Рецепты немецкой кухни

Традиции и обряды поволжских немцев, вопросы религии и пр.
Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 23 мар 2012, 21:28

Рецепт булочек "Schmandkolechen"

Дрожжевое тесто:

1 литр молока, 4 яйца, 1ст.ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 1 пачка сухих быстродействующих дрожжей, мука.

Замесить дрожжевое тесто, 3 раза взбить его, добавляя немного растительного масла так, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Раскатать тесто на шарики, положить на лист и оставить на 30 минут для подъема, затем выпекать при температуре 180 градусов до готовности (15-20) минут, разложить на столе и дать остыть.

Срезать верхнюю часть булочки, убрать немного мякиша (внутренняя часть), смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром). Для крема, конечно, лучше всего использовать домашнюю, густую сметану.

Приятного аппетита!
Изображение
Последний раз редактировалось Юрий Штоппель 27 мар 2012, 21:39, всего редактировалось 2 раза.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

Tata4ka
Частый посетитель
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 48 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 08 янв 2020, 15:39

Вам предложу компот из сухофруктов рецепт.
Компот из смеси сухофруктов
Изображение
Компот из сухофруктов - это полезный и вкусный напиток. Также узвар принято подавать в Рождественский сочельник.
Продукты
(на 4 порции)
Сухофрукты (смесь) - 300 г
Сахар - 100 г
Лимонная кислота - 1 г
Вода - 1 л

Продукты для приготовления компота из смеси сухофруктов.
Как приготовить компот из смеси сухофруктов:

Сухофрукты промываем.
Затем сухофрукты сортируем по видам.
Кипятим воду, добавляем сахар и лимонную кислоту.
Сухофрукты кладем в горячую воду с сахаром и лимонной кислотой и варим по очереди, соблюдая очередность закладки.
Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1-2 часа, яблоки - 20-30 минут, чернослив, урюк, курагу - 10-20 минут, изюм - 5-10 минут.
Компот из сухофруктов готовим накануне, чтобы он настоялся. Компот из смеси сухофруктов готов.
Приятного.

Tata4ka
Частый посетитель
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 48 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 24 янв 2020, 16:11

Поделюсь - калачи рецепт с фото.

Калач праздничный
Изображение
Какое же Рождество без праздничного калача?..
Продукты
(на 12 порций)
Мука - 4 стакана
Молоко - 1 стакан
Яйца куриные - 3 шт.
Дрожжи сухие активные - 1 пачка (11 г)
или дрожжи живые - 50 г
Масло сливочное - 70 г
или маргарин - 70 г
Сметана - 0,5 стакана
Сахар - 2-3 ст. ложки
Цедра лимона (по желанию) - 0,5 ч. ложки
Мак - 1-2 ст. ложки
Изюм - 50 г
Соль - 1 щепотка

Продукты для рождественского калача перед вами.
Как испечь калач рождественский:

Муку просеять.
Вскипятить чайник. Залить кипятком изюм на 5 минут, воду слить.
Молоко подогреть (около 40 градусов), добавить сахар. Затем добавить дрожжи. Все хорошо перемешать. Добавить 2 ст. ложки муки. Хорошо перемешать и поставить в теплое место на 20 минут.
Затем всыпать 2 стакана муки и еще раз размешать. Опару поместите в тепло на 20-30 минут.
Когда опара подросла в 2-3 раза, добавить соль, вбить яйца, мягкое сливочное масло (или маргарин), сметану.
Тщательно замесить тесто, подсыпая муку. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Периодически за это время (2-3 раза) тесто вымешивать.
Включить духовку. Затем добавить в тесто изюм, хорошо перемешать. Разделить тесто на 2 части. (Будет два калача.)
Из каждой части сформировать калач. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее растительным маслом. Выложить аккуратно калач. Смазать взбитым желтком. Притрусить сверху маком. Оставить рождественский калач подниматься на 30-40 минут.
Противень с калачом поставить в разогретую духовку на среднюю полку. Выпекать рождественский калач при температуре 200 градусов примерно 40 минут.
Готовый калач вынуть из духовки, накрыть полотенцем, дать ему постоять 15-20 минут (горячую сдобу есть очень вредно). Рождественский калач можно подавать.
Приятного аппетита!

