Рецепты немецкой кухни

Традиции и обряды поволжских немцев, вопросы религии и пр.
Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 23 мар 2012, 21:28

Рецепт булочек "Schmandkolechen"

Дрожжевое тесто:

1 литр молока, 4 яйца, 1ст.ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 1 пачка сухих быстродействующих дрожжей, мука.

Замесить дрожжевое тесто, 3 раза взбить его, добавляя немного растительного масла так, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Раскатать тесто на шарики, положить на лист и оставить на 30 минут для подъема, затем выпекать при температуре 180 градусов до готовности (15-20) минут, разложить на столе и дать остыть.

Срезать верхнюю часть булочки, убрать немного мякиша (внутренняя часть), смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром). Для крема, конечно, лучше всего использовать домашнюю, густую сметану.

Приятного аппетита!
Изображение
Последний раз редактировалось Юрий Штоппель 27 мар 2012, 21:39, всего редактировалось 2 раза.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

olgaagafonova491
Частый посетитель
Сообщения: 47
Зарегистрирован: 24 мар 2020, 22:51
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 3 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение olgaagafonova491 » 07 авг 2020, 11:25

:-)

Tata4ka
Частый посетитель
Сообщения: 38
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 52 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 21 авг 2020, 15:57

Для выпечки пряников пригодится пряничная доска.
Изображение

Германия – родина нюрнбергских lebkuchen, франкфуртских brenten и ахенских aachener printen, которые знамениты на весь мир не только благодаря сказке о Гензель и Гретель. Такую же красоту сможет повторить красивая скалка с мотивами библейских и бытовых сюжетов, рецепт пряников и фантазия. Известна легенда о Карле Великом, который покровительствовал людям даже после смерти, и именно рецепт его пряников позволил спасти граждан Ахена от голодной смерти после грандиозного пожара. В наш век прогресса и эволюции кухонных инструментов, пряничная доска – настоящая машина времени в эпоху сказок и возникновения величайших кулинарных достижений человечества!

В Германии за право зваться столицей пряников соревнуются несколько старинных городов: Ахен, Нюрнберг и Франкфурт-на-Майне. Классические нюрнбергские Lebkuchen стали известны с XV века, они были твердыми, плоскими и душистыми, ведь в их состав, кроме меда, входило семь специй (кардамон, корица, мускатный орех, бадьян, гвоздика, душистый и черный перец). Такое же тесто используется для знаменитых пряничных домиков, вошедших в моду в 1812 году, когда в Германии впервые опубликовали сказку братьев Гримм о Гензель и Гретель. Франкфурт-на-Майне прославился своими рождественскими марципановыми печеньями Brenten, для приготовления которых местные кондитеры соединяли миндальную муку с сахарной пудрой и секретными ингредиентами. Затем с помощью деревянных форм получали фигурные пряники и наносили на них изображения корабля, крестьянского двора, слонов, лошадей, мельниц, библейские и бытовые сюжеты.

1656 год для Ахена стал временем испытания – его полностью уничтожил пожар, а жители оказались без крова и еды. Один пожилой пекарь, вспомнил о любимых пряниках легендарного основателя города императора Карла Великого. Говорили, что рецепт он забрал с собой в могилу, а место захоронения было тщательно засекречено. Однако, среди учеников пекаря нашёлся храбрец, который решил обратиться за помощью к самому черту и тот помог найти усыпальницу. Покойник ожил и призвал к ответу, но, узнав о разрушенном городе и голодающих горожанах, сжалился и дал рецепт пряников. Подмастерье вернулся к своему учителю с королевским благословением, и они вместе приготовили пряники в огромном количестве, чем спасли погорельцев от голода. К тому же, пряники от Карла Великого оказались необыкновенно вкусными и долго оставались свежими. Когда их попробовал черт, вернувшийся за должком, он был так восхищен лакомством, что проглотил его вместе с противнем и в ужасе убежал. Больше хвостатый не вернулся, а королевские пряники Aachener Printen сделали Ахен одним из всемирно признанных пряничных центров Германии.

