана)
Соль - 0,5 ч. ложки

Подготавливаем продукты для теста фило в домашних условиях.
Также нам понадобится пергамент (бумага для выпечки).
В воде растворяем соль, добавляем уксус и желтки. Перемешиваем до однородности.
Всыпаем в желтковую смесь просеянную муку. (Или можно насыпать горкой муку, сделать углубление и, подливая в него жидкую смесь, замешивать тесто.)
Наливаем растительное масло и, подсыпая муку, замешиваем тесто. Стараемся не добавлять всю муку сразу, чтобы тесто не получилось слишком тугим.
Отбиваем тесто об стол (рекомендуют 40-50 раз), чтобы оно стало упругим и эластичным.
Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в помещении на час.
Затем разделяем на 12 частей.
Каждый кусочек теста раскатываем на тканевой скатерти (слегка присыпанной мукой) в тонкий пласт.
После этого аккуратно растягиваем тесто фило руками в тонкий, почти прозрачный лист (в идеале - не толще листа бумаги): тянем тесто, потом переворачиваем - и снова растягиваем.
Выкладываем лист теста фило на пергамент.
Повторяем весь процесс со всеми кусочками теста, перекладывая листы фило пергаментом. Накрываем влажным полотенцем, чтобы вытяжное тесто не высохло.
Сворачиваем пергамент с тестом рулончиком и используем по своему усмотрению (также прикрывая влажным полотенцем).
Если делаем тесто впрок, помещаем свернутые листы теста фило в пакет и отправляем в морозильную камеру. Размораживать перед использование фило нужно полностью, чтобы листы теста не ломались.
Домашнее тесто фило готово!

Tata4ka
Любитель
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 38 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 29 июн 2019, 12:14

Вам предложу заготовки из черной смородины на зиму.
Варенье-желе из красной смородины
Изображение
Ароматное, красивое и вкусное варенье – замечательная заготовка на зиму. Хочу поделиться нашим семейным рецептом желе из красной смородины. В этом году я решила сделать желе из красной смородины по старинке, без применения соковыжималки.
Продукты
Смородина красная - 1 кг
Сахар мелкий - 1 кг

Подготовить и простерилизовать банки, необходимые по объему (примерно 1100 мл).
Хорошо вымыть ягоды и удалить испорченные.
Смело перемешать красную смородину с сахаром до выделения сока. Можно взять толкушку для пюре и ускорить процесс.
Включить сильный нагрев и поставить ягоды на плиту. Засечь 10 минут и варить, все время помешивая, до растворения сахара.
Когда начнется пенообразование, мешать интенсивно и по возможности не уменьшать нагрев. По истечении 10 минут выключить нагрев и снять пену.
Процедить горячее варенье из красной смородины через сито в чистую миску или кастрюлю. Ягоды очень хорошо отжать, можно опять использовать толкушку. Еще раз снять пену.
Перемешать и разлить варенье-желе по стерилизованным банкам. Крышками не закрывать до полного остывания.
Когда желе остынет, закрыть банки чистыми сухими крышками или пергаментом. Храниться такое желе из красной смородины может без холодильника, в сухом прохладном месте.
Приятного аппетита!

duked5193
Интересующийся
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 30 июн 2019, 00:50

Рецепты немецкой кухни

Сообщение duked5193 » 30 июн 2019, 00:51

как приготовить штрудель
Изображение
очень люблю штрудели с яблоком

Ингредиенты Мука 300 г

Яйца 2 шт.

Соль 1/3 ч. л.

Яблочный уксус 0,5 ст. л.

Растительное масло 3 ст. л.

Изюм 0,5 стак.

Яблоки 3 шт.

Вода 1,5 л

Лимон 0,5 часть

Сливочное масло 50 — 60 г

Сахар 5 ст. л.

Ванильный сахар 20 г (1 пакетик)

Молотый миндаль 3 ст. л.

Корица 1 ч. л. Сахарная пудра 2 ст. л.

