Рецепты немецкой кухни

Традиции и обряды поволжских немцев, вопросы религии и пр.
Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 862 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 23 мар 2012, 21:28

Рецепт булочек "Schmandkolechen"

Дрожжевое тесто:

1 литр молока, 4 яйца, 1ст.ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 1 пачка сухих быстродействующих дрожжей, мука.

Замесить дрожжевое тесто, 3 раза взбить его, добавляя немного растительного масла так, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Раскатать тесто на шарики, положить на лист и оставить на 30 минут для подъема, затем выпекать при температуре 180 градусов до готовности (15-20) минут, разложить на столе и дать остыть.

Срезать верхнюю часть булочки, убрать немного мякиша (внутренняя часть), смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром). Для крема, конечно, лучше всего использовать домашнюю, густую сметану.

Приятного аппетита!
Изображение
Последний раз редактировалось Юрий Штоппель 27 мар 2012, 21:39, всего редактировалось 2 раза.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

Аватара пользователя
maria kramer
Любитель
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 15 авг 2011, 13:00
Благодарил (а): 11 раз
Поблагодарили: 18 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение maria kramer » 08 дек 2014, 00:01

Danke, werde ich unbedingt probieren! Vielleicht hat meine Oma schon vergessen, daß man noch Schmand dazu gibt, jetzt kann ich sie nicht mehr fragen...
Schwarz/Шварц, Jäger/Егерь Rostov, Betz/Бетц aus Kolb, Rehn/Реин aus Kolb,Schröder/Шредер und Kindsvater/Киндсфатер aus Dittel

Аватара пользователя
Irma
Постоянный участник
Сообщения: 871
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 00:10
Благодарил (а): 1570 раз
Поблагодарили: 1291 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Irma » 08 дек 2014, 00:55

maria kramer писал(а):Vielleicht hat meine Oma schon vergessen, daß man noch Schmand dazu gib

Мария, у каждой хозяйки свой рецепт приготовления кребля. Моя мама, как я помню, тоже не добавляла сметану в тесто для кребля. В тесто для кребля она наливала кислое молоко. В то время слово Крем - фреш они и не слышали. Это всё появилось позднее, когда российские немцы стали переезжать назад в Германию. Насчёт Buttermilch. А ваша бабушка точно в России (Казахстане,...) добавляла Бутермильх в тесто для кребля, или начала это делать после приезда в Германию? Здесь в Германии совсем другой Бутермильх. У моих родителей была корова и они сбивали масло в домашних условиях. Я вспоминаю эту смесь, которая оставалась после сбивания масла. ....
Sabelfeld, Ressner aus Katharinenstadt, Beil, Rau und Raab aus Seelmann

Аватара пользователя
maria kramer
Любитель
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 15 авг 2011, 13:00
Благодарил (а): 11 раз
Поблагодарили: 18 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение maria kramer » 09 дек 2014, 00:13

Sie hat mir gesagt, daß sie keinen Schmand zur Dickmilch ( oder wie sie noch sagte, saurne Milch ) hinzugefügt hat. Meine Mama tut schon einige Löffel Schmand hinein, aber keine 200 g. Muss mal ausprobieren, was am besten ist. Danke für eure Anregungen!
Schwarz/Шварц, Jäger/Егерь Rostov, Betz/Бетц aus Kolb, Rehn/Реин aus Kolb,Schröder/Шредер und Kindsvater/Киндсфатер aus Dittel

piligrim
Любитель
Сообщения: 23
Зарегистрирован: 28 апр 2013, 23:30
Благодарил (а): 32 раза
Поблагодарили: 30 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение piligrim » 11 дек 2014, 22:06

Irma писал(а):Я вспоминаю эту смесь, которая оставалась после сбивания масла. ....

а моя бабушка называла это по-русски - "пахта"

Аватара пользователя
vikmai
Постоянный участник
Сообщения: 450
Зарегистрирован: 09 янв 2011, 21:17
Благодарил (а): 327 раз
Поблагодарили: 1993 раза

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение vikmai » 20 дек 2014, 12:13

reim.olga писал(а):Моя мама из Бальцера, и это блюдо она называла Проуде


Я давно хотел спросить об этом блюде, но как-то не решался. Думал, что это название "Проуде" звучащее на диалекте использовалось только жителями Дрейшпица.

Но теперь, осмелившись, решил спросить еще об одном блюде, которое у нас называлось " Тункес", образованного от глагола tunken - макать.
Возможно, это блюдо готовили в семьях и в других селах немецкого Поволжья?

Вот рецепт этого блюда.

1. Отваривается суповая курица. Бульон используется для супа- лапши.
Лапша самодельная. Тесто тонко раскатывается, режется, так что лапша получается тонкая, длинная.
Суп вариться без картошки.

2. Курица разделывается на куски. Косточки можно убрать.

3. На просторной сковородке обжаривается лук до золотистого цвета, затем обжаривается курица.