Впереди праздники или гости в дом, а чем удивить, никак не приходит в голову? Вот идеальный случай накормить гостей уникальными ахенскими пряниками, ведь такой восхитительный десерт они запомнят надолго! Темные пряники с глазурью из сахара или шоколада, светлые изделия без начинки и глазури, миндально-ореховые сладости без муки, традиционные медовые, белые ореховые, разноцветные марципановые… Быстрое приготовление с помощью резных скалок и пряничных досок, прямоугольная или круглая форма, украшение глазурью, марципаном, орехами или цукатами – праздник для глаз, пир для желудка и бесконечные комплименты кулинарному мастерству гостеприимной хозяйки!

denisenko
Частый посетитель
Сообщения: 60
Зарегистрирован: 22 июл 2019, 12:36
Благодарил (а): 66 раз
Поблагодарили: 1 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение denisenko » 08 сен 2020, 23:43

Здравствуйте. Поделитесь какими нибудь старинными немецкими рецептами, где применялась мера для сыпучих ингридиентов по рецепту. например 6,3 мл ,1-2-2,5-10-15 грамм или мл ингредиентов и в какой величине они указывались? кто знает?

yoyo
Любитель
Сообщения: 5
Зарегистрирован: 09 фев 2020, 12:43
Поблагодарили: 1 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение yoyo » 10 сен 2020, 16:19

Очень люблю чебуреки рецепт приготовления предлагаю.
Изображение
Для теста:
Мука - 4 стакана
Яйца - 3-4 шт.
Кефир (свежий, не кислый) - 1 стакан
Соль - 1 щепотка
Для начинки:
Говядина - 270 г
Свинина - 270 г
Баранина - 270 г
Вода - 0,5 стакана
Соль - 1 ч. ложка
Перец - 1 щепотка
Лук (по желанию) - 1 шт.

Для жарки:
Растительное масло - 1-1,5 стакана
Приготовление:

Приготовим тесто на кефире для чебуреков. Муку просеять. Добавить кефир, соль и яйца.
Замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем, дать постоять 20-30 минут.
Мясо помыть, осушить, разрезать на куски. Для начинки пропустить мясо через мясорубку.
Отдельно растолочь перец с солью.
Соль и перец добавить в мясной фарш. Перемешать.
После замеса фарша обязательно добавить воды, чтобы фарш был слабый. Воду брать теплую, кипяченую. Молоко вместо воды добавлять нельзя!
Тесто для чебуреков разделить на шарики величиной с мандарин. Раскатать тесто, обрезать край.
Положить на него столовую ложку фарша.
Тщательно залепить края. Затем можно жарить чебуреки.
Разогреть сковороду, налить растительное масло (слой масла 1-2 см). Когда масло раскалится и со дна сковородки начнут подниматься белые пузырьки, выложить чебуреки, жарить до румяной корочки на умеренном огне около 1-2 минут.
Затем перевернуть на другую сторону и также жарить с другой стороны. Готовые чебуреки выложить на бумажное полотенце.
Чебуреки на кефире готовы. Подавать горячими.

Tata4ka
Частый посетитель
Сообщения: 38
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 52 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 06 окт 2020, 11:18

Как испечь вкусные штрудли.
Яблочный штрудель
Изображение
Классический яблочный штрудель - это тонкое вытяжное тесто, хрустящая корочка и ароматная сочная начинка! Настоящий яблочный штрудель - просто объедение! Легко и просто!
Продукты
Для теста:
Мука пшеничная - 250 г + для работы с тестом
Соль - 0,5 ч. ложки
Яйцо - 1 шт.
Вода тёплая - 100 мл
Масло растительное - 20 мл (чуть больше столовой ложки) + для смазывания теста
Масло сливочное растопленное - 100 г
*
Для начинки:
Яблоки кисло-сладкие - 800 г (6 шт.)
Сухари сдобные молотые - 70 г
Изюм - 180 г
Сахар - 3 ст. ложки (по вкусу)
Корица молотая - 7 г
*
Для украшения:
Сахарная пудра - по вкусу
*
Для подачи:
Мороженое сливочное (или взбитые сливки)