В миску просеиваем 300 г муки. Добавляем 1/3 ч. л соли, перемешиваем. В муке делаем углубление, разбиваем 2 яйца. На каждые 150 г муки – 1 яйцо. Все перемешиваем руками. Тесто становится похожим на песочное. Вливаем небольшими порциями 50 г теплой воды. При этом тесто очень быстро вымешиваем. Отбиваем тесто об стол 2-3 раза, чтобы вышел лишний воздух. После этого тесто получается упругим и гладким. В тесте делаем углубление, добавляем 0,5 ст. л. яблочного уксуса. Продолжаем вымешивать тесто. Для запаха добавляем 3 ст. л. нерафинированного ароматного растительного масла. Тесто перекладываем в миску, накрываем пленкой, оставляем отдыхать при комнатной температуре на 40 минут. Приготовление начинки Заливаем кипятком 0,5 стакана изюма, оставляем набухать, пока будем готовить остальные ингредиенты для начинки. Чистим 3 средних яблока (желательно зеленых), разрезаем на 4 части, вырезаем сердцевину. Яблоки нарезаем на средние кубики. Чтобы кусочки яблок не потемнели их нужно сбрызнуть лимонным соком или сделать лимонную ванну. Для ванны понадобится 0,5 л воды и сок 0,5 лимона. Сок лимона можно процедить через сито, чтобы не попали косточки. Кубики перекладываем в лимонную воду. Сковороду ставим на огонь, чтобы прогреть. Кладем 1 ст. л. сливочного масла, растапливаем. В сковороду выкладываем яблоки, которые будем томить на среднем огне и периодически перемешивать. К яблокам насыпаем 3 ст. л. сахара. Перемешиваем. Ждем, когда выпарится лишняя жидкость. Тогда яблоки будут готовы. Берем 20 г (1 пакетик) ванильного сахара и присыпаем им яблоки. С изюма сливаем воду. Добавляем его к яблокам. Приготовление посыпки В тарелку насыпаем 2 ст. л. сахара. Добавляем 1 ч. л. корицы. Кладем 3 ст. л. молотого миндаля. Миндаль нужен, чтобы вбирать в себя лишнюю влагу от яблочной начинки. Все перемешиваем. Приготовление штруделя Готовое тесто раскатываем скалкой в большой прямоугольный пласт. Растапливаем на огне 30-40 г сливочного масла. Тесто смазываем растопленным сливочным маслом. Обязательно отступаем от каждого края 1 см, чтобы потом склеить края. Равномерно посыпаем тесто посыпкой. Не забываем отступать от края теста. Вдоль короткого края выкладываем всю яблочную начинку. Начинаем закручивать штрудель в рулет, при этом края защипываем, чтобы яблоки не вываливались по краям. Скручиваем штрудель так, чтобы шов оказался внизу. Перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху смазываем растопленным сливочным маслом. Вдоль всего штруделя делаем проколы вилкой, чтобы при выпекании через эти дырки выходил пар. Разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем 40 минут при этой же температуре. Готовый штрудель посыпаем сахарной пудрой.


Источник: https://woman365.ru/recipes/shtrudel-s-yablokami/

Tata4ka
Любитель
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 38 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 14 июл 2019, 15:42

Отличная выпечка на скорую руку такой штрудель. Тоже очень люблю и часто делаю.

Tata4ka
Любитель
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 38 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 06 авг 2019, 20:55

Вкусный рецепт окрошка на кефире рецепт.
Окрошка на кефире
Изображение
Окрошка - обязательное летнее блюдо! Я готовлю окрошку на кефире с добавлением газированной воды. Очень вкусно!
Продукты
Кефир 1% - 1 л
Вода газированная - 300-400 мл
Колбаса вареная - 300 г
Яйца вареные - 3 шт.
Огурец - 2 шт.
Редиска - 6 шт.
Лук зеленый - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Горчица - 1-2 ч. л.
Перец черный молотый
Соль

Как приготовить окрошку на кефире:

Огурцы нарезать кубиками.
Редиску нарезать кубиками.
Укроп мелко нарезать.
Нарезать лук.
Колбасу нарезать кубиками. Все нарезанные продукты отправить в кастрюлю.
Натереть в кастрюлю вареные яйца на крупной терке.
Залить все кефиром.
Добавить в окрошку минеральную воду.
В окрошку добавить соль, перец и горчицу.
Окрошка на кефире готова. Перед подачей желательно настоять в холодильнике около 1 часа.

