Рецепты немецкой кухни

Традиции и обряды поволжских немцев, вопросы религии и пр.
Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 315
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 06:44
Благодарил (а): 682 раза
Поблагодарили: 673 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель »

Рецепт булочек "Schmandkolechen"

Дрожжевое тесто:

1 литр молока, 4 яйца, 1ст.ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 1 пачка сухих быстродействующих дрожжей, мука.

Замесить дрожжевое тесто, 3 раза взбить его, добавляя немного растительного масла так, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Раскатать тесто на шарики, положить на лист и оставить на 30 минут для подъема, затем выпекать при температуре 180 градусов до готовности (15-20) минут, разложить на столе и дать остыть.

Срезать верхнюю часть булочки, убрать немного мякиша (внутренняя часть), смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром). Для крема, конечно, лучше всего использовать домашнюю, густую сметану.

Приятного аппетита!
Изображение
Последний раз редактировалось Юрий Штоппель 27 мар 2012, 19:39, всего редактировалось 2 раза.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt
JosifAsselborn
Постоянный участник
Сообщения: 327
Зарегистрирован: 16 мар 2018, 10:39
Благодарил (а): 480 раз
Поблагодарили: 243 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение JosifAsselborn »

loginza5155 писал(а): 09 июн 2020, 08:00Schmandkoletsche. внутри со сметаной
Bei uns heißen die Rahmmaultaschen.
Ищу Ассельборн (Pardels), Шунк, Барбье, Саитц, Гуш,Кеслер, Кеммер, Вигель, Кремер,Боссерт, Прецер, Бек, Рюб, Лихнер.
Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 536
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 01:14
Благодарил (а): 1211 раз
Поблагодарили: 524 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann »

streiss писал(а): 29 мар 2012, 09:36А меня вот почему-то заинтересовало происхождение слова Kolechen -не от русского ли это -"кулич"? Я дома никогда этого слова не слышала.
Ома называла их шманткалечье. А один- шманткалач
Elena Diesendorf
Постоянный участник
Сообщения: 1038
Зарегистрирован: 25 окт 2015, 23:46
Благодарил (а): 2139 раз
Поблагодарили: 1996 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Elena Diesendorf »

Andrej Hohmann писал(а): 26 фев 2021, 21:40Ома называла их шманткалечье.
именно так называли эти булочки со сметанной начинкой выходцы из Марксштадта.
Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 536
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 01:14
Благодарил (а): 1211 раз
Поблагодарили: 524 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann »

У нас в семье готовили немецкое блюдо ПАШТЕТ. Отдельно готовились: жаренные картошка с луком и мясо (кусочки как на гуляш) и сдобное тесто (на хлеб). Затем почти готовые мясо с картошкой укладывали в высокую жаровню-гусятницу. Наливали воды немного, перцу не жалели, покрошенный чеснок, лавровый лист. Сверху в место крышки укладывали подошедшее тесто. Запекался паштет в духовке до готовности теста. До готовности доходили и мясо с картошкой. Готовый паштет разрезали длинным ножом на порции и лопаткой раскладывали на тарелки. Можно было кушать, держа порцию за сдобу. Да! И не забудьте посолить по вкусу. Кого не спрашивал-никто отродясь паштет не едал. Одна ома с Боргардта, другая с Унтервальдена. Чей рецепт? ... Бывает варганю сам, когда найдёт. Ещё они на сковороде жарили "лепежечьке" (немецкие лепёшки на кефире и соде) По середине делали 2 надреза. Много про "краут унд клейс" написано. Упомяну "Steppenklejsе" (у нас дома на штрудель и ривелькухен
говорили краут-унд-клейс и криммелькухен) Если крестьянские поля были отдалёнными, бауэры отправлялись на страду в степь с ночёвками. С собой брали казан с готовыми клейсами. На мальцайт в казан вбухивали масло и ставили на огонь. Steppenklejsе были объедение!"- вспоминал отец. Он любил мочёные арбузы, как на Волге. Всё моё детство-сплошь одна немецкая кухня, не считая борща и пельменей...
Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 536
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 01:14
Благодарил (а): 1211 раз
Поблагодарили: 524 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann »

