Рецепты немецкой кухни
- Юрий Штоппель
- Постоянный участник
- Сообщения: 315
- Зарегистрирован: 21 мар 2012, 06:44
- Благодарил (а): 682 раза
- Поблагодарили: 674 раза
Рецепты немецкой кухни
Рецепт булочек "Schmandkolechen"
Дрожжевое тесто:
1 литр молока, 4 яйца, 1ст.ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 1 пачка сухих быстродействующих дрожжей, мука.
Замесить дрожжевое тесто, 3 раза взбить его, добавляя немного растительного масла так, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Раскатать тесто на шарики, положить на лист и оставить на 30 минут для подъема, затем выпекать при температуре 180 градусов до готовности (15-20) минут, разложить на столе и дать остыть.
Срезать верхнюю часть булочки, убрать немного мякиша (внутренняя часть), смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром). Для крема, конечно, лучше всего использовать домашнюю, густую сметану.
Приятного аппетита!
Дрожжевое тесто:
1 литр молока, 4 яйца, 1ст.ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 1 пачка сухих быстродействующих дрожжей, мука.
Замесить дрожжевое тесто, 3 раза взбить его, добавляя немного растительного масла так, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Раскатать тесто на шарики, положить на лист и оставить на 30 минут для подъема, затем выпекать при температуре 180 градусов до готовности (15-20) минут, разложить на столе и дать остыть.
Срезать верхнюю часть булочки, убрать немного мякиша (внутренняя часть), смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром). Для крема, конечно, лучше всего использовать домашнюю, густую сметану.
Приятного аппетита!
Последний раз редактировалось Юрий Штоппель 27 мар 2012, 19:39, всего редактировалось 2 раза.
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt
-
- Постоянный участник
- Сообщения: 98
- Зарегистрирован: 09 янв 2012, 21:31
- Благодарил (а): 202 раза
- Поблагодарили: 166 раз
Re: Рецепты немецкой кухни
Предположительно изначально кребли пеклись без сахара, наверно этот рецепт был привезён в Поволжье из Германии. Из всех моих знакомых не один не пекёт с сахаром. Моя бабушка тоже не ложила- это одно из отличий от русского хвороста, а вот современные немцы, живущие в Германии, пекут сладкие кребли круглой формы, посыпанные сахаром и наполненные вареньем, но с рецептом поволжских немцев эти кребли ничего общего не имеют. Но тоже оооочень вкусно!При печке креблей бабушка не ложила в тесто сахар, поэтому я до сих пор не признаю сладкие кребли.
- Homburg
- Частый посетитель
- Сообщения: 58
- Зарегистрирован: 09 янв 2011, 11:45
- Благодарил (а): 389 раз
- Поблагодарили: 43 раза
Re: Рецепты немецкой кухни
Это называеться берлиноры. А у нас в регионе во время Fasching тоже пекут что-то наподобее креблей, конечно, не по виду, а по-вкусу. И посыпают сахаром и цимтом. Забыла как их называют.phoenix писал(а):а вот современные немцы, живущие в Германии, пекут сладкие кребли круглой формы, посыпанные сахаром и наполненные вареньем,
А вообще , вспомнилась мне сейчас эта история. Моя сестра как-то принесла с собой на работу кребли, т.к сказать Pausenbrot и одна коллега (с быв. DDR) увидив их попросила их попробовать. После отведования попросила рецепт. Сказала, что давно уже ищет его. Она их помнит с детства, якобы её бабушка их пекла, а вот мама этого рецепта уже не знала.
-
- Постоянный участник
- Сообщения: 98
- Зарегистрирован: 09 янв 2012, 21:31
- Благодарил (а): 202 раза
- Поблагодарили: 166 раз
Re: Рецепты немецкой кухни
В каждом регионе своё название: На севере, как Вы уже сказали Berliner полное название Berliner Pfannkuchen (берлинские пончики) в центре Германии Кräppel, на юге Krapfen. А ещё слышала от немцев просто Pfannkuchen (хотя блины тоже так называются). Я так думаю всё изменяется и даже такое блюдо как кребль имеет свою эволюцию. Наше же задача сохранить свои рецепты и, медленно растворяясь в немецком народе, не потерять их какЭто называеться берлиноры
одна коллега (с быв. DDR)
-
- Постоянный участник
- Сообщения: 1112
- Зарегистрирован: 07 янв 2011, 17:37
- Благодарил (а): 979 раз
- Поблагодарили: 3062 раза
Re: Рецепты немецкой кухни
Одесские немцы называли их "Schlitzkichla"Кräppel
В Баварии их похоже до сих пор делают как у нас - на вид как наши.
Schoit(t)enküchl
Lieber ein Lebkuchen als ein toter Kecks
- Тина Л
- Постоянный участник
- Сообщения: 512
- Зарегистрирован: 08 янв 2011, 18:45
- Благодарил (а): 587 раз
- Поблагодарили: 389 раз
Re: Рецепты немецкой кухни
Как я люблю креппель....но так как мама делала у меня всё равно не получается....