Приятного аппетита!

Tata4ka
Любитель
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 38 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 26 авг 2019, 18:45

Очень вкусна запеченная тыква.
Печеная тыква сладкая
Изображение
Приготовленная по этому рецепту тыква, печеная с сахаром, - это десерт не хуже печеных яблок и не менее полезный.
Продукты
(на 6 порций)
Тыква - 1-1,5 кг
Сахар - 5-6 ст. ложек
Масло сливочное - 3-4 ст. ложки
Молоко или сливки для подачи - 1 стакан

Подготовить продукты по рецепту сладкой тыквы.
Как приготовить сладкую печёную тыкву в духовке:

Включить духовку.

Тыкву вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Подготовленную тыкву, не очищая от кожицы, разрезать на 4-6 кусков.
Уложить куски тыквы на сухой пергаментный лист или противень. Поставить в хорошо разогретую духовку (200 градусов) на 15-25 минут.
Масло нарезать кубиками, размером примерно 2х2 см. Растопить масло на водяной бане или в микроволновке. Для того, чтобы растопить масло на водяной бане, нужно поставить кастрюлю с водой на большой огонь, сверху на кастрюлю поместить миску со сливочным маслом и дождаться закипания воды. (Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы миска касалась поверхности воды.) Затем, периодически помешивая, полностью растопить масло. Это займет примерно 15 минут.
Гораздо быстрее можно растопить масло в микроволновке: поместить измельченное масло в стеклянную миску, накрыть бумажным полотенцем и отправить в микроволновку на 10 секунд при максимальной мощности.
Также можно растопить масло в толстостенной кастрюле или сковороде: поместить масло в имеющуюся посуду и поставить на медленный огонь, растопить масло примерно на 2/3 и снять с огня. Размешать, и оставшееся масло растопится от сковороды, которая ещё не успела остыть.
Затем вынуть противень, полить тыкву растопленным (лучше горячим) сливочным маслом, посыпать сахаром и, уменьшив температуру духовки до 180 градусов, довести до готовности. Сладкая тыква в духовке запекается примерно около часа.

Если поверхность тыквы начнет слишком поджариваться, можно прикрыть ее фольгой или пергаментной бумагой, смоченной холодной водой.
Печеная тыква сладкая подается горячей или холодной.

Горячую печеную тыкву можно полить холодным молоком, густыми сливками или домашней сметаной с сахаром. Холодная сладкая тыква поливается сливками, смешанными с сиропом от варенья из айвы или яблок.

Приятного аппетита!

Tata4ka
Любитель
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 38 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 11 сен 2019, 11:44

Обожаю простой штрудель рецепт.
Классический штрудель с яблоками
Изображение
Классический рецепт яблочного штруделя из вытяжного теста.
Продукты
Для теста:
Мука просеянная - 250 г + для посыпания стола
Вода - 125 мл
Масло растительное - 1,5 ст. л.
Соль - 0,5 ч. л.
*
Для начинки:
Яблоки - 700-800 г
Лимон (цедра) - 1 шт.
Сухари панировочные (или измельченные орехи, или измельченное печенье) - 2 ст. л.
Сахар - 1-2 ст. л.
Сок лимонный - 2 ч. л.
Сахар ванильный или корица - 1 ч. л.
Изюм (по желанию) - 50-100 г
Коньяк или ром (по желанию) - 1 ст. л.
*
Масло сливочное - для смазывания формы и рулета