4. Пока обжаривается курица, готовится сметанная заливка. Для этого использовали не сильно густую, кисловатую на вкус сметану. ( У нас её называли Sauerrahm. Причем нужно было брать именно эту сметану. Из другой сметаны тункес не получится.)
В сметану добавляем 1-2 ложки муки, все тщательно перемешиваем, солим, перчим.

5. Эту массу выливаем на сковородку в обжаренную курицу. Все вместе доводим до кипения и даем немного потомиться. Готово!

6. Сковородка ставится в центре стола. Едят это жаркое с белым хлебом, макая кусочками в соус.

david metzler
Постоянный участник
Сообщения: 408
Зарегистрирован: 03 апр 2012, 16:54
Благодарил (а): 2313 раз
Поблагодарили: 488 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение david metzler » 20 дек 2014, 13:10

vikmai писал(а):Но теперь, осмелившись, решил спросить еще об одном блюде, которое у нас называлось " Тункес"
У нас название звучало несколько по другому "тонксель", а все остальное один в один, я и сам сегодня иногда так готовлю, а вот суп у нас чаще готовили с галушками "шлаг-клейс" и вместо лапши Eiergerste
Интерессуюсь Нижняя Добринка; Metzler, Repp, Becker, Wunder..

david metzler
Постоянный участник
Сообщения: 408
Зарегистрирован: 03 апр 2012, 16:54
Благодарил (а): 2313 раз
Поблагодарили: 488 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение david metzler » 20 дек 2014, 13:16

А еще было блюдо, отваренная крупными кусками картошка и подлив по описанному Виктором рецепту
Интерессуюсь Нижняя Добринка; Metzler, Repp, Becker, Wunder..

Аватара пользователя
Irma
Постоянный участник
Сообщения: 871
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 00:10
Благодарил (а): 1570 раз
Поблагодарили: 1291 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Irma » 20 дек 2014, 16:11

vikmai писал(а): об одном блюде, которое у нас называлось " Тункес", образованного от глагола tunken - макать.

А я подумала что Тункес - подлива. tunken - макать. Моя мама произносила это слово. Правда, как она называла слово Подлива на немецком не помню. Но подлива была вкусная, это точно. Но в подливу она не добавляла сметаны.
Sabelfeld, Ressner aus Katharinenstadt, Beil, Rau und Raab aus Seelmann

Аватара пользователя
Mina
Постоянный участник
Сообщения: 1658
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 21:18
Благодарил (а): 3614 раз
Поблагодарили: 2252 раза

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Mina » 20 дек 2014, 17:51

vikmai писал(а): Для этого использовали не сильно густую, кисловатую на вкус сметану. ( У нас её называли Sauerrahm. Причем нужно было брать именно эту сметану. Из другой сметаны тункес не получится.)
В сметану добавляем 1-2 ложки муки, все тщательно перемешиваем, солим, перчим.

после войны (in den Armen Jahren) брали вместо сметаны Пахту, или и позже мешали сметану с водой, и называли мы это подлив как Tunkfett, как и сегодня тоже. :-)
Sage nicht alles, was du weißt, aber wisse immer was du sagst. Matthias Claudius

Аватара пользователя
vikmai
Постоянный участник
Сообщения: 450
Зарегистрирован: 09 янв 2011, 21:17
Благодарил (а): 327 раз
Поблагодарили: 1993 раза

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение vikmai » 20 дек 2014, 20:50

david metzler писал(а):
vikmai писал(а):Но теперь, осмелившись, решил спросить еще об одном блюде, которое у нас называлось " Тункес"
У нас название звучало несколько по другому "тонксель", а все остальное один в один, я и сам сегодня иногда так готовлю, а вот суп у нас чаще готовили с галушками "шлаг-клейс" и вместо лапши Eiergerste


Сам я не готовлю. Но часто по выходным, когда собирается вся семья вместе, жена и здесь в Германии готовит это блюдо.

Для сметаной заливки она берет 1-2 банки Schlagsahne и 1-2 ложки Cremetfach, в зависимости от количества едоков.

" Шлаг-клейс" у нас тоже готовили. Но если, честно, я их не очень любил. Мне больше нравилась лапша.

Давид, а " Butterkleis" у вас готовили?

Аватара пользователя
Mina
Постоянный участник
Сообщения: 1658
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 21:18
Благодарил (а): 3614 раз
Поблагодарили: 2252 раза

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Mina » 20 дек 2014, 21:40

" Butterkleis"- ja, aben wir auch gemacht, aber mit Schnitzsuppe.
Sage nicht alles, was du weißt, aber wisse immer was du sagst. Matthias Claudius

david metzler
Постоянный участник
Сообщения: 408
Зарегистрирован: 03 апр 2012, 16:54
Благодарил (а): 2313 раз
Поблагодарили: 488 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение david metzler » 20 дек 2014, 22:49

Butterkleis wurden auch gemacht, aber sie hatten nichts mit Schnitzsupe zu tun gehabt. Они готовились в мясном бульоне, как правило с говядиной. В Schitzsupe тоже были какие-то клеес завтра попробую узнать какие, но у меня ассациативно всплывает нечто скорее похожее на шлаг-клеес
Последний раз редактировалось david metzler 21 дек 2014, 18:49, всего редактировалось 1 раз.
Интерессуюсь Нижняя Добринка; Metzler, Repp, Becker, Wunder..