Ещё варили "картовельзуп". Картошка, лук, морковь, мясо тушились в жаровне. Получалась густая масса. А может это "шморкартовель"? Недавно в "общепите" отведал "краутзуп" и вспомнил бабушкин суп в детстве. (Мама готовила борщи) В нём только капуста, морковь, картофель и мясо, разумеется. Ещё ома пекла кухен,-на мой слух "назекухен". Сдоба как на криммелькухен, уложенная дольками яблок, заливалась помадкой (из чего не помню) А как он правильно уф тайч пишется? И почему назекухен? ...влажный?
"Картовельзуп", "шморкартовель","краутзуп","назекухен": за точность не ручаюсь. Добрые наши хозяюшки, помогите вспомнить.
v.rau
Постоянный участник
Сообщения: 3427
Зарегистрирован: 22 сен 2015, 00:21
Благодарил (а): 665 раз
Поблагодарили: 2236 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение v.rau »

Andrej Hohmann писал(а): 28 фев 2021, 20:47криммелькухен
Это Streuselkuchen? Если да, то у нас это называли рывлькухэ.
Rau-Scheibel, Legler-Müller, Schmidt-Kerbs, Müller-Knaub
Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 536
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 01:14
Благодарил (а): 1211 раз
Поблагодарили: 524 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann »

v.rau писал(а): 28 фев 2021, 22:38Это Streuselkuchen?
v.rau,
Это Streuselkuchen, да.
Аватара пользователя
Bangert
Постоянный участник
Сообщения: 1791
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 16:50
Благодарил (а): 6328 раз
Поблагодарили: 5685 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Bangert »

Изображение


Изображение

Kraut und Strudel на мой день рождения.
Интересует, фамилия Bangert из Dittel
фамилия Diener из Katharinenstadt/Marxstadt/Warenburg
фамилия Krug из Krazke
фамилия Kramer из Katharinenstadt
Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 536
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 01:14
Благодарил (а): 1211 раз
Поблагодарили: 524 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann »

Bangert писал(а): 09 сен 2021, 17:48Kraut und Strudel
Kraut und Kleis / Краут унд клейс боргардтские называли. Маман по другому штрудельки укладывала-на попа и обкладывала их вокруг капустой. Так ома научила.
А капуста внизу, надо полагать?
У нас это была праздничная еда, и когда родня в гости приезжала.
Любимейшее кушанье!
Кто бы приготовил...
Аватара пользователя
Hase
Постоянный участник
Сообщения: 1658
Зарегистрирован: 20 янв 2011, 10:22
Благодарил (а): 1246 раз
Поблагодарили: 807 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Hase »

Der Herbst ist da. :-)

Der Zwiebelkuchen mit roten und weißen neuen Wein.

Изображение

Kürbis Creme Suppe.

Изображение
Heimat ist teils sentimental, da wo das Herz ist und dann auch wieder ganz pragmatisch da, wo's einem gut geht....

Alles vergeht, Wahrheit besteht.

We are all strange
And it ain't never ever never gonna change (c) LP
Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 536
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 01:14
Благодарил (а): 1211 раз
Поблагодарили: 524 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann »

Hase писал(а): 11 окт 2021, 21:21Der Zwiebelkuchen
Возвращаясь в детство:
Судили наши омы кухен не на вкус, а понятием "ПИШНЭ" (пышный)
Им было важно, чтобы тесто поднялось и кухен "пишнэ" получился
Бывало- мама испечёт, а ома шепчет мне на ухо ворчаливо: "Не пишшшнэ..."
Gut gemacht Julia: пишнэ, пишнэ!
Andrej Hohmann
Постоянный участник
Сообщения: 536
Зарегистрирован: 02 фев 2021, 01:14
Благодарил (а): 1211 раз
Поблагодарили: 524 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Andrej Hohmann »

Hase писал(а): 11 окт 2021, 21:21Kürbis Creme Suppe.
"Где моя большая ложка?!"
JosifAsselborn
Постоянный участник
Сообщения: 327
Зарегистрирован: 16 мар 2018, 10:39
Благодарил (а): 480 раз
Поблагодарили: 243 раза

Рецепты немецкой кухни

Сообщение JosifAsselborn »