Подготовим ингредиенты для вытяжного теста.
Подготовим ингредиенты для начинки яблочного штруделя.
Как приготовить яблочный штрудель:

Приготовим тесто. В муку добавим соль, перемешаем. Сделаем углубление, вольем в него воду и растительное масло. Аккуратно замесим вытяжное тесто сначала в миске с помощью вилки (до однородности), затем руками на припыленном мукой столе около 10 минут. Готовое тесто смажем растительным маслом и накроем горячей миской на 30-40 минут.
Приготовим начинку. Яблоки очистим и нарежем тонкими ломтиками. Смешаем с цедрой и лимонным соком.
(Если используете изюм, то его надо предварительно запарить. Можно добавить 1 ст. ложку коньяка или рома - для аромата.)
Сливочным маслом щедро смажем форму.
Тесто раскатаем в тонкий пласт и аккуратно растянем до прозрачности, сначала середину, а потом края.
Посыплем тесто панировочными сухарями, выложим яблоки, сверху сахар и ванильный сахар.
Свернем в рулет, положим в смазанную маслом форму. Сверху яблочный штрудель тоже можно смазать растопленным сливочным маслом (по желанию).
Выпекаем при 190°С примерно 35 минут. Готовый яблочный штрудель еще раз смажем растопленным сливочным маслом (по желанию) и посыплем сахарной пудрой.
Штрудель с яблоками готов. Приятного аппетита!

dazik
Любитель
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 08 апр 2019, 19:15
Поблагодарили: 2 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение dazik » 24 сен 2019, 12:09

А я люблю очень это блюдо - тушеная белокочанная капуста и картошка, в детстве очень часто мама готовила

Tata4ka
Любитель
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 38 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 26 сен 2019, 17:36

Вкусный рецепт - чебуреки рецепт с фото пошаговый.
Сочные хрустящие чебуреки
Изображение
Рецепт хрустящих сочных чебуреков с мясом. Правильно приготовленное тесто при жарке покрывается аппетитными пузырьками. Я не знаю людей, которые равнодушны к этому блюду.
Продукты
Для теста:
Мука - 3 стакана
Кипяток - 1 стакан
Соль - 1 ч. л.
Масло растительное - 1 ст. л.
Водка (по желанию) - 1 ст. л.
*
Для начинки:
Фарш мясной - 350 г
Лук репчатый - 1 шт. (150 г)
Соль - по вкусу
Кориандр - 1/3 ч. л.
Перец черный молотый - по вкусу
Вода - 100-150 мл
*
Для жарки:
Масло растительное - 400 мл

Подготовьте продукты для чебуреков. Водка - ингредиент необязательный, его рекомендуют добавлять, потому что спирт препятствует впитыванию жира, которого при жарке чебуреков будет предостаточно.
В муке сделайте углубление. Отмерьте 250 мл крутого кипятка, добавьте к нему соль и масло.
Влейте кипяток в муку, перемешайте. Тесто будет комками, но пусть вас это не смущает, они потом разойдутся. Добавьте водку.
Отправьте полученную массу на стол.
Вымесите тесто на столе до гладкого состояния примерно 7 минут. Это тесто более крутое, чем аналогичное тесто для вареников, вымешивать его немного сложнее, поэтому если у вас есть возможность воспользоваться кухонным комбайном, сделайте это.
Подсыпать муки больше нет необходимости, тесто не липкое и прекрасно вымешивается на столе.
Отправьте тесто в миску, смажьте немного маслом, накройте пищевой пленкой, чтобы не обветрилось, и оставьте на полчаса.
Займитесь приготовлением фарша. Если вы пропускаете мясо через мясорубку самостоятельно, то смело вместе с ним пропускайте и лук. Но у меня фарш уже готовый, поэтому лук я измельчаю блендером. Можно лук также мелко порезать.
Добавьте к фаршу измельченный лук, соль, кориандр и черный молотый перец.
Перемешайте и понемногу влейте воду.
Фарш должен стать кашеобразным. Накройте пищевой пленкой и поставьте на полчаса в холодильник.
Сформируйте из теста жгут и разделите на 12 частей.
Одну часть теста раскатайте до толщины 1 мм, но не до прозрачности. У меня получилась лепешка диаметром 17 см. Если тесто прилипает к поверхности, присыпьте немного мукой. Выложите на половину лепешки тонкий слой фарша, много фарша класть не нужно.
Тесто хорошо лепится, но для страховки можно смазать края разболтанным яйцом или белком, я же просто аккуратно пройдусь влажной кисточкой.
Закройте второй половиной, стараясь не оставлять внутри воздух, иначе при жарке чебурек может вздуться. Слепите края. По краям для красоты и чтобы лучше скрепить тесто пройдитесь вилочкой, но нажимайте аккуратно, чтобы не порвать тесто.
Нагрейте масло в сковороде или кастрюле (слой 1-1,5 см). У меня ушло 400 мл для сковороды 26 см. Оптимальная температура нагрева - 160 градусов. Если термометра нет, можно проверить, опустив кусочек хлеба - вокруг него должно начаться бурление масла, но не очень сильное.
Обжаривайте чебуреки с двух сторон.
Выкладывайте готовые чебуреки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами или салфетками.
Приятного аппетита!

