Рецепты немецкой кухни

Традиции и обряды поволжских немцев, вопросы религии и пр.
Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 23 мар 2012, 21:28

Рецепт булочек "Schmandkolechen"

Дрожжевое тесто:

1 литр молока, 4 яйца, 1ст.ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 1 пачка сухих быстродействующих дрожжей, мука.

Замесить дрожжевое тесто, 3 раза взбить его, добавляя немного растительного масла так, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Раскатать тесто на шарики, положить на лист и оставить на 30 минут для подъема, затем выпекать при температуре 180 градусов до готовности (15-20) минут, разложить на столе и дать остыть.

Срезать верхнюю часть булочки, убрать немного мякиша (внутренняя часть), смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром). Для крема, конечно, лучше всего использовать домашнюю, густую сметану.

Приятного аппетита!
Изображение
Последний раз редактировалось Юрий Штоппель 27 мар 2012, 21:39, всего редактировалось 2 раза.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

phoenix
Постоянный участник
Сообщения: 96
Зарегистрирован: 10 янв 2012, 00:31
Благодарил (а): 220 раз
Поблагодарили: 245 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение phoenix » 18 май 2012, 14:28

При печке креблей бабушка не ложила в тесто сахар, поэтому я до сих пор не признаю сладкие кребли.
Предположительно изначально кребли пеклись без сахара, наверно этот рецепт был привезён в Поволжье из Германии. Из всех моих знакомых не один не пекёт с сахаром. Моя бабушка тоже не ложила- это одно из отличий от русского хвороста, а вот современные немцы, живущие в Германии, пекут сладкие кребли круглой формы, посыпанные сахаром и наполненные вареньем, но с рецептом поволжских немцев эти кребли ничего общего не имеют. Но тоже оооочень вкусно!

Аватара пользователя
Homburg
Частый посетитель
Сообщения: 60
Зарегистрирован: 09 янв 2011, 13:45
Благодарил (а): 1171 раз
Поблагодарили: 269 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Homburg » 18 май 2012, 20:43

phoenix писал(а):а вот современные немцы, живущие в Германии, пекут сладкие кребли круглой формы, посыпанные сахаром и наполненные вареньем,


Это называеться берлиноры. А у нас в регионе во время Fasching тоже пекут что-то наподобее креблей, конечно, не по виду, а по-вкусу. И посыпают сахаром и цимтом. Забыла как их называют.
А вообще , вспомнилась мне сейчас эта история. Моя сестра как-то принесла с собой на работу кребли, т.к сказать Pausenbrot и одна коллега (с быв. DDR) увидив их попросила их попробовать. После отведования попросила рецепт. Сказала, что давно уже ищет его. Она их помнит с детства, якобы её бабушка их пекла, а вот мама этого рецепта уже не знала.

phoenix
Постоянный участник
Сообщения: 96
Зарегистрирован: 10 янв 2012, 00:31
Благодарил (а): 220 раз
Поблагодарили: 245 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение phoenix » 19 май 2012, 00:29

Это называеться берлиноры
В каждом регионе своё название: На севере, как Вы уже сказали Berliner полное название Berliner Pfannkuchen (берлинские пончики) в центре Германии Кräppel, на юге Krapfen. А ещё слышала от немцев просто Pfannkuchen (хотя блины тоже так называются). Я так думаю всё изменяется и даже такое блюдо как кребль имеет свою эволюцию. Наше же задача сохранить свои рецепты и, медленно растворяясь в немецком народе, не потерять их как
одна коллега (с быв. DDR)

pflaum
Постоянный участник
Сообщения: 915
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 19:37
Благодарил (а): 1317 раз
Поблагодарили: 3482 раза

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение pflaum » 19 май 2012, 10:14

Кräppel

Одесские немцы называли их "Schlitzkichla"
В Баварии их похоже до сих пор делают как у нас - на вид как наши.
Schoit(t)enküchl
Изображение
Die Haaptsach, mir sin dr'haam.