Tata4ka
Частый посетитель
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 48 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 09 фев 2020, 15:13

А вы пробовали - уха из щуки с водкой?
Изображение
Понадобится:

300 г щуки;
100 г пшена;
1 луковица;
1 морковь;
3 картофелины;
1 пучок зелени;
2 лавровых листа;
5–6 горошин душистого перца;
2½ л воды;
½ чайной ложки тимьяна;
соль — по вкусу;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
50 г водки.

Приготовление:

Щуку почистите, выпотрошите, промойте и нарежьте на средние кусочки. Голову и хвост можно тоже добавить в суп.
Пшено промойте и замочите.
Тем временем луковицу в шелухе разрежьте на половинки, морковь — на четвертинки, картофель — на средние кусочки. Зелень измельчите.
В кастрюлю сложите рыбу, лук, морковь, лавровый лист и горошины перца. Залейте водой и варите на среднем огне, периодически снимайте пенку. Через 10–15 минут достаньте из кастрюли щуку, лук, морковь и лавровый лист.
Оставшийся бульон процедите через сито и верните обратно в кастрюлю вместе с рыбой, варёными овощами, картофелем, тимьяном, солью и молотым перцем. После закипания засыпьте пшено и варите ещё 15 минут. Добавьте почти всю зелень, налейте водку. Готовьте ещё 5 минут.
Перед подачей дайте ухе настояться четверть часа. Украсьте зеленью.

Tata4ka
Частый посетитель
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 48 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 25 фев 2020, 13:57

Просто и вкусно - вареники с творогом.
Домашние вареники с творогом
Изображение
Порадуйте вашу семью вкусными варениками. В этом рецепте домашних вареников с творогом вы узнаете не только, как приготовить тесто и начинку для вареников, но и, как красиво закрепить края. Ни один вареник не разварится!
Продукты
Для теста:
Мука - 3,5 стакана
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 125 г
Вода - 125 г
Соль
*
Для начинки:
Творог - 600 г
Сахар - 50 г
Ваниль

Как приготовить вареники с творогом:

Тесто для вареников можно замесить в обычной миске ложкой, но я отдаю предпочтение кухонному комбайну. В чашу просеиваю муку и добавляю соль.
Взбиваю венчиком куриное яйцо, а затем смешиваю с водой.
Туда же выливаю молоко.
В муку отправляю все жидкие ингредиенты и включаю комбайн на 1 минутку.
Смазываю стол растительным маслом и еще несколько минут вымешиваю тесто руками, чтобы оно стало более эластичным. Затем перекладываю тесто для вареников в миску, накрываю пленкой и ставлю в холодильник на 30 минут.
Тем временем смешиваю творог с сахаром и ароматизатором. (Если вы возьмете кислый творог, то придется добавить больше сахара. Но, чем больше сахара, тем больше жидкости образуется при варке внутри вареника.)
Достаю тесто из холодильника и отрезаю небольшой кусочек. Раскатываю в тонкий пласт и кулинарным кольцом (диаметром 10 см) или стаканом вырезаю кружочки.
На каждый кусочек теста выкладываю творог.
Закрепляю края. Чтобы сформировать края вареника в виде косички, немного прижимаю уголочек и заворачиваю. Чуть ниже снова сдавливаю тесто и заворачиваю. Так продолжаю до тех пор, пока не заверну все края. Чтобы вареник был ровным, краюшек отрезаю. (См. видео-рецепт.)
Края вареника можно оформить и другим способом. Указательный и большой палец окунаю в муку, "сглаживаю" края вареника, чтобы они завернулись. Из приготовленной нормы теста получается 35-40 шт.
Вливаю воду в 5-литровую кастрюлю, подсаливаю и жду закипания. Затем отправляю туда 20 вареников и варю вареники с творогом 5 минут после того, как они всплывут.
Вынимаю вареники в миску со сливочным маслом, накрываю крышкой и встряхиваю, чтобы все хорошо перемешалось (ложкой не мешайте).
Домашние вареники с творогом готовы.
Приятного аппетита!