Tata4ka
Любитель
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 38 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 16 окт 2019, 15:00

Вам предложу самые вкусные рецепты на новый год.
Зельц куриный с оливками
Изображение
Куриный зельц можно готовить хоть каждый день, но не стыдно подать и к праздничному столу. Тогда у вас получится совмещать здоровое со вкусным не только в будни, ведь если сравнивать со свининой, то курятина - куда более низкокалорийный и мягкий вариант.
Продукты
(на 6 порций)
Курица - 700 г
Вода - 2 л
Морковь - 100 г
Оливки зеленые - 100 г
Желатин - 15 г
Чеснок - 1 зубчик
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Зелень петрушки - 1 веточка

Для приготовления зельца из курицы нам понадобятся следующие продукты: курица, морковь, вода, желатин, оливки, зубчик чеснока, соль, черный перец и зелень.
Промойте курицу под проточной водой и разделайте ее по частям для удобного варения.
Части курицы поместите в кастрюлю, добавьте воду и не забудьте посолить. Отправьте вариться на слабом огне в течение 1,5 часов, до мягких косточек. Добавьте к ней же на 20 минут варки морковь.
Извлеките морковь и положите отдельно остывать. Курицу также достаньте и охладите.
Растворите в 50 мл охлажденной кипяченной воды желатин и перемешайте. Через 20 минут нагрейте его до растворения крупинок, но не кипятите.
Процедите 1,5 стакана бульона, в котором варилась курица, добавьте желатиновый раствор и натертый на мелкой терке чеснок. Поперчите.
Измельчите на кубики вареную морковь. Оливки нарежьте кольцами.
Куриное мясо отделите от косточек и нарежьте небольшими кусочками.
Смешайте куриное мясо с морковью и оливками, затем выложите получившуюся массу в силиконовую форму.
Залейте смешанный с желатином бульон в форму. Поставьте в холодильник на ночь.
Подавайте в перевернутом виде, извлеченном из формы. Для украшения можете использовать веточку петрушки. Приятного аппетита!

AHeimbuch
Любитель
Сообщения: 11
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 13:13
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 9 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение AHeimbuch » 17 окт 2019, 09:35

Юрий, муки сколько нужно точно?
Юрий Штоппель писал(а):
25 мар 2012, 07:47
БРЕЦЕЛЬ
Продукты:
2 ч.л. соли
20 гр. свежих дрожжей (или 7 гр. сухих)
щепотка сахара
450 мл. чуть тёплого молока
1 л. воды
30 гр. соды