Andrej Hohmann писал(а): 10 сен 2021, 00:24Kraut und Kleis
Wickelnudeln mit Kraut.
Ищу Ассельборн (Pardels), Шунк, Барбье, Саитц, Гуш,Кеслер, Кеммер, Вигель, Кремер,Боссерт, Прецер, Бек, Рюб, Лихнер.
Аватара пользователя
Hase
Постоянный участник
Сообщения: 1658
Зарегистрирован: 20 янв 2011, 10:22
Благодарил (а): 1246 раз
Поблагодарили: 807 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Hase »

Ich habe mich heute das erste mal an Bienenstich gewagt. Ich weiß nicht wieso, aber ich hatte immer mega Respekt davor, weil er, wenn er gut gemacht ist, auch hervorragend schmeckt.. Halt wie vom Bäcker. Die Resonanz war super, es hat allen geschmeckt, nur an der 'Fassade' werde ich arbeiten.🙈

Zutaten für den Teig: 600 Gramm Mehl. 250Ml Milch, ein Würfel Hefe, oder ein Päckchen Trockenhefe. 80 Gramm Butter (weich) 80 Gramm Zucker.

Zutaten für die 'Haube'. 250 Gramm Mandelblättchen, 150 Gramm Butter, 100 Gramm Zucker, 2 Esslöffel Honig, und 4 Esslöffel Sahne.

Für die Creme: Ein Päckchen Vanillepuddingpulver, 250 Gramm Butter 500Ml Milch, und 2 Esslöffel Zucker.

Zubereitung vom Teig: Die Hefe in der Milch mit dem Zucker auflösen und in eine Schüssel geben. Darauf dann das Mehl sieben und die Butter unterhenen, und alles zu einem weichen Teig kneten. Der Teig muss dann 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.

Zubereitung der Creme: Den Pudding nach Anleitung kochen, und mit Folie abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn der Pudding kühl genug ist, die Butter cremig rühren, und Löffelweise unter den Pudding heben. Bitte nicht mit dem Mixer, sonst wird es krümelig. Dies kalt stellen.

Zubereitung der Mandelhaube: Butter, Zucker, Sahne und Honig zum Kochen bringen, dann die Blättchen rein, und kurz aufkochen lassen. Dies vom Herd nehmen, und beiseite stellen.

Weiterverarbeitung vom Teig: Der Teig wird nun nochmal gut geknetet, und auf ein eingefettetes Backblech gedrückt, oder vorher ausgerollt, und dann angepasst. Dieser wird in der Form mit einer Gabel eingestochen. Der Backofen wird auf 200 Grad vorgeheizt. (Ober und Unterhitze) - Kurz bevor der Teig in den Ofen geht, darf das Mandeltopping drauf. Der Boden darf 20 Minuten backen, und sollte bevor die Creme aufgetragen wird komplett ausgekühlt sein. Den Boden nun in Stücke schneiden, und einmal in der Mitte teilen, damit man die Creme auftragen kann. 🙈 vor dem Verzehr nochmal 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, und genießen. 😊🤗

Изображение Изображение
Heimat ist teils sentimental, da wo das Herz ist und dann auch wieder ganz pragmatisch da, wo's einem gut geht....

Alles vergeht, Wahrheit besteht.

We are all strange
And it ain't never ever never gonna change (c) LP
Аватара пользователя
Bangert
Постоянный участник
Сообщения: 1791
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 16:50
Благодарил (а): 6328 раз
Поблагодарили: 5685 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Bangert »

Куриный суп с клёцками из манки/Hühnersuppe mit managrüzklejschen

Изображение
Изображение

Приготовление: вначале варится курица, далее приготовление клёцок, содержимое яйца делится на белок и желток...белок взбивается отдельно, желток растирается с солью, затем всё смешивается и добавляется манка/фингергефюл, если много, то будут твёрдыми, если мало развалятся...далее чайной ложкой добавляют в суп/курица сваренная выложена...клёцки варятся до готовности, die sollen mirb sein...

