Рецепты немецкой кухни

Традиции и обряды поволжских немцев, вопросы религии и пр.
Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 23 мар 2012, 21:28

Рецепт булочек "Schmandkolechen"

Дрожжевое тесто:

1 литр молока, 4 яйца, 1ст.ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 1 пачка сухих быстродействующих дрожжей, мука.

Замесить дрожжевое тесто, 3 раза взбить его, добавляя немного растительного масла так, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Раскатать тесто на шарики, положить на лист и оставить на 30 минут для подъема, затем выпекать при температуре 180 градусов до готовности (15-20) минут, разложить на столе и дать остыть.

Срезать верхнюю часть булочки, убрать немного мякиша (внутренняя часть), смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром). Для крема, конечно, лучше всего использовать домашнюю, густую сметану.

Приятного аппетита!
Изображение
Последний раз редактировалось Юрий Штоппель 27 мар 2012, 21:39, всего редактировалось 2 раза.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 11 апр 2012, 08:28

ирма сабельфельд писал(а):Недавно её спросила, как праздновали её день рождения. Вот про пирог вкусный с посыпушками она вспомнила сразу. Пирог с посыпушками!

Ирма, Вы с нами поделитесь рецептом пирога с посыпушками? :-)
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

ирма сабельфельд
Постоянный участник
Сообщения: 133
Зарегистрирован: 02 янв 2012, 21:29
Благодарил (а): 550 раз
Поблагодарили: 285 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение ирма сабельфельд » 11 апр 2012, 08:41

ЮрийК сожалению нет. Маме в 41-ом году было 7лет. И во время войны остались вдвоём с сестрой Эльзой.
Будем ваш рецепт пирога осваивать.
Интересует:
Эмих, Сабельфельд - Марксштадт
Ротермель

Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 11 апр 2012, 09:09

ирма сабельфельд писал(а):Будем ваш рецепт пирога осваивать.

Начинайте с риввелькухен, очень прост в приготовлении, а красота потом какая и очень сытный. Можете эббелькухен (яблочый) приготовить, тоже самое что и ривелькухен, только вместо посыпки (ривель) используют яблоки. Я думаю, что пирог с посыпушками из детства Вашей мамы, - это и есть риввелькухен. Я очень понимаю и сочувствую Вашей маме, многие остались без родных, росли в сиротстве. У моей мамы отец умер ещё дома, в Боргардте, мама и бабушка умерли в 1943г., её тётушек отправили в трудармию. Они тоже с братом остались одни. был детский дом, потом ФЗО, откуда моя мама сбежала, потом её судили за это в 14 лет, потом была трудармия на лесоповале, на севере Сибири.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

ирма сабельфельд
Постоянный участник
Сообщения: 133
Зарегистрирован: 02 янв 2012, 21:29
Благодарил (а): 550 раз
Поблагодарили: 285 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение ирма сабельфельд » 11 апр 2012, 09:36

Юрий Спасибо вам огромное!
Интересует:
Эмих, Сабельфельд - Марксштадт
Ротермель

Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 16 апр 2012, 21:43

Kraut und Brei

Берём квашенную капусту ,замачиваем её на 30 или 40 мин ,чтобы не была сильно кислая ,потом отжимаем её ,берём кастрюлу ложим отжатую капусту ,наливаем воды примерно чтобы капуста была покрыта ,моем ,мясо можно ,рёбрушки ,можно от брюшины ,можно свиную рульку,и варим вместе с капустой,добавляем лук реп ,перец чёрн и лавровый лист ,и варим до готовности в другой кастрюле варим картофельное пюре ,потом в тарелку пюре а на верх ложиться капуста с мясом.

Kraut und Brei
У нас всегда для этого блюда брали свиную рульку, но так как рулек у хрюшки всего 4, а варитъ это блюдо хочется чаще, то брали конечно и другое, но обязательно свиное мясо. Почему обязательно свиное -не знаю. Итак, рулька вариласъ в неболъшом количестве воды, с добавлением лука, лаврушки, соли, перца, до готовности. Мясо почти отваливалосъ от костей. Затем бульон процеживаем в другую кастрюлю, и в этот бульон, которого стало еще меньше ( уварился) закладываем кислую , отжатую капусту. Варим до готовности, но капуста не должна статъ мягкой. Отдельно делаем картофельное пюре. На тарелку выкладываем пюре, наверх капусту прям с бульоном( но его там мало!) , наверх разобраное мясо.

