Страница 13 из 31

Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 23 мар 2012, 21:28
Юрий Штоппель
Рецепт булочек "Schmandkolechen"

Дрожжевое тесто:

1 литр молока, 4 яйца, 1ст.ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 1 пачка сухих быстродействующих дрожжей, мука.

Замесить дрожжевое тесто, 3 раза взбить его, добавляя немного растительного масла так, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Раскатать тесто на шарики, положить на лист и оставить на 30 минут для подъема, затем выпекать при температуре 180 градусов до готовности (15-20) минут, разложить на столе и дать остыть.

Срезать верхнюю часть булочки, убрать немного мякиша (внутренняя часть), смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром). Для крема, конечно, лучше всего использовать домашнюю, густую сметану.

Приятного аппетита!
Изображение

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 19 июл 2012, 17:51
Homburg
Ната писал(а):Еще у нас готовили блюдо, которое называли тен кратен прай. Свежая тушеная капуста со сметаной.


У нас это называлось краут салёт. Это блюдо готовилось только летом с первой, свежей капусты т.е качаны не должны быть плотными. Подавалось оно всегда с толченной картошкой. В капусту добавляли действительно сметану, но совсем немного. А в основном она заливалась пахтой (Buttermilch) и не мало. Я сегодня готовила краут салёт и слелала фото. Вот так выглядит моё блюдо

Изображение

P.S. Buttermilch маловато взяла, в следующий раз учту это.

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 26 июл 2012, 22:17
джанелли
streiss писал(а):да, эти selbstgemachte Nudeln... как они называются у вас ? И как их делают? Mама называла их - gegangene Klejs (на дрожжах) mit Sauerkraut und Kartoffelbrei , но в разговоре с потомком немцев, приехавшем из Украины, было сказано о тесте сладком, не на дрожжах, который "садят" на картошку. Как у вас делаются Strudeln?

У нас дома делались двух видов, бабушка делала "штрудли" из пресного теста, раскатанного очень-очень тонко, таким она знала это блюдо с детства. И делала как любил дед из дрожжевого теста, только дед называл это блюдо дампфнудель. Мясо, картофель, капуста и сверху выкладывалось тесто. А бывшая свекровь (родом из Крыма) делала пресное тесто и в него заворачивала рулетом капусту, всё это просто тушилось без мяса и картофеля, называла она это блюдо гевикельте.

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 26 июл 2012, 22:46
zirm
джанелли писал(а): И делала как любил дед из дрожжевого теста, только дед называл это блюдо дампфнудель. Мясо, картофель, капуста и сверху выкладывалось тесто.

Такие дамфнудели делала и моя мать, только на одной кислой капусте. А иногда бместо кислой капусты брала морковь. Тоже вкусно. Моя свкровь ц Херсонской (позже - Николаевской) области делала такие же дамфнудел, только мясо она брала курчку с картошкой и поверх сажала дамфнудели.

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 30 июл 2012, 23:30
phoenix
Kartoffelkleis und Kleis mit Kartoffel были у нас два разных блюда. Kleis mit Kartoffel - это галушки с картошкой. Kartoffelkleis тётя готовила так: отваривала картофель, толкла его, как на пюре, добавляла масло, муку, яйцо, что делало массу тестообразной и липковатой. Все ингредиенты надо ложить в горячий картофель, чтобы мука как бы заварилась, много муки тоже не надо добавлять, иначе будет сильно мукой отдавать. 2-мя ложками (масса очень горячая) сделать не идеальной формы шарики, сложить их горкой и полить зажаринным луком и обязательно жидкими сливками. Блюдо получается просто калорийная бомба и очень тяжёлоё, кстати по вкусу чем-то напоминает немецкие Kartoffelklösse. По- этому моя бабушка его никогда не делала, она из этой массы (только без зажаренного лука и сливок) делала оладьи: обжаривала их на сковороде и назавала их тоже -картофельклейс, они конечно тоже каллорийные, но в плане переваривания лучше. К ним подавался обязательно огуречный салат на простокваше.

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 30 июл 2012, 23:46
phoenix
А ещё моя бабушка и тёти варили сыр. В Германии в некоторых регионах это национальное блюдо называется Kochkäse oder Brandtkäse.

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 30 июл 2012, 23:58
oma
а какая вкусная шкурка у этого сыра!Бабушка строго делила поровну между внукаму :-)

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 31 июл 2012, 12:13
Devid
phoenix писал(а):А ещё моя бабушка и тёти варили сыр.


Und wie haben sie das gemacht?