Tata4ka
Частый посетитель
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 48 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 12 мар 2020, 16:54

Как готовить яйца на пасху.
Пасхальные яйца
Изображение
Как покрасить яйца на Пасху? Очень просто!!! Можно покрасить пасхальные яйца луковой шелухой, используя листья петрушки и укропа, - яйца выглядят так, как будто раскрашены вручную.
Продукты
Яйца куриные
Укроп свежий
Петрушка свежая
Луковая шелуха

Подготавливаем ингредиенты для пасхальных яиц.
Капроновые носочки разрезаем пополам. (Если у вас чулки, то разрезаем на большее количество частей.)
Как покрасить яйца на Пасху:

Яйцо слегка смачиваем водой, прикладываем к нему листик и распрямляем края. С обратной стороны можно сделать то же самое.
Растягиваем капроновый чулок и аккуратно одеваем на яйцо. Придерживая яйцо, оттягиваем чулок и прокручиваем несколько раз, чтобы яйцо плотно зафиксировалось. Затем делаем узел или оборачиваем нитками и завязываем (в зависимости от того, какого размера части чулка). Если оба края капронового чулка срезаны, то сначала завязываем узел с одной стороны и только после этого помещаем туда яйцо.
Подготавливаем все яйца.
В кастрюлю с луковой шелухой закладываем яйца (внутрь шелухи). Заливаем водой, ставим на большой огонь и накрываем крышкой. После закипания уменьшаем огонь до среднего и варим 10 минут.
Окрашенные пасхальные яйца перекладываем на тарелку и оставляем остывать. Затем срезаем чулки и салфеткой снимаем листочки с пасхальных яиц.

Marusja
Постоянный участник
Сообщения: 486
Зарегистрирован: 29 май 2016, 17:06
Благодарил (а): 1663 раза
Поблагодарили: 738 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Marusja » 13 мар 2020, 11:41

Tata4ka писал(а):
12 мар 2020, 16:54
Затем срезаем чулки и салфеткой снимаем листочки с пасхальных яиц.
и в заключении протираем ваточкой, пропитанной растительным маслом. Пасхальные яйца сияют неотразимо.
А еще можно применить вместо чулка упаковочные сеточки от чеснока, лука... . В этом случае надо проявить немного больше терпения, чем с чулком, но в результате копия листочка обрамляется тончайшим ажуром - сеточкой-паутинкой. Получается очень красиво.

yoyo
Интересующийся
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 09 фев 2020, 12:43

Рецепты немецкой кухни

Сообщение yoyo » 17 апр 2020, 11:43

Это быстро, просто и совсем недорого - домашняя лапша рецепт.
Изображение
Понадобится:
яйца -3шт
соль -1/2 ч.л.
растительное масло - 1,5 ст.л.
мука -300 гр
Приготовление:
В глубокую чашу просеем муку 300 гр.
Разбиваем 3 яйца, добавляем соль половину чайной ложки, 1,5 ст.л. растительного масла. Замешиваем тесто. Если вдруг тесто не будет собираться в один ком, можно добавить 2-3 ст.л. воды, но это на крайний случай. Тесто для лапши не должно быть слишком мягким, напоминает по текстуре пельменное, но немного туже. Обычно добавлять не приходится. Теперь тесто нужно хорошо вымесить, повремени занимает минут 10. Тесто убираем в мешочек и оставляем отдохнуть на 30-40 минут.
Я для удобства делю тесто на 3 части и раскатываем из каждой части тонкие пласты. Чем тоньше тем лучше, но не толще чем 1,5 мм. По надобности посыпаем мукой.
Оставляем пласт на минут 15 чтобы подсох, для того, чтобы при нарезке тесто не слипалось. За это время можно раскатать следующие пласты теста.
Скручиваем рулет достаточно плотный и нарезаем толщиной не толще 5 мм.
Если разрезать наискосок, то получится вермишель паутинка. Распутываем лапшу. Для хранения лапшу нужно высушить. Я скручиваю порционные гнездышки из лапши и сушу в духовке при 60 градусах 20 минут в режиме конвекция. Храню в хорошо закрытой таре или мешочке.

