Рецепты немецкой кухни

Традиции и обряды поволжских немцев, вопросы религии и пр.
Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 315
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 870 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 23 мар 2012, 21:28

Рецепт булочек "Schmandkolechen"

Дрожжевое тесто:

1 литр молока, 4 яйца, 1ст.ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 1 пачка сухих быстродействующих дрожжей, мука.

Замесить дрожжевое тесто, 3 раза взбить его, добавляя немного растительного масла так, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Раскатать тесто на шарики, положить на лист и оставить на 30 минут для подъема, затем выпекать при температуре 180 градусов до готовности (15-20) минут, разложить на столе и дать остыть.

Срезать верхнюю часть булочки, убрать немного мякиша (внутренняя часть), смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром). Для крема, конечно, лучше всего использовать домашнюю, густую сметану.

Приятного аппетита!
Изображение
Последний раз редактировалось Юрий Штоппель 27 мар 2012, 21:39, всего редактировалось 2 раза.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

JosifAsselborn
Постоянный участник
Сообщения: 297
Зарегистрирован: 16 мар 2018, 12:39
Благодарил (а): 410 раз
Поблагодарили: 190 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение JosifAsselborn » 28 ноя 2020, 09:09

loginza5155 писал(а):
09 июн 2020, 09:00
Schmandkoletsche. внутри со сметаной
Bei uns heißen die Rahmmaultaschen.
Ищу Ассельборн (Pardels), Шунк, Барбье, Саитц, Гуш,Кеслер, Кеммер, Вигель, Кремер,Боссерт, Прецер, Бек, Рюб, Лихнер.

Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 268
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 03:14
Благодарил (а): 334 раза
Поблагодарили: 184 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann » 26 фев 2021, 23:40

streiss писал(а):
29 мар 2012, 11:36
А меня вот почему-то заинтересовало происхождение слова Kolechen -не от русского ли это -"кулич"? Я дома никогда этого слова не слышала.
Ома называла их шманткалечье. А один- шманткалач

Elena Diesendorf
Постоянный участник
Сообщения: 907
Зарегистрирован: 26 окт 2015, 01:46
Благодарил (а): 1613 раз
Поблагодарили: 1511 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Elena Diesendorf » 27 фев 2021, 00:21

Andrej Hohmann писал(а):
26 фев 2021, 23:40
Ома называла их шманткалечье.
именно так называли эти булочки со сметанной начинкой выходцы из Марксштадта.

Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 268
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 03:14
Благодарил (а): 334 раза
Поблагодарили: 184 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann » 27 фев 2021, 01:10

У нас в семье готовили немецкое блюдо ПАШТЕТ. Отдельно готовились: жаренные картошка с луком и мясо (кусочки как на гуляш) и сдобное тесто (на хлеб). Затем почти готовые мясо с картошкой укладывали в высокую жаровню-гусятницу. Наливали воды немного, перцу не жалели, покрошенный чеснок, лавровый лист. Сверху в место крышки укладывали подошедшее тесто. Запекался паштет в духовке до готовности теста. До готовности доходили и мясо с картошкой. Готовый паштет разрезали длинным ножом на порции и лопаткой раскладывали на тарелки. Можно было кушать, держа порцию за сдобу. Да! И не забудьте посолить по вкусу. Кого не спрашивал-никто отродясь паштет не едал. Одна ома с Боргардта, другая с Унтервальдена. Чей рецепт? ... Бывает варганю сам, когда найдёт. Ещё они на сковороде жарили "лепежечьке" (немецкие лепёшки на кефире и соде) По середине делали 2 надреза. Много про "краут унд клейс" написано. Упомяну "Steppenklejsе" (у нас дома на штрудель и ривелькухен
говорили краут-унд-клейс и криммелькухен) Если крестьянские поля были отдалёнными, бауэры отправлялись на страду в степь с ночёвками. С собой брали казан с готовыми клейсами. На мальцайт в казан вбухивали масло и ставили на огонь. Steppenklejsе были объедение!"- вспоминал отец. Он любил мочёные арбузы, как на Волге. Всё моё детство-сплошь одна немецкая кухня, не считая борща и пельменей...

Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 268
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 03:14
Благодарил (а): 334 раза
Поблагодарили: 184 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann » 28 фев 2021, 22:47

Ещё варили "картовельзуп". Картошка, лук, морковь, мясо тушились в жаровне. Получалась густая масса. А может это "шморкартовель"? Недавно в "общепите" отведал "краутзуп" и вспомнил бабушкин суп в детстве. (Мама готовила борщи) В нём только капуста, морковь, картофель и мясо, разумеется. Ещё ома пекла кухен,-на мой слух "назекухен". Сдоба как на криммелькухен, уложенная дольками яблок, заливалась помадкой (из чего не помню) А как он правильно уф тайч пишется? И почему назекухен? ...влажный?
"Картовельзуп", "шморкартовель","краутзуп","назекухен": за точность не ручаюсь. Добрые наши хозяюшки, помогите вспомнить.

v.rau
Постоянный участник
Сообщения: 1927
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 01:21
Благодарил (а): 253 раза
Поблагодарили: 685 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение v.rau » 01 мар 2021, 00:38

Andrej Hohmann писал(а):
28 фев 2021, 22:47
криммелькухен
Это Streuselkuchen? Если да, то у нас это называли рывлькухэ.
Rau, Legler, Schmidt, Müller, Knaub, Scheibel.
Grimm, Frankreich.

Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 268
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 03:14
Благодарил (а): 334 раза
Поблагодарили: 184 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann » 01 мар 2021, 22:25

v.rau писал(а):
01 мар 2021, 00:38
Это Streuselkuchen?
v.rau,
Это Streuselkuchen, да.

Аватара пользователя
Bangert
Постоянный участник
Сообщения: 1785
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 18:50
Благодарил (а): 7194 раза
Поблагодарили: 6724 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Bangert » 09 сен 2021, 18:48

Изображение


Изображение

Kraut und Strudel на мой день рождения.
Интересует, фамилия Bangert из Dittel
фамилия Diener из Katharinenstadt/Marxstadt/Warenburg
фамилия Krug из Krazke
фамилия Kramer из Katharinenstadt

Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 268
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 03:14
Благодарил (а): 334 раза
Поблагодарили: 184 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann » 10 сен 2021, 01:24

Bangert писал(а):
09 сен 2021, 18:48
Kraut und Strudel
Kraut und Kleis / Краут унд клейс боргардтские называли. Маман по другому штрудельки укладывала-на попа и обкладывала их вокруг капустой. Так ома научила.
А капуста внизу, надо полагать?
У нас это была праздничная еда, и когда родня в гости приезжала.
Любимейшее кушанье!
Кто бы приготовил...

Ответить

Вернуться в «Культура, традиции и обряды немцев Поволжья»