Готовим вытяжное тесто.
Муку просеиваем. Добавляем соль. Перемешиваем.
В муке делаем небольшое углубление, добавляем яйцо, растительное масло и тёплую воду.
Ложкой собираем тесто в комок.
Руками замешиваем эластичное тесто. Чтобы тесто перестало липнуть к рукам, месить нужно минут 10-15. При необходимости присыпаем стол мукой.
Тесто смазываем растительным маслом, оборачиваем пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
Готовим начинку.
Изюм промываем и заливаем горячей водой минут на 10. Затем воду сливаем, изюм обсушиваем бумажным полотенцем.
Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины и нарезаем небольшими кусочками.
К яблокам добавляем изюм, сухари, сахар и корицу. Хорошо перемешиваем начинку.
Включаем духовку для разогрева до 190 градусов.
Противень застилаем бумагой для выпечки.
Рабочую поверхность и тесто присыпаем мукой. Скалкой раскатываем тесто от центра к краям.
Посыпаем тыльную сторону рук мукой. Подкладываем руки (полусогнутые кулачки) под тесто и аккуратно растягиваем его во всех направлениях. Тесто эластичное и хорошо вытягивается.
Тесто должно получиться очень тонким.
Пласт теста перекладываем на салфетку.
Если края толстые, то лучше их срезать.
Немного отступая от края, выкладываем начинку горкой по всей длине. Прижимаем начинку.
Приподнимаем край теста и закрываем начинку.
Тесто смазываем растопленным сливочным маслом.
Сворачиваем тесто с начинкой в рулет, помогая салфеткой.
Переносим рулет на противень.
Сверху смазываем штрудель растопленным сливочным маслом.
Выпекаем яблочный штрудель в разогретой духовке минут 30, до золотистого цвета.
Горячий штрудель оставляем минут на 20, чтобы он остыл. Перед подачей посыпаем штрудель сахарной пудрой.
Подаём яблочный штрудель с шариком сливочного мороженого или со взбитыми сливками.
Приготовьте и порадуйте себя и своих близких вкусным десертом!
Приятного Вам аппетита!

Saga
Частый посетитель
Сообщения: 39
Зарегистрирован: 11 ноя 2014, 02:59
Благодарил (а): 48 раз
Поблагодарили: 23 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Saga » 16 окт 2020, 15:29

[Насколько я знаю, штрудль печется из фило теста и сколько я не смотрела рецептов этого теста- никогда не видела чтобы
в тесто клали яйцо. "Век живи -век учись"

Tata4ka
Частый посетитель
Сообщения: 38
Зарегистрирован: 01 окт 2018, 11:30
Поблагодарили: 52 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Tata4ka » 26 окт 2020, 12:48

Любимые мои рецепты - рецепты немецкая кухня.

ludopedro7
Интересующийся
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 11 ноя 2020, 17:19

Рецепты немецкой кухни

Сообщение ludopedro7 » 11 ноя 2020, 17:22

Как испечь буше.
Пирожное «Буше», глазированное шоколадом
Изображение
Пирожное "Буше" - это бисквитные лепешки, соединенные масляным кремом и покрытые шоколадной глазурью.
Продукты
(на 15 порций)
Для теста:
Мука пшеничная - 100 г
Сахар - 100 г
Яйца - 5 шт.