Муку смешать с солью, дрожжи развести с молоком и сахаром.
Замесить мягкое, эластичное тесто, если понадобится, то добавить немножко муки. Накрыть и поставить в тёплое место на 60 мин.
Надо чтобы тесто увеличилось в 2 раза.
Когда тесто поднимется, то его еще слегка подмесить и разделить на 12 одинаковых частей.
С каждого кусочка сделать тонкую колбаску, длиной примерно 60 см. и сформировать брецель.
Духовку прогреть на 200°С.
Воду довести до кипения и добавить соду. Температуру сбавить и осторожно опускать в горячую воду по одному брецелю. Брецель должен находится в воде 30-60 секунд.
Вытащить брецель большой шумовкой (только не алюминиевой) и разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или же смазать противень маргарином. Сверху брецель слегка разрезать и теперь можно посыпать крупной солью, или маком, или же тёртым сыром.
Выпекать 15 мин, до красивого цвета.

Tata4ka
Любитель
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 38 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 09 ноя 2019, 14:31

Вкусная тема - гусь с яблоками.
Гусь с яблоками (немецкая Рождественская классика)
Изображение
Сегодня мы поговорим о Рождественском столе в Германии. А это значит, что нас ждет обильная и очень вкусная еда. Судите сами - румяный гусь с кисло-сладкой начинкой из яблок, с тонким ароматом тмина...
Продукты
(на 8 порций)
Гусь - 3,5-4 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Яблоки ароматные - 2-3 шт.
Тмин - 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Молотый перец - по вкусу
Крепкий ароматный алкоголь (бренди, ром, коньяк) - 1 рюмка
Мука - 2 ст. л.
Набор овощей и специй для бульона, у меня это:
Лук - 1 шт.
Морковь
Сельдерей стеблевый свежий
Лук-порей свежий
Черный перец горошком
Розовый перец горошком
Ягоды можжевельника

Подготовим продукты.
Как приготовить гуся с яблоками:

Первым делом нужно обработать птицу. Срезаем с тушки излишки жира (их много у шеи и у гузки). Затем отрезаем по одной "фаланге" от каждого крылышка. Потрошим птицу.
Моем тушку снаружи и изнутри и обсушиваем бумажными полотенцами.
Остатки перьев удаляем пинцетом и/или опаляем птицу.
Теперь самое время заняться начинкой. Для нее крупно режем лук и яблоки, добавляем тмин, перемешиваем.
Со всех сторон натираем тушку солью и молотым перцем.
Чтобы начинить гуся, первым делом нужно закрыть у него "горло". Сделать это можно при помощи деревянных шпажек (как на фото - крест накрест) или кулинарной иглы (которую я лично благополучно потеряла) и ниток. Далее в оставшееся крупное отверстие кладем начинку, зашиваем его (или скрепляем шпажками). Ножки связываем несинтетической нитью.
Вот как в итоге выглядит наш гусь.
При помощи шпажки или иного острого предмета делаем проколы в коже тушки, чтобы из нее лучше вытапливался жир.
Далее отправляем гуся с яблоками в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50-70 минут. Гусь должен лежать на грудке, спинкой вверх.
Через указанное время аккуратно переворачиваем тушку и жарим еще столько же, периодически поливая гуся вытапливающимся жиром. Далее доводим до готовности (при проколе мяса сок из тушки должен вытекать прозрачным) в зависимости от духовки и размеров птицы.

Чтобы жир не подгорал, лучше всего делать так. На дно противня налить 0,5 литра воды, поставить решетку, а на нее гуся. Если решетки нет, воду все равно можно использовать. Периодически воду нужно добавлять.
Пока готовится гусь с яблоками, можно заняться соусом. Кладем в кастрюлю отрезанные крылья, потрошки, срезанный жир, специи, овощи для бульона (лук и морковь - обжаренные на сухой сковороде до подпалин). Заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 10.
Приблизительно 10 столовых ложек гусиного жира, вытопившегося в процессе запекания птицы, смешиваем с парой ложек муки, ставим на огонь, добавляем рюмку алкоголя, соль, пару половников гусиного бульона и готовим вместе, помешивая, пока соус не загустеет.
Готовой птице даем постоять 10-15 минут, чтобы она стала сочнее.
Разрезаем гуся с яблоками на куски и подаем к столу с соусом и гарниром из начинки.