Свиные ножки с кислой капустой


свиные ножки - 4 шт.
горошек зеленый мороженый - 375 г
капуста кислая - 1 кг
масло топленое - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
ягоды можжевельника - несколько штук
лавровый лист - 1 шт.
майоран - 1 ч. ложка
шампиньоны - 200 г
соль
Горошек залейте кипятком, добавьте майоран, посолите и отварите до мягкости.
Свиные ножки зачистите, промойте и варите до размягчения в небольшом количестве воды с луком, в конце варки положите лавровый лист и ягоды можжевельника.
В жаровне растопите масло, положите капусту, свиные ножки, нарезанные ломтиками шампиньоны, закройте крышкой и тушите в духовке 30 минут.
Отваренный горошек протрите через сито и прогрейте, помешивая.
При подаче выложите на блюдо кислую капусту и свиные ножки, рядом уложите грибы и пюре из горошка.
Последний раз редактировалось Юрий Штоппель 17 апр 2012, 22:45, всего редактировалось 1 раз.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

lidia
Частый посетитель
Сообщения: 47
Зарегистрирован: 09 янв 2011, 06:27
Благодарил (а): 78 раз
Поблагодарили: 56 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение lidia » 17 апр 2012, 18:45

У нас дома тоже часто варили краут унд врай. Это мое любимое немецкое блюдо и я часто его готовлю. Мясо свинина косточки (лучше ножки) для навара. Пробовала готовить с говядиной или курицей совсем другой вкус. Больше не экспериментирую.

arne
Постоянный участник
Сообщения: 153
Зарегистрирован: 13 янв 2011, 12:40
Благодарил (а): 404 раза
Поблагодарили: 122 раза

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение arne » 17 апр 2012, 21:53

У нас в родне называли это блюдо "Краут унд Брай".

pflaum
Постоянный участник
Сообщения: 926
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 19:37
Благодарил (а): 1321 раз
Поблагодарили: 3487 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение pflaum » 17 апр 2012, 22:27

arne писал(а):У нас в родне называли это блюдо "Краут унд Брай".

Конечно "брай" или "прай".
Кстати "Kraut und Brei" в Гессене до сих пор делают.
Вот меню одного ресторана в Гессене - написано на гессенском диалекте практически не отличающимся от диалекта волжских немцев.
Speisekarte
Die Haaptsach, mir sin dr'haam.

Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 17 апр 2012, 22:43

arne писал(а):У нас в родне называли это блюдо "Краут унд Брай".
Спасибо, я только сейчас заметил допущенную мной ошибку. Правильно, - Kraut und Brei =-O Исправим!
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 18 апр 2012, 14:11

Шпецле

300 г муки
солъ
перец
3 яйца + 120 мл воды Взболтатъ.

Смесь воды яиц постепенно помешивая вливатъ в муку. Помешиватъ пока тесто не станет гладким и начнет пузыриться.
Тесто будет не густое, вроде как на оладьи и "спадатъ" с ложки. Накрытъ и датъ постоять минут 20- 30.

В большой кастрюле вскипятитъ воду. Посолить.
Шпецле опускатъ в воду порциями. подождатъ когда всплывут , вытащитъ , сложить в форму для запекания.. Затем другая порция теста. и так пока все не используется.
Для того, чтоб получилась "лапша" тесто пропускают через специальный пресс, вроде большой чеснокодавилки, либо смачивают разделочную доску водой, выкладывают порцию теста, и при помощи ножа опускают в воду .
Каждую готовую порцию пересыпать либо сыром, либо пережаренным луком , беконом. Наверх
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 18 апр 2012, 14:13