Для крема:
Сахар - 150 г
Масло сливочное - 250 г
Молоко сгущенное - 3 ст. ложки
Коньяк - 1 ч. ложка

Для глазури:
Молоко - 2 ст. ложки
Сахар - 100 г
Какао-порошок - 3 ст. ложки
Масло сливочное - 25 г
Молоко сгущенное - 1 ст. ложка

Подготавливают продукты для приготовления пирожного «Буше».
Как приготовить пирожное «Буше», глазированное шоколадом:

Отделяют белки от желтков.
Растирают желтки с сахаром (0,75 общего количества) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения объема в 2-3 раза. В конце взбивания постепенно добавляют сахар (оставшуюся часть).
В другой посуде на холоде взбивают веничком белки до увеличения объема в 4-5 раз.
Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков.
Затем добавляют муку и смесь слегка перемешивают.

Перемешивают тесто круговыми движениями "сверху-вниз" и очень аккуратно.
После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь перемешивают до образования однородного теста.
Разогревают духовку.

Готовое тесто сразу же перекладывают в отсадочный мешок и через трубочку с большим диаметром отсаживают на противень в виде круглых лепешек. Или выкладывают тесто ложкой - как Вам удобно.

Выпекают пирожное «Буше» 15-20 минут при температуре 190-200*с.
Рецепт крема на пирожное "Буше": растереть масло с сахаром, сгущенным молоком и коньяком. Взбить миксером (3-5 минут).
Рецепт шоколадной глазури на пирожное "Буше": сахар смешать с какао.
Молоко, сахар, смешанный с какао-порошком и сливочное масло перемешивают со сгущенным молоком.
Поставьте на очень маленький огонь. При помешивании нагревают до полного растворения сахара и получения равномерной коричневой массы.
Круглые заготовки бисквита «Буше» делят на две части. Одну часть заготовок переворачивают выпуклой частью вниз, а гладкую сторону смазывают кремом.
Вторую часть заготовок глазируют шоколадной глазурью. Кружочки бисквита окунают в теплую жидкую массу и кладут на бумагу, пока глазурь не застынет и не затвердеет
Затем заглазированные кружочки укладывают на кружочки, смазанные кремом.

Пирожное «Буше», глазированное шоколадом готово. Приятного аппетита!

ludopedro7
Интересующийся
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 11 ноя 2020, 17:19

Рецепты немецкой кухни

Сообщение ludopedro7 » 12 ноя 2020, 17:11

Я люблю рецепты супов.
Любимый суп
Изображение
Вкусный куриный суп с помидорами и сметаной готовится из доступных продуктов, а результат потрясающий.
Продукты
Куриный окорочок - 1 шт. (250 г)
Картофель - 1 шт. (150 г)
Помидор - 1 шт. (100 г)
Лук репчатый - 1 шт. (70 г)
Сметана - 2 ст.л. (60 г)
Зелень укропа и петрушки - 10 г
Масло растительное для жарки - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Вода - 1,5 л

Подготовить продукты для любимого куриного супа с помидорами.
Куриный окорочок отварить на медленном огне в 1,5 л воды до готовности, примерно 30 минут.
Достать окорочок из бульона, дать остыть, разобрать окорочка, оставив только мясо. Разделить курятину на небольшие кусочки.
Бульон процедить и перелить обратно в кастрюлю.
В кастрюлю с бульоном выложить куриное мясо, поставить на плиту закипать.
Тем временем картошку почистить и порезать небольшими кубиками. Высыпать в бульон, варить 5 минут.
Помидор тоже порезать небольшими кубиками.
Выложить помидор в бульон с картошкой и курицей, варить минут 5-7.
Лук почистить и порезать кубиками.
Обжарить лук на растительном масле до золотистости.
Высыпать обжаренный лук в куриный суп с картофелем и помидорами.
Также добавить в суп сметану, посолить, поперчить, варить пару минут.
Зелень мелко порубить.
Добавить зелень в суп, варить еще 1 минуту.
Куриный суп с помидорами готов. Приятного аппетита!

Ответить

Вернуться в «Культура, традиции и обряды немцев Поволжья»