Аватара пользователя
Тина Л
Постоянный участник
Сообщения: 387
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 20:45
Благодарил (а): 1053 раза
Поблагодарили: 1311 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Тина Л » 19 май 2012, 12:15

Как я люблю креппель....но так как мама делала у меня всё равно не получается.... :-[

Аватара пользователя
игорь топоров
Постоянный участник
Сообщения: 1110
Зарегистрирован: 20 фев 2011, 18:31
Благодарил (а): 1791 раз
Поблагодарили: 2057 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение игорь топоров » 03 июн 2012, 19:50

На Алтае стоит страшная жара , готовлю сам квас и холодную окрошку .А есть в немецкой кухне это отличное блюдо ? [youtube]http://www.youtube.com/watch?v=KoslL9G-qxw[/youtube]

Аватара пользователя
oma
Постоянный участник
Сообщения: 91
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 00:57
Благодарил (а): 1379 раз
Поблагодарили: 368 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение oma » 03 июн 2012, 21:19

Окрошку бабушка нам не делала,я думаю она про нее не знала,а вот гуркенсалат делала летом,когда было сильно жарко.Но салат был не со сметаной ,а почему-то мит Дикемильх,а было вкусно!!!! :-)
Интересуют:
Дерр из Кинд
Байль из Луй
Цвингер из Мариенталь,Ной Мариенталь

pflaum
Постоянный участник
Сообщения: 915
Зарегистрирован: 07 янв 2011, 19:37
Благодарил (а): 1317 раз
Поблагодарили: 3482 раза

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение pflaum » 03 июн 2012, 22:05

oma писал(а):Но салат был не со сметаной ,а почему-то мит Дикемильх,а было вкусно!!!!

У нас тоже так делали! Сдесь мы в салат Kalinka Kefir von Müller добавляем.
Die Haaptsach, mir sin dr'haam.

Аватара пользователя
игорь топоров
Постоянный участник
Сообщения: 1110
Зарегистрирован: 20 фев 2011, 18:31
Благодарил (а): 1791 раз
Поблагодарили: 2057 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение игорь топоров » 04 июн 2012, 09:35

pflaum писал(а): Здесь мы в салат Kalinka Kefir von Müller добавляем
Если нет кваса ,то мы тоже делаем на кефире ,можно на минералке с добавлением лимонной кислоты .Главное что все компоненты нужно смешать и поставить в холодильник .квас тоже ,но отдельно .Добавляем горчицу ,хрен ,киндзу ....

ирма сабельфельд
Постоянный участник
Сообщения: 133
Зарегистрирован: 02 янв 2012, 21:29
Благодарил (а): 550 раз
Поблагодарили: 285 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение ирма сабельфельд » 04 июн 2012, 13:51

игорь топоров писал(а):холодную окрошку

Ну как же без неё. У нас тоже жара.
Интересует:
Эмих, Сабельфельд - Марксштадт
Ротермель

Аватара пользователя
игорь топоров
Постоянный участник
Сообщения: 1110
Зарегистрирован: 20 фев 2011, 18:31
Благодарил (а): 1791 раз
Поблагодарили: 2057 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение игорь топоров » 04 июн 2012, 17:32

Потерял сообщение и фото немецкой скалки ,вот моей бабушки ,вывезена из Бальцера http://i035.radikal.ru/1206/3f/89997be9f83e.jpg
Изображение

Аватара пользователя
Юрий Штоппель
Постоянный участник
Сообщения: 317
Зарегистрирован: 21 мар 2012, 09:44
Благодарил (а): 935 раз
Поблагодарили: 867 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Юрий Штоппель » 04 июн 2012, 18:02

игорь топоров писал(а):вот моей бабушки ,вывезена из Бальцера


Спасибо, Игорь, за скалочку! Вещь уникальная. И в нашей теме в самую пору пригодится! :-D :-D :-D *BYE*
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt

lidia
Частый посетитель
Сообщения: 47
Зарегистрирован: 09 янв 2011, 06:27
Благодарил (а): 78 раз
Поблагодарили: 56 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение lidia » 04 июн 2012, 19:22

У нас тоже такая скалка есть. Вывезли из Денгофа

Аватара пользователя
Bangert
Постоянный участник
Сообщения: 1664
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 18:50
Благодарил (а): 6726 раз
Поблагодарили: 6414 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Bangert » 04 июн 2012, 19:44

И у нас такая ещё хранится, а вывезена из Марксштадта. Окрошку мы тоже делаем. Живя в России я как то равнодушен был к окрошке. Мы жили в Сибири, в деревне и как то раз мой отец попробовал у русских соседей и мама начала тоже готовить окрошку, но любителем её был лишь отец. А вот после переезда в Германию окрошку у нас все полюбили. Вместо кваса мы покупаем капустный сок и добавляем по вкусу лимонную кислоту.
Интересует, фамилия Bangert из Dittel
фамилия Diener из Katharinenstadt/Marxstadt/Warenburg
фамилия Krug из Krazke
фамилия Kramer из Katharinenstadt

Аватара пользователя
Diana
Постоянный участник
Сообщения: 293
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 10:26
Благодарил (а): 1287 раз
Поблагодарили: 1184 раза

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Diana » 04 июн 2012, 23:15

Bangert писал(а): Вместо кваса мы покупаем капустный сок и добавляем по вкусу лимонную кислоту.