Картофельные Клёзе
Картофель, лучше крахмальных сортов - 2 кг. Один кг. отварить, ( можно в мундире) другой натереть на терке, отжать хорошенько сок( не выливать!). Смешать варенный и сырой тертый картофель. Добавить 1 яйцо, 1 лож. муки. Можно и без, если не жидко и картофель хороший. соль. Сок от отжатого картофеля осторожно слить. Не дне останется крахмал, его мы тоже добавляем в массу. Все перемешиваем, формируем клезе. Отвариваем пока не всплывут. Вода не должна кипеть, только тихонько булькать.
13.04.2012 12:55
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 20 апр 2012, 07:38

Печёночные кнодыли.
1 булочка белая ( порезазать на кубики ),
10 гр. свиного смальца,
250 гр. свиной печенки,
1 яйцо,
1 пучок петрушки,
2 ст.л. панировочной муки,
750 мл. мясного бульона.
На сковороде разогреть смалец и поджарить хлебные кубики. Остудить. Печень помыть, обсушить. Перекрутить вместе с жареным хлебом. Яйцо взбить веничком и добавить в печёночную массу. Петрушку порубить и тоже добавить в массу. Посолить, поперчить. Поставить массу на 1-2 часа настоятся. Потом добавить панировочную муку. Масса не должна быть сильно густой, чтобы потом они не были сухими. Мясной бульон доводим до кипения, убавляем огонь. Делаем 6 шариков мокрыми руками и варим их 15-20 мин.
Кнодыли можно добавлять в суп или подавать к картофелю с кислой капустой
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 20 апр 2012, 07:46

Печеночные шпецле
80 г лука мелко нарезанного
20 г масла сливочного
3-4 яйца
250 гр. измельченной на миксере говяжьей печени
250гр. муки
2 ст.л. петрушки нарезаной
соль
лук -порей
0,5 чл майоран
немного натертого мускатного ореха
2 л подсоленой воды для варки шпецлей
лук на масле поджарить и замесить из всех перечисленных ингредиентов тесто,варить щпецле в воде не долго как всплыли чуть подержать и готово,делают или на специальной терке или в ручную выкладывают на разделочную доску и порциями натирая ножом в воду.
Швабы поджаривают печеночные шпецле и заливают взбитыми яйцами
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 20 апр 2012, 07:50

Штрудель
Берём обязательно казанок или жаровню. Мясо свиное ( рёбрышки, шейка с сальцем), режим порционными кусками. Обжариваем на свином жиру ( смалец). Добавляем лук, солим ( не много, кто берёт квашенную капусту, должен учитывать это) перчим. Наверх укладываем квашеную капусту, если сильно кислая обдать кипятком. Потом картофель и наверх штрудели и всё это закрыть такой крышкой, чтобы было место для подъёма теста и варить минут 40 не поднимая крышки.
Штрудели можно делать на дрожжах или кефире. Нужно взять 0, 5 литра кефира и посолить , одно яйцо, муку и 1 пачку разрыхлителя или русскую пищевую соду одну чайную ложечку.Тесто должно быть мягким. Тонко раскатываем смазываем пласт маслом и свернуть рулетиком, нарезаем на кусочки и это укладываем на картофель.
Можно брать и свежую капусту, тогда надо натереть ещё и морковь.
Последний раз редактировалось Юрий Штоппель 20 апр 2012, 07:54, всего редактировалось 1 раз.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 20 апр 2012, 07:52

Крепель
Ещё называют Роль кухе
2 яйца, 200гр сметана( шманд), 200гр кефир, 2 пачки разрыхлитель,1 ч. л. соль 2ст. л. сахар 5оо грамм муки. Сделать тесто дать 2 часа постоять выпекать на разогретом растительном масле
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 20 апр 2012, 07:59

[*]Штрудли
Ингредиенты:
Мясо — 300 гр.
Картофель — 5 шт.
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное
Соль
Сода
Мука
Вода — 250 мл.

Мясо нарезать кусками по 30 -40 гр., быстро обжарить в сотейнике или жаровне до образования румяной корочки, посолить, поперчить, добавить порезанный лук. Далее медленно продолжаем обжаривание на маленьком огне. Когда лук подрумянится слегка, добавляем не крупно нарезанный картофель, перемешиваем и добавляем 250 мл воды.
Пока готовится мясо, делаем тесто:
250 мл воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, добавляем муки и замешиваем мягкое тесто. Разделяем его на 4 колобка и каждый раскатываем в лепешку толщиной 2 -3 мм. Поверхность лепешек смазываем растительным маслом, сворачиваем рулетом и нарезаем поперек длиной 3 -4 см.

