Журнал "Нижнее Поволжье" .Орган Краевой Плановой Комиссии .Энгельс 1933 год № 5.
Молочное хозяйство и молочная промышленность
Сельское хозяйство АССР НП до революции носило чисто зерновой характер с производством, главным образом, пшеницы. Под посевами находилось в 1914 г. 1295,6 тыс, га, или 77% пахотоспособной площади, из которой под пшеницей— 962,7 тыс. га и прочими зерновыми культурами—285,2 тыс. га. На базе богатых кормовых ресурсов, в частности отходов зернового, хозяйства и естественных выпасов, на левобережье Немреспублики имело место значительно развитое скотоводство. В 1914 г. в нынешней АССР НП было всего рогатого скота 268 тыс. голов, в том числе коров — 106,1 тыс. голов, что дает на 100 га посевов 20,7 голов рогатого скота. Довольно низкий удельный вес коров в общем стаде (33,6%) говорит о мясном направлении рогатого скотоводства. Большая часть скота была сосредоточена в кулацких хозяйствах, которыми проводилось выращивание скота на гуменных кормах с откормом в зрелом возрасте на естественных выпасах. Таким образом, рогатый скот в кулацких и зажиточных хозяйствах АССР НП имел товарно-мясной, а в остальных группах хозяйств — пользовательно-потребительский характер.Сбыт молочной продукции в виде кустарного масла носил случайный характер, главным образом, через скупщиков ближайших к Саратову районов и путем непосредственного вывоза на базары, где так называемое „немецкое" масло высоко расценивалось благодаря своей однородности и качеству.
Нужно отметить, что в отличие от характера животноводства по АССР НП в целом район меннонитов (бывш. Малышинская волость) имел молочный скот голландской породы, содержание и молочная продуктивность которого резко отличались от скота, принятого в крестьянских хозяйствах. Наличие большого количества скота в этом районе определило более раннее начало здесь заводской переработки молока на сыр „бакштейн", как продукт, оплачивающий молоко выше, чем масло. Еще до революции в этом районе была попытка Новоузенского земства (1914 г.) создать общественный завод, но это мероприятие не увенчалось успехом. Переработка молока на сыр была сосредоточена на частновла-дельческих заводах, наиболее крупный из которых в поселке Лизандергей принадлежал скупщику Винс.
И только после революции молочное хозяйство Немреспублики начинает развиваться в высокотоварную отрасль сельского хозяйства. После революции, когда в качестве заготовителей с.-х. продуктов выступила потребительская и с.-х. кооперация, роль частного скупщика резко снизилась, и основная товарная масса масла пошла по кооперативному руслу. Так, например, только с.-х. кооперацией (Немсельхозсоюзом) в 1924 г. было заготовлено свыше 5 тыс. пудов кустарного масла; примерно такой же размер заготовок был и у потребительской системы. Одновременно с этим, по инициативе низовых с.-х. кооперативов,возникла переработка молока на сыр. В 1924 г. пионерами в области заводской переработки молока были: Шафгаузенское кредитное т-во, Маркштадтского кантона, Нахойское кредитное т-во и Александровогайское общество потребителей, Мариентальского кантона, Гнадентаусская молочная артель, Тарлыкское и Малышинское кредитные т-ва, Зельманского кантона. Таким образом, годом развития молочной промышленности в АССРНП нужно считать 1924 г., когда вышеназванными организациями были открыты 9 сыроваренных заводов. Первые сыроваренные заводы представляли собою мало приспособленные глинобитные или саманные хозяйственные постройки (кухни, жилые дома) с выдержкой сыра в крестьянских погребах, с нередким использованием для этой цели нескольких погребов, в зависимости от размера производства. В 1924 г. этими заводами было переработано 646,3 тонны молока и выработано 65,5 тонны сыра „бакштейн".
Инициатива низовых кооперативных организаций была возглавлена Немсельхозсоюзом путем создания специального аппарата для организации и обслуживания молочного производства. И уже в 1925 г. на испрошенные целевые кредиты и на средства кооперативов было построено еще 19 специальных маслодельных заводов и оборудовано вновь 7 сыроваренных заводов. Таким образом, в 1925 г. функционировало уже 35 заводов, на которых было выработано впервые 28,8 тонны заводского „парижского" масла и 298,3 тонны „бакштейна" и „голландского" сыра при общей переработке 3507,3 тонны молока. Вновь построенные заводы были также весьма примитивны и представляли собою кое-как приспособленные жилые дома с двумя-тремя комнатами и ледниками в деревянных амбарах с дальнейшей пристройкой деревянных подвалов емкостью на 100—120 ц. сыра. Дальнейший рост молочной промышленности был следующий:
