Рецепты немецкой кухни

Традиции и обряды поволжских немцев, вопросы религии и пр.
Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 23 мар 2012, 21:28

Рецепт булочек "Schmandkolechen"

Дрожжевое тесто:

1 литр молока, 4 яйца, 1ст.ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 1 пачка сухих быстродействующих дрожжей, мука.

Замесить дрожжевое тесто, 3 раза взбить его, добавляя немного растительного масла так, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Раскатать тесто на шарики, положить на лист и оставить на 30 минут для подъема, затем выпекать при температуре 180 градусов до готовности (15-20) минут, разложить на столе и дать остыть.

Срезать верхнюю часть булочки, убрать немного мякиша (внутренняя часть), смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром). Для крема, конечно, лучше всего использовать домашнюю, густую сметану.

Приятного аппетита!
Изображение
Последний раз редактировалось Юрий Штоппель 27 мар 2012, 21:39, всего редактировалось 2 раза.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

Tata4ka
Частый посетитель
Сообщения: 31
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 45 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 08 янв 2020, 15:39

Вам предложу компот из сухофруктов рецепт.
Компот из смеси сухофруктов
Изображение
Компот из сухофруктов - это полезный и вкусный напиток. Также узвар принято подавать в Рождественский сочельник.
Продукты
(на 4 порции)
Сухофрукты (смесь) - 300 г
Сахар - 100 г
Лимонная кислота - 1 г
Вода - 1 л

Продукты для приготовления компота из смеси сухофруктов.
Как приготовить компот из смеси сухофруктов:

Сухофрукты промываем.
Затем сухофрукты сортируем по видам.
Кипятим воду, добавляем сахар и лимонную кислоту.
Сухофрукты кладем в горячую воду с сахаром и лимонной кислотой и варим по очереди, соблюдая очередность закладки.
Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1-2 часа, яблоки - 20-30 минут, чернослив, урюк, курагу - 10-20 минут, изюм - 5-10 минут.
Компот из сухофруктов готовим накануне, чтобы он настоялся. Компот из смеси сухофруктов готов.
Приятного.

Tata4ka
Частый посетитель
Сообщения: 31
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 45 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 24 янв 2020, 16:11

Поделюсь - калачи рецепт с фото.

Калач праздничный
Изображение
Какое же Рождество без праздничного калача?..
Продукты
(на 12 порций)
Мука - 4 стакана
Молоко - 1 стакан
Яйца куриные - 3 шт.
Дрожжи сухие активные - 1 пачка (11 г)
или дрожжи живые - 50 г
Масло сливочное - 70 г
или маргарин - 70 г
Сметана - 0,5 стакана
Сахар - 2-3 ст. ложки
Цедра лимона (по желанию) - 0,5 ч. ложки
Мак - 1-2 ст. ложки
Изюм - 50 г
Соль - 1 щепотка

Продукты для рождественского калача перед вами.
Как испечь калач рождественский:

Муку просеять.
Вскипятить чайник. Залить кипятком изюм на 5 минут, воду слить.
Молоко подогреть (около 40 градусов), добавить сахар. Затем добавить дрожжи. Все хорошо перемешать. Добавить 2 ст. ложки муки. Хорошо перемешать и поставить в теплое место на 20 минут.
Затем всыпать 2 стакана муки и еще раз размешать. Опару поместите в тепло на 20-30 минут.
Когда опара подросла в 2-3 раза, добавить соль, вбить яйца, мягкое сливочное масло (или маргарин), сметану.
Тщательно замесить тесто, подсыпая муку. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Периодически за это время (2-3 раза) тесто вымешивать.
Включить духовку. Затем добавить в тесто изюм, хорошо перемешать. Разделить тесто на 2 части. (Будет два калача.)
Из каждой части сформировать калач. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее растительным маслом. Выложить аккуратно калач. Смазать взбитым желтком. Притрусить сверху маком. Оставить рождественский калач подниматься на 30-40 минут.
Противень с калачом поставить в разогретую духовку на среднюю полку. Выпекать рождественский калач при температуре 200 градусов примерно 40 минут.
Готовый калач вынуть из духовки, накрыть полотенцем, дать ему постоять 15-20 минут (горячую сдобу есть очень вредно). Рождественский калач можно подавать.
Приятного аппетита!

Tata4ka
Частый посетитель
Сообщения: 31
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 45 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 09 фев 2020, 15:13

А вы пробовали - уха из щуки с водкой?
Изображение
Понадобится:

300 г щуки;
100 г пшена;
1 луковица;
1 морковь;
3 картофелины;
1 пучок зелени;
2 лавровых листа;
5–6 горошин душистого перца;
2½ л воды;
½ чайной ложки тимьяна;
соль — по вкусу;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
50 г водки.

Приготовление:

Щуку почистите, выпотрошите, промойте и нарежьте на средние кусочки. Голову и хвост можно тоже добавить в суп.
Пшено промойте и замочите.
Тем временем луковицу в шелухе разрежьте на половинки, морковь — на четвертинки, картофель — на средние кусочки. Зелень измельчите.
В кастрюлю сложите рыбу, лук, морковь, лавровый лист и горошины перца. Залейте водой и варите на среднем огне, периодически снимайте пенку. Через 10–15 минут достаньте из кастрюли щуку, лук, морковь и лавровый лист.
Оставшийся бульон процедите через сито и верните обратно в кастрюлю вместе с рыбой, варёными овощами, картофелем, тимьяном, солью и молотым перцем. После закипания засыпьте пшено и варите ещё 15 минут. Добавьте почти всю зелень, налейте водку. Готовьте ещё 5 минут.
Перед подачей дайте ухе настояться четверть часа. Украсьте зеленью.