Аватара пользователя
Irma
Постоянный участник
Сообщения: 871
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 00:10
Благодарил (а): 1570 раз
Поблагодарили: 1291 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Irma » 21 дек 2014, 11:42

david metzler писал(а):шлаг-клеес

А что это такое?
Sabelfeld, Ressner aus Katharinenstadt, Beil, Rau und Raab aus Seelmann

david metzler
Постоянный участник
Сообщения: 408
Зарегистрирован: 03 апр 2012, 16:54
Благодарил (а): 2313 раз
Поблагодарили: 488 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение david metzler » 21 дек 2014, 19:26

Шлаг-клеес это галушки которые у нас дома всегда делали когда варили курицу В рецепте мука, масло, сметана взбитый белок яиц отсюда наверное и название
Интерессуюсь Нижняя Добринка; Metzler, Repp, Becker, Wunder..

Аватара пользователя
Irma
Постоянный участник
Сообщения: 871
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 00:10
Благодарил (а): 1570 раз
Поблагодарили: 1291 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Irma » 21 дек 2014, 23:48

david metzler писал(а):Шлаг-клеес это галушки которые у нас дома всегда делали когда варили курицу В рецепте мука, масло, сметана взбитый белок яиц отсюда наверное и название

Давид, а чем отличаются галушки, фото которых я ставлю сюда, от Шлаг - Клеес, которые готовили в вас дома? Правда мы готовили галушки из теста, приготовленного из воды, яйца, муки и соли.
Изображение
Sabelfeld, Ressner aus Katharinenstadt, Beil, Rau und Raab aus Seelmann

david metzler
Постоянный участник
Сообщения: 408
Зарегистрирован: 03 апр 2012, 16:54
Благодарил (а): 2313 раз
Поблагодарили: 488 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение david metzler » 22 дек 2014, 12:12

Ирма то что у вас на картинке назывались у нас Ackerklees галушки с картошкой они отваривались отдельно затем обжаривались совместно на масле и запивалось все это бульоном, в котором варились картошка и галушки, заправленным кислой сметаной
Интерессуюсь Нижняя Добринка; Metzler, Repp, Becker, Wunder..

Аватара пользователя
Irma
Постоянный участник
Сообщения: 871
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 00:10
Благодарил (а): 1570 раз
Поблагодарили: 1291 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Irma » 22 дек 2014, 13:41

У нас намного проще. Отваривается отдельно картошка и галушки и перемешиваются они затем с луком, который был обжарен в сливочном масле. А название было: Галушки с картошкой. С кружкой кислого молока даже и неплохо. Я всегда когда слышу название блюда по-немецки всегда стараюсь понять, а почему это блюдо было названо именно так... Ackerkees - ? Acker - пашня (в данном случае имеется в виду, что в блюде находится картошка?) плюс Klee - Kloß - Knödel?
Sabelfeld, Ressner aus Katharinenstadt, Beil, Rau und Raab aus Seelmann

AndI
Модератор
Сообщения: 1977
Зарегистрирован: 01 янв 2011, 20:09
Благодарил (а): 2816 раз
Поблагодарили: 6826 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение AndI » 22 дек 2014, 14:13

Irma писал(а):Acker - пашня (в данном случае имеется в виду, что в блюде находится картошка?)


нет. Это потому что данное блюдо в силу простоты приготовления готовилось часто на полевом стане auf dem Acker.

т.е. название не по ингридиентам а по иным признакам
как например суп охотничий или полевой
в даном случае галушки полевые

Irma писал(а):Klee - Kloß - Knödel?


Klees/Klump usw. = Klöße

Bei uns zu Hause waren das bei der Mama Kartowlklees und beim Tade Kartowlklump

Аватара пользователя
Irma
Постоянный участник
Сообщения: 871
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 00:10
Благодарил (а): 1570 раз
Поблагодарили: 1291 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Irma » 22 дек 2014, 14:24

AndI писал(а):beim Tade Kartowlklump

Andl, спасибо. С Ackerkees мне понятно. А как перевести на русский слово Tade? Тетя, Tante? А это где в Поволжье называли так?
Sabelfeld, Ressner aus Katharinenstadt, Beil, Rau und Raab aus Seelmann

AndI
Модератор
Сообщения: 1977
Зарегистрирован: 01 янв 2011, 20:09
Благодарил (а): 2816 раз
Поблагодарили: 6826 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение AndI » 22 дек 2014, 15:31

Irma писал(а):как перевести на русский слово Tade?


а у вас разве не говорили на отца таде это ведь было у поволжских почти повсеместно
Kommt von Dade, vergl. englisch Daddy

Ответить

Вернуться в «Культура, традиции и обряды немцев Поволжья»