Аватара пользователя
Habermann
Постоянный участник
Сообщения: 2213
Зарегистрирован: 01 апр 2012, 10:43
Благодарил (а): 5663 раза
Поблагодарили: 4587 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Habermann » 11 ноя 2019, 09:49

Tata4ka писал(а):
09 ноя 2019, 14:31
Гусь с яблоками
Поделюсь личным опытом.
Гусь в нашей семье - часть Рождественской трапезы. Уже много лет готовим его по определенной схеме. Начинка может быть разной (яблоки, гречневая каша и т.д.), но подготовка и способ приготовления всегда следуют нескольким простым правилам:

1. После разморозки или, если птица не была заморожена, после предварительной подготовки (удаления лишнего жира, остатков перьев и опаливания), замачиваем тушку в крепком солевом растворе на несколько часов;

2. Сушим, промокаем бумажными полотенцами и натираем солью и специями, оставляем на пару часов;

3. Начиняем и заворачиваем в несколько слоев фольги;

4. Запекаем при t 1800С в течении нескольких часов из расчета 1 кг веса - 1 час;

5. В конце, для получения румяной корочки, разрезаем и отгибаем фольгу в верхней части так, чтобы сверху гусь был открыт, а снизу и по бокам находился как бы в емкости из фольги. Ставим в духовку на 15-20 минут при t 190-2000С, в процессе, чтобы корочка не подгорела, несколько раз поливаем жидкостью, которая образовалась за время запекания.

Гусь всегда получается очень мягким, сочным и вкусным. Таким же способом готовим и утку.
С уважением, Дмитрий

dazik
Любитель
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 08 апр 2019, 19:15
Поблагодарили: 2 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение dazik » 22 ноя 2019, 12:00

Люблю делать перец на зиму:
Изображение

Перец свежий острый - 500 гр, чеснок - 3 зубчика, масло растительное - 200 мл
Перец горошек - 10-15 шт, соль - 2 ч.л, сахар - 2 ч.л, уксус - 1 ст.л

Печеные, маринованные перцы уже готовое блюдо к любому столу. Можно использовать острые перцы, а можно сладкие разных цветов. Рецепт из расчета на 500 граммовую банку. Выложить перец на противень и запекать в разогретой до 180 0 С духовке 15 минут. Пока кожура не станет коричневого цвета со всех сторон. Запеченный перец нужно оставить в духовке или сложить в кастрюлю с крышкой и дать остынуть.Очистить перец от кожуры.
Приготовить маринад. Растительное масло довести до кипения, добавить сахар, соль, перец, уксус, чеснок и кипятить еще 1-2 минуты.Перец сложить в банку.Залить перец готовым маринадом, закрыть банку. Банку простерилизовать.

Tata4ka
Любитель
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 38 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 02 дек 2019, 16:21

Еще вариант гусь в духовке рецепт предлагаю кусочками.
Изображение
Понадобится:
гусь – 3 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
соль, перец;
Приготовление:
Помойте гусиную тушку, промокните ее бумажными салфетками, разделите на порционные куски.
Каждый кусок натрите солью и перцем. Оставьте мариноваться в течение 6 часов.
В форму для запекания постелите фольгу, выложите гусиные куски. Влейте немного воды или пива.
Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку.
Запекайте в течение часа под фольгой, затем ее снимите, а куски полейте вытопившимся жиром. Немного жира отлейте в миску.
Очистите чеснок и пропустите через пресс. Смешайте измельченный чеснок с гусиным жиром.
Смажьте куски получившейся смесью. Запекайте гуся еще час.

Ответить

Вернуться в «Культура, традиции и обряды немцев Поволжья»