Рецепты немецкой кухни

Традиции и обряды поволжских немцев, вопросы религии и пр.
Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 315
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 874 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 23 мар 2012, 21:28

Рецепт булочек "Schmandkolechen"

Дрожжевое тесто:

1 литр молока, 4 яйца, 1ст.ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 1 пачка сухих быстродействующих дрожжей, мука.

Замесить дрожжевое тесто, 3 раза взбить его, добавляя немного растительного масла так, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Раскатать тесто на шарики, положить на лист и оставить на 30 минут для подъема, затем выпекать при температуре 180 градусов до готовности (15-20) минут, разложить на столе и дать остыть.

Срезать верхнюю часть булочки, убрать немного мякиша (внутренняя часть), смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром). Для крема, конечно, лучше всего использовать домашнюю, густую сметану.

Приятного аппетита!
Изображение
Последний раз редактировалось Юрий Штоппель 27 мар 2012, 21:39, всего редактировалось 2 раза.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

JosifAsselborn
Постоянный участник
Сообщения: 303
Зарегистрирован: 16 мар 2018, 12:39
Благодарил (а): 416 раз
Поблагодарили: 196 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение JosifAsselborn » 28 ноя 2020, 09:09

loginza5155 писал(а):
09 июн 2020, 09:00
Schmandkoletsche. внутри со сметаной
Bei uns heißen die Rahmmaultaschen.
Ищу Ассельборн (Pardels), Шунк, Барбье, Саитц, Гуш,Кеслер, Кеммер, Вигель, Кремер,Боссерт, Прецер, Бек, Рюб, Лихнер.

Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 323
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 03:14
Благодарил (а): 402 раза
Поблагодарили: 210 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann » 26 фев 2021, 23:40

streiss писал(а):
29 мар 2012, 11:36
А меня вот почему-то заинтересовало происхождение слова Kolechen -не от русского ли это -"кулич"? Я дома никогда этого слова не слышала.
Ома называла их шманткалечье. А один- шманткалач

Elena Diesendorf
Постоянный участник
Сообщения: 934
Зарегистрирован: 26 окт 2015, 01:46
Благодарил (а): 1663 раза
Поблагодарили: 1560 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Elena Diesendorf » 27 фев 2021, 00:21

Andrej Hohmann писал(а):
26 фев 2021, 23:40
Ома называла их шманткалечье.
именно так называли эти булочки со сметанной начинкой выходцы из Марксштадта.

Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 323
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 03:14
Благодарил (а): 402 раза
Поблагодарили: 210 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann » 27 фев 2021, 01:10

У нас в семье готовили немецкое блюдо ПАШТЕТ. Отдельно готовились: жаренные картошка с луком и мясо (кусочки как на гуляш) и сдобное тесто (на хлеб). Затем почти готовые мясо с картошкой укладывали в высокую жаровню-гусятницу. Наливали воды немного, перцу не жалели, покрошенный чеснок, лавровый лист. Сверху в место крышки укладывали подошедшее тесто. Запекался паштет в духовке до готовности теста. До готовности доходили и мясо с картошкой. Готовый паштет разрезали длинным ножом на порции и лопаткой раскладывали на тарелки. Можно было кушать, держа порцию за сдобу. Да! И не забудьте посолить по вкусу. Кого не спрашивал-никто отродясь паштет не едал. Одна ома с Боргардта, другая с Унтервальдена. Чей рецепт? ... Бывает варганю сам, когда найдёт. Ещё они на сковороде жарили "лепежечьке" (немецкие лепёшки на кефире и соде) По середине делали 2 надреза. Много про "краут унд клейс" написано. Упомяну "Steppenklejsе" (у нас дома на штрудель и ривелькухен
говорили краут-унд-клейс и криммелькухен) Если крестьянские поля были отдалёнными, бауэры отправлялись на страду в степь с ночёвками. С собой брали казан с готовыми клейсами. На мальцайт в казан вбухивали масло и ставили на огонь. Steppenklejsе были объедение!"- вспоминал отец. Он любил мочёные арбузы, как на Волге. Всё моё детство-сплошь одна немецкая кухня, не считая борща и пельменей...

Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 323
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 03:14
Благодарил (а): 402 раза
Поблагодарили: 210 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann » 28 фев 2021, 22:47

Ещё варили "картовельзуп". Картошка, лук, морковь, мясо тушились в жаровне. Получалась густая масса. А может это "шморкартовель"? Недавно в "общепите" отведал "краутзуп" и вспомнил бабушкин суп в детстве. (Мама готовила борщи) В нём только капуста, морковь, картофель и мясо, разумеется. Ещё ома пекла кухен,-на мой слух "назекухен". Сдоба как на криммелькухен, уложенная дольками яблок, заливалась помадкой (из чего не помню) А как он правильно уф тайч пишется? И почему назекухен? ...влажный?
"Картовельзуп", "шморкартовель","краутзуп","назекухен": за точность не ручаюсь. Добрые наши хозяюшки, помогите вспомнить.

v.rau
Постоянный участник
Сообщения: 1971
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 01:21
Благодарил (а): 255 раз
Поблагодарили: 707 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение v.rau » 01 мар 2021, 00:38

Andrej Hohmann писал(а):
28 фев 2021, 22:47
криммелькухен
Это Streuselkuchen? Если да, то у нас это называли рывлькухэ.
Rau, Legler, Schmidt, Müller, Knaub, Scheibel.
Grimm, Frankreich.

Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 323
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 03:14
Благодарил (а): 402 раза
Поблагодарили: 210 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann » 01 мар 2021, 22:25

v.rau писал(а):
01 мар 2021, 00:38
Это Streuselkuchen?
v.rau,
Это Streuselkuchen, да.

Аватара пользователя
Bangert
Постоянный участник
Сообщения: 1802
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 18:50
Благодарил (а): 7226 раз
Поблагодарили: 6738 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Bangert » 09 сен 2021, 18:48

Изображение


Изображение

Kraut und Strudel на мой день рождения.
Интересует, фамилия Bangert из Dittel
фамилия Diener из Katharinenstadt/Marxstadt/Warenburg
фамилия Krug из Krazke
фамилия Kramer из Katharinenstadt

Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 323
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 03:14
Благодарил (а): 402 раза
Поблагодарили: 210 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann » 10 сен 2021, 01:24

Bangert писал(а):
09 сен 2021, 18:48
Kraut und Strudel
Kraut und Kleis / Краут унд клейс боргардтские называли. Маман по другому штрудельки укладывала-на попа и обкладывала их вокруг капустой. Так ома научила.
А капуста внизу, надо полагать?
У нас это была праздничная еда, и когда родня в гости приезжала.
Любимейшее кушанье!
Кто бы приготовил...

Аватара пользователя
Hase
Постоянный участник
Сообщения: 1699
Зарегистрирован: 20 янв 2011, 12:22
Благодарил (а): 2698 раз
Поблагодарили: 3027 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Hase » 11 окт 2021, 22:21

Der Herbst ist da. :-)

Der Zwiebelkuchen mit roten und weißen neuen Wein.

Изображение

Kürbis Creme Suppe.

Изображение
Heimat ist teils sentimental, da wo das Herz ist und dann auch wieder ganz pragmatisch da, wo's einem gut geht....

Alles vergeht, Wahrheit besteht.

We are all strange
And it ain't never ever never gonna change (c) LP

Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 323
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 03:14
Благодарил (а): 402 раза
Поблагодарили: 210 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann » 12 окт 2021, 21:45

Hase писал(а):
11 окт 2021, 22:21
Der Zwiebelkuchen
Возвращаясь в детство:
Судили наши омы кухен не на вкус, а понятием "ПИШНЭ" (пышный)
Им было важно, чтобы тесто поднялось и кухен "пишнэ" получился
Бывало- мама испечёт, а ома шепчет мне на ухо ворчаливо: "Не пишшшнэ..."
Gut gemacht Julia: пишнэ, пишнэ!

Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 323
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 03:14
Благодарил (а): 402 раза
Поблагодарили: 210 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann » 13 окт 2021, 23:54

Hase писал(а):
11 окт 2021, 22:21
Kürbis Creme Suppe.
"Где моя большая ложка?!"

JosifAsselborn
Постоянный участник
Сообщения: 303
Зарегистрирован: 16 мар 2018, 12:39
Благодарил (а): 416 раз
Поблагодарили: 196 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение JosifAsselborn » 14 окт 2021, 09:48

Andrej Hohmann писал(а):
10 сен 2021, 01:24
Kraut und Kleis
Wickelnudeln mit Kraut.
Ищу Ассельборн (Pardels), Шунк, Барбье, Саитц, Гуш,Кеслер, Кеммер, Вигель, Кремер,Боссерт, Прецер, Бек, Рюб, Лихнер.

Аватара пользователя
Hase
Постоянный участник
Сообщения: 1699
Зарегистрирован: 20 янв 2011, 12:22
Благодарил (а): 2698 раз
Поблагодарили: 3027 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Hase » 15 окт 2021, 22:52

Ich habe mich heute das erste mal an Bienenstich gewagt. Ich weiß nicht wieso, aber ich hatte immer mega Respekt davor, weil er, wenn er gut gemacht ist, auch hervorragend schmeckt.. Halt wie vom Bäcker. Die Resonanz war super, es hat allen geschmeckt, nur an der 'Fassade' werde ich arbeiten.🙈

Zutaten für den Teig: 600 Gramm Mehl. 250Ml Milch, ein Würfel Hefe, oder ein Päckchen Trockenhefe. 80 Gramm Butter (weich) 80 Gramm Zucker.

Zutaten für die 'Haube'. 250 Gramm Mandelblättchen, 150 Gramm Butter, 100 Gramm Zucker, 2 Esslöffel Honig, und 4 Esslöffel Sahne.

Für die Creme: Ein Päckchen Vanillepuddingpulver, 250 Gramm Butter 500Ml Milch, und 2 Esslöffel Zucker.

Zubereitung vom Teig: Die Hefe in der Milch mit dem Zucker auflösen und in eine Schüssel geben. Darauf dann das Mehl sieben und die Butter unterhenen, und alles zu einem weichen Teig kneten. Der Teig muss dann 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.

Zubereitung der Creme: Den Pudding nach Anleitung kochen, und mit Folie abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn der Pudding kühl genug ist, die Butter cremig rühren, und Löffelweise unter den Pudding heben. Bitte nicht mit dem Mixer, sonst wird es krümelig. Dies kalt stellen.

Zubereitung der Mandelhaube: Butter, Zucker, Sahne und Honig zum Kochen bringen, dann die Blättchen rein, und kurz aufkochen lassen. Dies vom Herd nehmen, und beiseite stellen.

Weiterverarbeitung vom Teig: Der Teig wird nun nochmal gut geknetet, und auf ein eingefettetes Backblech gedrückt, oder vorher ausgerollt, und dann angepasst. Dieser wird in der Form mit einer Gabel eingestochen. Der Backofen wird auf 200 Grad vorgeheizt. (Ober und Unterhitze) - Kurz bevor der Teig in den Ofen geht, darf das Mandeltopping drauf. Der Boden darf 20 Minuten backen, und sollte bevor die Creme aufgetragen wird komplett ausgekühlt sein. Den Boden nun in Stücke schneiden, und einmal in der Mitte teilen, damit man die Creme auftragen kann. 🙈 vor dem Verzehr nochmal 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, und genießen. 😊🤗

Изображение Изображение
Heimat ist teils sentimental, da wo das Herz ist und dann auch wieder ganz pragmatisch da, wo's einem gut geht....

Alles vergeht, Wahrheit besteht.

We are all strange
And it ain't never ever never gonna change (c) LP

Ответить

Вернуться в «Культура, традиции и обряды немцев Поволжья»