Tata4ka
Частый посетитель
Сообщения: 31
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 45 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 25 фев 2020, 13:57

Просто и вкусно - вареники с творогом.
Домашние вареники с творогом
Изображение
Порадуйте вашу семью вкусными варениками. В этом рецепте домашних вареников с творогом вы узнаете не только, как приготовить тесто и начинку для вареников, но и, как красиво закрепить края. Ни один вареник не разварится!
Продукты
Для теста:
Мука - 3,5 стакана
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 125 г
Вода - 125 г
Соль
*
Для начинки:
Творог - 600 г
Сахар - 50 г
Ваниль

Как приготовить вареники с творогом:

Тесто для вареников можно замесить в обычной миске ложкой, но я отдаю предпочтение кухонному комбайну. В чашу просеиваю муку и добавляю соль.
Взбиваю венчиком куриное яйцо, а затем смешиваю с водой.
Туда же выливаю молоко.
В муку отправляю все жидкие ингредиенты и включаю комбайн на 1 минутку.
Смазываю стол растительным маслом и еще несколько минут вымешиваю тесто руками, чтобы оно стало более эластичным. Затем перекладываю тесто для вареников в миску, накрываю пленкой и ставлю в холодильник на 30 минут.
Тем временем смешиваю творог с сахаром и ароматизатором. (Если вы возьмете кислый творог, то придется добавить больше сахара. Но, чем больше сахара, тем больше жидкости образуется при варке внутри вареника.)
Достаю тесто из холодильника и отрезаю небольшой кусочек. Раскатываю в тонкий пласт и кулинарным кольцом (диаметром 10 см) или стаканом вырезаю кружочки.
На каждый кусочек теста выкладываю творог.
Закрепляю края. Чтобы сформировать края вареника в виде косички, немного прижимаю уголочек и заворачиваю. Чуть ниже снова сдавливаю тесто и заворачиваю. Так продолжаю до тех пор, пока не заверну все края. Чтобы вареник был ровным, краюшек отрезаю. (См. видео-рецепт.)
Края вареника можно оформить и другим способом. Указательный и большой палец окунаю в муку, "сглаживаю" края вареника, чтобы они завернулись. Из приготовленной нормы теста получается 35-40 шт.
Вливаю воду в 5-литровую кастрюлю, подсаливаю и жду закипания. Затем отправляю туда 20 вареников и варю вареники с творогом 5 минут после того, как они всплывут.
Вынимаю вареники в миску со сливочным маслом, накрываю крышкой и встряхиваю, чтобы все хорошо перемешалось (ложкой не мешайте).
Домашние вареники с творогом готовы.
Приятного аппетита!

Tata4ka
Частый посетитель
Сообщения: 31
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 45 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 12 мар 2020, 16:54

Как готовить яйца на пасху.
Пасхальные яйца
Изображение
Как покрасить яйца на Пасху? Очень просто!!! Можно покрасить пасхальные яйца луковой шелухой, используя листья петрушки и укропа, - яйца выглядят так, как будто раскрашены вручную.
Продукты
Яйца куриные
Укроп свежий
Петрушка свежая
Луковая шелуха

Подготавливаем ингредиенты для пасхальных яиц.
Капроновые носочки разрезаем пополам. (Если у вас чулки, то разрезаем на большее количество частей.)
Как покрасить яйца на Пасху:

Яйцо слегка смачиваем водой, прикладываем к нему листик и распрямляем края. С обратной стороны можно сделать то же самое.
Растягиваем капроновый чулок и аккуратно одеваем на яйцо. Придерживая яйцо, оттягиваем чулок и прокручиваем несколько раз, чтобы яйцо плотно зафиксировалось. Затем делаем узел или оборачиваем нитками и завязываем (в зависимости от того, какого размера части чулка). Если оба края капронового чулка срезаны, то сначала завязываем узел с одной стороны и только после этого помещаем туда яйцо.
Подготавливаем все яйца.
В кастрюлю с луковой шелухой закладываем яйца (внутрь шелухи). Заливаем водой, ставим на большой огонь и накрываем крышкой. После закипания уменьшаем огонь до среднего и варим 10 минут.
Окрашенные пасхальные яйца перекладываем на тарелку и оставляем остывать. Затем срезаем чулки и салфеткой снимаем листочки с пасхальных яиц.

Marusja
Постоянный участник
Сообщения: 460
Зарегистрирован: 29 май 2016, 17:06
Благодарил (а): 1594 раза
Поблагодарили: 676 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Marusja » 13 мар 2020, 11:41

Tata4ka писал(а):
12 мар 2020, 16:54
Затем срезаем чулки и салфеткой снимаем листочки с пасхальных яиц.
и в заключении протираем ваточкой, пропитанной растительным маслом. Пасхальные яйца сияют неотразимо.
А еще можно применить вместо чулка упаковочные сеточки от чеснока, лука... . В этом случае надо проявить немного больше терпения, чем с чулком, но в результате копия листочка обрамляется тончайшим ажуром - сеточкой-паутинкой. Получается очень красиво.

Ответить

Вернуться в «Культура, традиции и обряды немцев Поволжья»