Tata4ka
Частый посетитель
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 48 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 17 апр 2020, 19:38

Вкусная тема рецепт вареников.
Домашние вареники с творогом
Изображение
Порадуйте вашу семью вкусными варениками. В этом рецепте домашних вареников с творогом вы узнаете не только, как приготовить тесто и начинку для вареников, но и, как красиво закрепить края. Ни один вареник не разварится!
Продукты
Для теста:
Мука - 3,5 стакана
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 125 г
Вода - 125 г
Соль
*
Для начинки:
Творог - 600 г
Сахар - 50 г
Ваниль

Как приготовить вареники с творогом:

Тесто для вареников можно замесить в обычной миске ложкой, но я отдаю предпочтение кухонному комбайну. В чашу просеиваю муку и добавляю соль.
Взбиваю венчиком куриное яйцо, а затем смешиваю с водой.
Туда же выливаю молоко.
В муку отправляю все жидкие ингредиенты и включаю комбайн на 1 минутку.
Смазываю стол растительным маслом и еще несколько минут вымешиваю тесто руками, чтобы оно стало более эластичным. Затем перекладываю тесто для вареников в миску, накрываю пленкой и ставлю в холодильник на 30 минут.
Тем временем смешиваю творог с сахаром и ароматизатором. (Если вы возьмете кислый творог, то придется добавить больше сахара. Но, чем больше сахара, тем больше жидкости образуется при варке внутри вареника.)
Достаю тесто из холодильника и отрезаю небольшой кусочек. Раскатываю в тонкий пласт и кулинарным кольцом (диаметром 10 см) или стаканом вырезаю кружочки.
На каждый кусочек теста выкладываю творог.
Закрепляю края. Чтобы сформировать края вареника в виде косички, немного прижимаю уголочек и заворачиваю. Чуть ниже снова сдавливаю тесто и заворачиваю. Так продолжаю до тех пор, пока не заверну все края. Чтобы вареник был ровным, краюшек отрезаю. (См. видео-рецепт.)
Края вареника можно оформить и другим способом. Указательный и большой палец окунаю в муку, "сглаживаю" края вареника, чтобы они завернулись. Из приготовленной нормы теста получается 35-40 шт.
Вливаю воду в 5-литровую кастрюлю, подсаливаю и жду закипания. Затем отправляю туда 20 вареников и варю вареники с творогом 5 минут после того, как они всплывут.
Вынимаю вареники в миску со сливочным маслом, накрываю крышкой и встряхиваю, чтобы все хорошо перемешалось (ложкой не мешайте).
Домашние вареники с творогом готовы.
Приятного аппетита!

Tata4ka
Частый посетитель
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 48 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 07 май 2020, 19:46

Мне нравится вареники с клубникой рецепты.
Вареники с клубникой
Изображение
Готовим необыкновенно вкусные домашние вареники с клубникой. Рецепт очень простой и не требует больших усилий. Тесто для вареников готовится на молоке.
Продукты
(на 4 порции)
Для теста:
Мука - 2 стакана
Вода - 100 мл
Молоко - 50 мл
Масло растительное - 20 г
Яйца - 1 шт.
Для начинки:
Клубника - 400 г
Пудра сахарная - 20 г
Крахмал кукурузный - 30 г
Кроме того:
Сахар - 2 ст.л.
Вода - 1,5 л
Для подачи:
Сметана - по вкусу

Подготавливаем ингредиенты для вареников с клубникой.
Как приготовить вареники с клубникой:

Для начала замесим тесто. В миску высыпаем муку, делаем воронку. Постепенно вливаем теплую воду с молоком (если вы хотите сделать вареники с соленой начинкой, добавьте просто тёплую воду).
Вливаем растительное масло и добавляем куриное яйцо.
Вымешиваем тесто до однородной массы.
Поверхность стола и подготовленное тесто хорошенько посыпаем мукой. Тщательно вымешиваем тесто около 6-7 минут, чтобы оно не прилипало ни к столу, ни к рукам (тесто должно быть достаточно твёрдым).
Отправляем тесто для вареников в пакет или заворачиваем в пищевую пленку, ставим в тёплое место и даем отдохнуть 40 минут.
Клубнику нарежем покрупнее, оставив несколько ягод для подачи. Посыплем клубнику крахмалом и перемешаем.
Раскатаем тесто в пласт.
Вырезаем стаканом круги и посыпаем сахарной пудрой.
На каждый круг выложить клубнику.
Берем один конец заготовки для вареников с клубникой и растягиваем его. Затем закрепляем края вареников.
В кипящую воду добавляем сахар. Отправляем готовые вареники с клубникой в воду и варим 5-6 минут.
Подавать вареники со сметаной и свежей клубникой.
Всем приятного аппетита!