Я про капустный сок впервые слышу. А где вы его покупаете?
Кстати: моя бабушка тоже делала огурцы с кефиром, но чаще с сывороткой. Окрошку не признавала, хотя в Алма-Ате мы её часто делали, естественно на квасе, который не выводился всё лето.

Аватара пользователя
игорь топоров
Постоянный участник
Сообщения: 1110
Зарегистрирован: 20 фев 2011, 18:31
Благодарил (а): 1791 раз
Поблагодарили: 2057 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение игорь топоров » 05 июн 2012, 10:40

Юрий Штоппель писал(а):Спасибо, Игорь, за скалочку! Вещь уникальная. И в нашей теме в самую пору пригодится!
Конечно в самую тему!Я даже сейчас помню вкус нудельзуппе и вкусной самодельной лапши ,которую делали сначала бабушка ,а после её кончины в 1982 году -мама.Приготовление лапши ,как какое-то волшебство ,долго раскатывали тоненькие диски и раскладывали их даже на кровати ,подложив материал .Затем после просушки резали на мелкую соломку. Но лучшую лапшу готовил в поволжье дед Александр Гельд -он раскатывал такие тонкие круги ,что они были тоньше газеты и так мелко резал ,вкус необычайный.Не зря говорят что лучшие повара -мужчины!

Аватара пользователя
Bangert
Постоянный участник
Сообщения: 1664
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 18:50
Благодарил (а): 6726 раз
Поблагодарили: 6414 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Bangert » 05 июн 2012, 11:53

Diana писал(а):

Я про капустный сок впервые слышу. А где вы его покупаете?

Покупаем в Edeke oder Real.
Интересует, фамилия Bangert из Dittel
фамилия Diener из Katharinenstadt/Marxstadt/Warenburg
фамилия Krug из Krazke
фамилия Kramer из Katharinenstadt

Аватара пользователя
oma
Постоянный участник
Сообщения: 91
Зарегистрирован: 08 янв 2011, 00:57
Благодарил (а): 1379 раз
Поблагодарили: 368 раз

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение oma » 05 июн 2012, 14:47

По заказу детей я и сейчас иногда делаю лапшу,раскатываю очень тонко ,сушу и режу мелко.Уходит очень быстро,намного быстрее чем готовишь. :-)
Интересуют:
Дерр из Кинд
Байль из Луй
Цвингер из Мариенталь,Ной Мариенталь

Аватара пользователя
sander
Модератор
Сообщения: 1892
Зарегистрирован: 04 янв 2011, 20:09
Благодарил (а): 1538 раз
Поблагодарили: 1964 раза

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение sander » 07 июн 2012, 12:32

Diana писал(а):моя бабушка тоже делала огурцы с кефиром

Огурцы, зелёный лук, соль и простокваша - просто и вкусно :-D
Ищу Миллер, Якоби, Риттер, Кайзер, Дерр, Белтц, Шмидт, Гагельганц, Фертих, Линдт, Видеман, Шеллер, Штромбергер, Шваб, Визнер, Зоммер - из Денгоф, Куттер и др. Райхерт, Зоммерфельд, Мейер, Шрайнер - из Ставрополья. Моритц, Цейтер - Стрельня и Екатеринослав

Lilija Marx
Постоянный участник
Сообщения: 163
Зарегистрирован: 25 ноя 2011, 22:25
Благодарил (а): 750 раз
Поблагодарили: 504 раза

Re: Рецепты немецкой кухни

Сообщение Lilija Marx » 07 июн 2012, 13:21

У нас тоже делали такой салат. И именно с тикемилихь. Спасибо Оме за воспоминание. Помню: в детстве такое кислое молоко я называла своим любимым блюдом. Молоко от своей коровы кипятили и в остывшее до температуры градусов 38 (лаулихь) добавляли остатки тикемилих или сметану. Хорошо помешать и после загустения поставить в прохладное место. У нас в большой кастрюле это стояло. Такое густое. И питательно, и не кислятина, как кефир.
А окрошка у нас прижилась на кефире. Этот рецепт нам в город завезли болгары. Всё, как и в окрошке на квасе. Колбасу я обязательно отвариваю. На 1 литр кефира - 1 литр кипячённой воды. Такая окрошка может неделю стоять в холодильнике, так как кислая среда, а заправленная квасом, правда покупным, у нас на следующий день стала горькой.

Ответить

Вернуться в «Культура, традиции и обряды немцев Поволжья»