Эта тема более подходит к закрытой теме "Кто мы такие", или другими словами о нашей идентичности, но тема закрыта по известной вам причине. Я родися и вырос в русской деревушке на берегу Оби...национальный состав немцы/30-40% и в основном русские. Соседи до 15 лет немцы. Поэтому я "варился с детства в этой "неметчине", т.е. я видел какие взаимоотношения в семье, роль женщины, роль мужчины, как вели хозяйство, что готовили и как питались итд. Когда я подрасту, я начну сравнивать, а как это у русских? Это всё очень важно для формирования своей идентичности.
Национальная идентичность – это чувство «нации как связного целого, представленного уникальными традициями, культурой и языком» [1]. Национальная идентичность может относиться к субъективному чувству, которое человек разделяет с группой людей о нации, независимо от его правового статуса гражданства. Национальная идентичность рассматривается в психологическом плане как «осознание различия», «чувство и осознание «мы» и «они»...
здесь кому-то повезло больше, кому-то меньше...почему мы и все очень разные, как заметил наш админ много лет назад...запомнилось.
Вот и поговорим о культуре немецкой кухни, ведь это один из признаков немецкой идентичности...
У нас готовили практически только немецкие блюда: вот что сохранилось в памяти, краут унд штрудель, краут унд брай, трокене нудель, зелёный суп итд. Вареники, шниеден, кримелкухен, котлеты из картошки, сыры, один жёлтого цвета на сковородке, другой в валенке на печке, имел резкий запах...маринованные помидоры, огурцы, тоже засолённое в бочке. Творог, сметана, тогда у русских я этого не помню, у нас был сепаратор, приходили смотрели, что эт такое? начало 50х годов. А копчения:копчёный окорок, колбасы разных видов, всё это умел мой отец...наши соседи были с Украины, у них было немного по другому, запомнилось, в печке тушили мясо, картошку, капусту. Вот грибы немцы не знали и не умели готовить, этому научились у русских, а они кое что переняли от нас. У нас росли арбузы и дыни, а ещё была фасоль...
Рыбу мы только жарили, уху почему то не любили, потом в армии мне пришлось привыкать.
Интересует, фамилия Bangert из Dittel
фамилия Diener из Katharinenstadt/Marxstadt/Warenburg
фамилия Krug из Krazke
фамилия Kramer из Katharinenstadt
Аватара пользователя
Funkner-Heinz
Постоянный участник
Сообщения: 135
Зарегистрирован: 13 май 2021, 10:47
Благодарил (а): 117 раз
Поблагодарили: 75 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Funkner-Heinz »

Изображение
Наша бабушка пекла такой пирог на целый противень, поскольку внуков был целый двор. Каждая женщина в нашей семье умеет его печь.
Наверное, рецепт все знают. Но всё же:
На литр молока: 200г маргарина или масла, 250 сахара, соли немного, ванилин, раст. масла 50гр, 4-5 яиц, дрожжи, если спиртовые 50гр, сухие2- ст. Ложки, для крошки- масло сливочное растопить, туда немного сахара, и муки чтоб получилась крошка. На тесто-ягоды, сахар, крошку.
A.А. Функнер-Гейнц
"In Gottes Segen ist alles gelegen".
Ищу: Гейнц, Шибельгут, Экгарт из Бангердт, Гейнц из Штрауб, Роо и Зоммер из Шиллинг, Гейнц из Татарска, Шибельгут из Шталь, Функнер и Шайбель из Варенбурга и Самарканда.
Аватара пользователя
Funkner-Heinz
Постоянный участник
Сообщения: 135
Зарегистрирован: 13 май 2021, 10:47
Благодарил (а): 117 раз
Поблагодарили: 75 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Funkner-Heinz »

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ С КРАСНОЙ КАПУСТОЙ И КНЕДЛИКАМИ

Изображение

Это праздничное блюдо готовилось в нашей семье только в канун Рождества, и далеко не каждый год. Сейчас мы традицию возобновили, готовим на Рождество. Особенно вкусная получается красная капуста, она тушится с маслом и вином.
A.А. Функнер-Гейнц
"In Gottes Segen ist alles gelegen".
Ищу: Гейнц, Шибельгут, Экгарт из Бангердт, Гейнц из Штрауб, Роо и Зоммер из Шиллинг, Гейнц из Татарска, Шибельгут из Шталь, Функнер и Шайбель из Варенбурга и Самарканда.
Ответить

Вернуться в «Культура, традиции и обряды немцев Поволжья»