Аватара пользователя
Bangert
Постоянный участник
Сообщения: 1653
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 18:50
Благодарил (а): 6702 раза
Поблагодарили: 6358 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Bangert » 17 май 2020, 14:44

Бабушка-немка и дед-красноармеец | Кребли, пирожки с капустой, чепылгаш
Моя бабушка была немкой.
Мой дед был красноармейцем и погиб в самом начале войны, в танковом сражении под Бродами, Львовской области.
Моя мать вместе со своими немецкими родственниками оказались в Казахстане, где им пришлось перенести голод и лишения.
Я рассказываю о блюдах, которые позволили выжить в страшные годы войны и тяжелое послевоенное время.
У каждого народа есть такие блюда, их нельзя забывать, потому что в них - священная память о наших предках, которые не позволили прерваться ниточкам жизни на земле, благодаря которым мы живем сегодня, растим детей, радуемся нашим внукам.
Моей бабушке, ее сестрам и братьям, прабабушке и всем, кого уже нет с нами я посвящаю этот рассказ.
Интересует, фамилия Bangert из Dittel
фамилия Diener из Katharinenstadt/Marxstadt/Warenburg
фамилия Krug из Krazke
фамилия Kramer из Katharinenstadt

Аватара пользователя
Marina Egner
Частый посетитель
Сообщения: 47
Зарегистрирован: 20 апр 2020, 14:18
Благодарил (а): 48 раз
Поблагодарили: 6 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Marina Egner » 17 май 2020, 20:32

Bangert писал(а):
17 май 2020, 14:44
Бабушка-немка и дед-красноармеец
(с)
Какая близкая-родная тема! Благодарю автора! Прослушала на одном дыхании! Рассказ точный о том Времени, как говорится, до запятой, наши бабушки рассказывали так, как именно было, иначе не было бы у нас ( у меня) полной схожести воспоминаний, и о продуктовых припасах, и о работе... "Бабушка, затопи печку! Значит будет еда..." - из видеосюжета(с)
Моя бабушка в период войны, осталась одна с тремя детьми (1935, 1938, 1941 г.г.р.), муж ушел на фронт, но она была Сильна Духом Всегда, для меня она просто была Стеной, за которой Ничего не страшно..., как и бабушка автора видеосюжета. Старший сын прибегал с улицы, просил поесть, а она отвечала "Погуляй еще немного, еще рано кушать..." :'(
И, конечно, бабушкины кребли на мацони, часто к будничному чаю, помню, что она любила их посыпать сах.пудрой.))
"Пусть Милосердия будет много..."(с)

Tata4ka
Частый посетитель
Сообщения: 34
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 48 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 30 май 2020, 18:07

Как приготовить желе из красной смородины рецепт.
Варенье-желе из красной смородины
Изображение
Ароматное, красивое и вкусное варенье – замечательная заготовка на зиму. Хочу поделиться нашим семейным рецептом желе из красной смородины. В этом году я решила сделать желе из красной смородины по старинке, без применения соковыжималки.
Продукты
Смородина красная - 1 кг
Сахар мелкий - 1 кг

Подготовить и простерилизовать банки, необходимые по объему (примерно 1100 мл).
Хорошо вымыть ягоды и удалить испорченные.
Смело перемешать красную смородину с сахаром до выделения сока. Можно взять толкушку для пюре и ускорить процесс.
Включить сильный нагрев и поставить ягоды на плиту. Засечь 10 минут и варить, все время помешивая, до растворения сахара.
Когда начнется пенообразование, мешать интенсивно и по возможности не уменьшать нагрев. По истечении 10 минут выключить нагрев и снять пену.
Процедить горячее варенье из красной смородины через сито в чистую миску или кастрюлю. Ягоды очень хорошо отжать, можно опять использовать толкушку. Еще раз снять пену.
Перемешать и разлить варенье-желе по стерилизованным банкам. Крышками не закрывать до полного остывания.
Когда желе остынет, закрыть банки чистыми сухими крышками или пергаментом. Храниться такое желе из красной смородины может без холодильника, в сухом прохладном месте.
Приятного аппетита!

Ответить

Вернуться в «Культура, традиции и обряды немцев Поволжья»