Когда мясо с картошкой закипят, сверху укладываем рулетики, плотно закрываем крышку и выдерживаем на сильном пламени 3 -4 минуты, затем пламя уменьшаем до минимума, и через 40 минут ваше блюдо готово.

1. Крышку во время приготовления открывать нельзя, т. к. рулетики из теста готовятся на пару.
2. Воды в мясо с картошкой вливается ровно столько, сколько вы возьмете на тесто.
3. Если не съели свежеприготовленное, то наутро, поджарив и залив яйцом, получите сытный и вкусный завтрак.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

Аватара пользователя
Mina
Постоянный участник
Сообщения: 1980
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 21:18
Благодарил (а): 4043 раза
Поблагодарили: 2465 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Mina » 20 апр 2012, 20:33

Юрий Штоппель писал(а):1. Крышку во время приготовления открывать нельзя, т. к. рулетики из теста готовятся на пару.

можно, только тогда у тебя "versoffene" штрудли :-D
Sage nicht alles, was du weißt, aber wisse immer was du sagst. Matthias Claudius

phoenix
Постоянный участник
Сообщения: 97
Зарегистрирован: 10 янв 2012, 00:31
Благодарил (а): 227 раз
Поблагодарили: 245 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение phoenix » 20 апр 2012, 22:57

Спасибо за эту вкусную тему! Так захотелось шныц суппе с крэбль, а вот у нас никогда не называли штрудли штрудлями- бабушка говорила хевль клейс (Hefeklöse auf Hohdeutsch), хотя она их тоже закручивала. А я признаться скучаю по- русским блюдам из моего детства: недавно вспомнились "ромовые бабы", хотя есть одно немецкое блюдо, которое мы сейчас не варим, как то забылось- это рывль суппе: зимой варили бульйон обязательно из бычих хвостиков, а летом, в жару, этот суп варился вообще без мяса, его ещё называли летний (Sommersuppe). Если интересно то могу поделиться рецептом
Хочу задать вопрос форуму: на различных мероприятиях иногда кушаем булочки так называемые "баптисткие"- так называются, потому что их пекут баптисты, эти булочки отличаются лёгкостью и воздушностью. Мы взяли рецепт у знакомых, которые регулярно эти булки пекут, но ничего не вышло, мои булки тяжёлые; вспомнили, что в немецкой деревне в пекарни работали только баптисты и пекли они изумительную выпечку и все в деревне были очень рады, что там работают именно эти люди. "Так печь могут только баптисты"- говорили в деревне. Вот скажите пожалуйста, если кто знает, в чём секрет?

phoenix
Постоянный участник
Сообщения: 97
Зарегистрирован: 10 янв 2012, 00:31
Благодарил (а): 227 раз
Поблагодарили: 245 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение phoenix » 20 апр 2012, 23:00

Крепель
Ещё называют Роль кухе
bei uns heißen die Krapfen oder Berliner

Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 21 апр 2012, 21:52

Пиллекухен.
120г.шпик(можно колбасу)порезать кубиками мелко,обжарить в 3ст.ложках растительного масла, добавить мелко порезанные 2 луковицы и тоже слегка потушить.
6 больших картофилин,почистить помыть и натереть на крупной тёрке.
Добавить в сковородку,посолить,поперчить,мускат натереть немного.
Потушить 8 минут всё вместе.
Из муки,молока,яиц приготовить жидкое тесто как на блины.Также посолить,поперчить и мускат и порезанную петрушку,зелёный лук добавить.
(200мл.Молока,4 яйца,120г.муки,1пучок петрушки и 1пучок зелёного лука).
Выпекать,положив на сковороду 1/4 часть картофельной массы ,залить 1/4 частью теста и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Подавать с зелёным салатом.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

Ответить

Вернуться в «Культура, традиции и обряды немцев Поволжья»