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 31 июл 2012, 12:21
MiLana
oma писал(а):а какая вкусная шкурка у этого сыра

"Katzenhaut" - почему-то у нас эту шкурку так называли :-D

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 01 авг 2012, 01:52
phoenix
Und wie haben sie das gemacht?
Пропорции сказать не могу. Творог твёрдый т. е. варился чуть -чуть дольше. Когда сывородка стекёт и всё остынет добовляем соль по вкусу и чайную ложку пищевой соды, перемешиваем и оставляем массу настоятся на несколько часов, когда масса станет как стеклянная, варим в кастрюле в которой предварительно растопилось 1 или 2 ложки слив. масла. Всё быстро и тщательно мешаем деревянной ложкой довольно долго пока не будет тягучая жёлтая масса, к концу добовляем желток 1 яйца, хорошо вымешиваем. Горячую массу можно разлить по формам или оставить остывать в кастрюле. Творога берём примерно суповая тарелка с хорошей горкой

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 02 авг 2012, 21:08
Аlbert
Bei Phoenix möchte ich mich entschuldigen,
wenn ich hier etwas wiederhole.

oma писал(а):а какая вкусная шкурка у этого сыра!Бабушка строго делила поровну между внукаму :-)

Ich habe immer die ganze Kruste vom Kochkäse bekommen.
Leider kann man die Zeit nicht zurückdrehen, um sich in die Kindheit zurückzukehren.
Aber, schade ...
Wie macht man den Kochkäse?
Ich habe es so oft gesehen, aber kann ich selbst nach machen?
Hier kann man schon einiges ausprobieren, zum Beispiel mit Gewürzen:
Kümmel, Basilikum oder einfach mit Dill.
Meine Mutter hat ganz einfach gemacht:
den hausgemachten Quark (творог) in der großen Schüssel recht dünn verteilen,
oben mit dem Backpulver bestreuen, zudecken und stehen lassen, so lange bis der Quark
fängt an sich zu schmelzen und oben bildet sich eine Schicht wie Schnee, dann die ganze Masse
in die Pfanne und bei schwacher Hitze ständig rühen.
Wie lange?
Ich weiß es nicht, ich bin weggegangen, um die Abenteuern im Garten oder im Hof zu suchen.
Bei der Rückkehr hat die zusammengefaltene Käsekruste schon auf mich gewartet.

MfG Albert

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 02 авг 2012, 22:27
streiss
phoenix писал(а):
Und wie haben sie das gemacht?
Пропорции сказать не могу. Творог твёрдый т. е. варился чуть -чуть дольше.


а я очень хорошо помню, как мама стояла около кастрюли с кислым молоком и НИ в коем случае не давала закипеть ему, т.е. творог должен был получиться не твёрдым, а мягким, тянущимся, не сыпучим. Это придавало сыру особый вкус. Остальное так же

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 02 авг 2012, 23:22
Devid
phoenix писал(а):Пропорции сказать не могу. Творог твёрдый т. е. варился чуть -чуть дольше.
streiss писал(а):а я очень хорошо помню, как мама стояла около кастрюли с кислым молоком и НИ в коем случае не давала закипеть ему, т.е. творог должен был получиться не твёрдым, а мягким, тянущимся, не сыпучим. Это придавало сыру особый вкус. Остальное так же


До кипения ни в коем случае не доводить. Молоко может быть любым. В основном брали молоко после сепаратора. Творог чем твёрже тем выше качество сыра. Как можно мельче растереть творог перед тем как посолить и посыпать пишевой содой. Варили обычно в чугунной сковороде. Остальное все так же. При применении слабого творога сыр получался очень липким и тягучим. так готовили мои родители.

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 02 авг 2012, 23:28
phoenix
Bei Phoenix möchte ich mich entschuldigen
Господь с Вами какие извенения . Я очень рада что рецепт заинтересовал форумчан и Вы поделились своим вариантом. В этом то и смысл . Спасибо Вам.

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 30 авг 2012, 23:36
phoenix
А был ли Schnitzsuppe? Вот смотрите не сайте нашла http://omskrusdeutsch.ru/index.php?opti ... &Itemid=71

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 31 авг 2012, 01:13
AndI
phoenix писал(а):А был ли Schnitzsuppe


A как же!!!
Мы это уже все "проходили" на старом форуме, в том числе говорили и о Schnitzsuppe, но видимо его не все просматривают.
Напомню лишний раз, наверняка кто то откроет для себя много нового, а кто то освежит старые рецепты.
"Национальная кухня"

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 13 сен 2012, 20:03
phoenix
Сегодня спросила маму, а как поволжские немцы называли сдобные сладкие булочки? Bröttchen- они не называли, пулочка я тоже от своих никогда не слышала, оказалось "плюшьке" так называла бабушка булочки. Но наверно в каждой калонии свои названия были, хотелось бы узнать как ваши бабушки называли сдобные булки?

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 14 сен 2012, 13:18
MiLana
phoenix писал(а):хотелось бы узнать как ваши бабушки называли сдобные булки?

"плюшки и шанешки"

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 14 сен 2012, 16:33
Юрий Штоппель
phoenix писал(а):Сегодня спросила маму, а как поволжские немцы называли сдобные сладкие булочки? Bröttchen- они не называли, пулочка я тоже от своих никогда не слышала, оказалось "плюшьке" так называла бабушка булочки. Но наверно в каждой калонии свои названия были, хотелось бы узнать как ваши бабушки называли сдобные булки?


В колонии Борегард булочки и плюшки называли Бреттель,- так мне сказала бабушка.

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 14 сен 2012, 16:51
Mina
phoenix писал(а):Но наверно в каждой калонии свои названия были, хотелось бы узнать как ваши бабушки называли сдобные булки?

кищельен ( не на одном языке не напишешь :-) )

Re: Рецепты немецкой кухни

Добавлено: 14 сен 2012, 17:28
Henriette
Mina писал(а):кищельен ( не на одном языке не напишешь

Ich habe auch überlegt, eingefallen sind mir "Kichelden" (Verniedlichung vom Kuchen).