- игорь топоров
- Постоянный участник
- Сообщения: 1103
- Зарегистрирован: 20 фев 2011, 16:31
- Благодарил (а): 1530 раз
- Поблагодарили: 1933 раза
Re: Рецепты немецкой кухни
На Алтае стоит страшная жара , готовлю сам квас и холодную окрошку .А есть в немецкой кухне это отличное блюдо ? [youtube]http://www.youtube.com/watch?v=KoslL9G-qxw[/youtube]
- oma
- Постоянный участник
- Сообщения: 90
- Зарегистрирован: 07 янв 2011, 22:57
- Благодарил (а): 833 раза
- Поблагодарили: 146 раз
Re: Рецепты немецкой кухни
Окрошку бабушка нам не делала,я думаю она про нее не знала,а вот гуркенсалат делала летом,когда было сильно жарко.Но салат был не со сметаной ,а почему-то мит Дикемильх,а было вкусно!!!!
Интересуют:
Дерр из Кинд
Байль из Луй
Цвингер из Мариенталь,Ной Мариенталь
Дерр из Кинд
Байль из Луй
Цвингер из Мариенталь,Ной Мариенталь
-
- Постоянный участник
- Сообщения: 1112
- Зарегистрирован: 07 янв 2011, 17:37
- Благодарил (а): 979 раз
- Поблагодарили: 3062 раза
Re: Рецепты немецкой кухни
У нас тоже так делали! Сдесь мы в салат Kalinka Kefir von Müller добавляем.oma писал(а):Но салат был не со сметаной ,а почему-то мит Дикемильх,а было вкусно!!!!
Lieber ein Lebkuchen als ein toter Kecks
- игорь топоров
- Постоянный участник
- Сообщения: 1103
- Зарегистрирован: 20 фев 2011, 16:31
- Благодарил (а): 1530 раз
- Поблагодарили: 1933 раза
Re: Рецепты немецкой кухни
Если нет кваса ,то мы тоже делаем на кефире ,можно на минералке с добавлением лимонной кислоты .Главное что все компоненты нужно смешать и поставить в холодильник .квас тоже ,но отдельно .Добавляем горчицу ,хрен ,киндзу ....pflaum писал(а): Здесь мы в салат Kalinka Kefir von Müller добавляем
-
- Постоянный участник
- Сообщения: 133
- Зарегистрирован: 02 янв 2012, 18:29
- Благодарил (а): 380 раз
- Поблагодарили: 109 раз
Re: Рецепты немецкой кухни
Ну как же без неё. У нас тоже жара.игорь топоров писал(а):холодную окрошку
Интересует:
Эмих, Сабельфельд - Марксштадт
Ротермель
Эмих, Сабельфельд - Марксштадт
Ротермель
- игорь топоров
- Постоянный участник
- Сообщения: 1103
- Зарегистрирован: 20 фев 2011, 16:31
- Благодарил (а): 1530 раз
- Поблагодарили: 1933 раза
Re: Рецепты немецкой кухни
Потерял сообщение и фото немецкой скалки ,вот моей бабушки ,вывезена из Бальцера http://i035.radikal.ru/1206/3f/89997be9f83e.jpg
- Юрий Штоппель
- Постоянный участник
- Сообщения: 315
- Зарегистрирован: 21 мар 2012, 06:44
- Благодарил (а): 682 раза
- Поблагодарили: 674 раза
Re: Рецепты немецкой кухни
игорь топоров писал(а):вот моей бабушки ,вывезена из Бальцера
Спасибо, Игорь, за скалочку! Вещь уникальная. И в нашей теме в самую пору пригодится!
Интересуют:
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt
Stoppel aus Boregardt
Lang aus Boregardt
- Bangert
- Постоянный участник
- Сообщения: 1792
- Зарегистрирован: 08 янв 2011, 16:50
- Благодарил (а): 6349 раз
- Поблагодарили: 5689 раз
Re: Рецепты немецкой кухни
И у нас такая ещё хранится, а вывезена из Марксштадта. Окрошку мы тоже делаем. Живя в России я как то равнодушен был к окрошке. Мы жили в Сибири, в деревне и как то раз мой отец попробовал у русских соседей и мама начала тоже готовить окрошку, но любителем её был лишь отец. А вот после переезда в Германию окрошку у нас все полюбили. Вместо кваса мы покупаем капустный сок и добавляем по вкусу лимонную кислоту.
Интересует, фамилия Bangert из Dittel
фамилия Diener из Katharinenstadt/Marxstadt/Warenburg
фамилия Krug из Krazke
фамилия Kramer из Katharinenstadt
фамилия Diener из Katharinenstadt/Marxstadt/Warenburg
фамилия Krug из Krazke
фамилия Kramer из Katharinenstadt
- Diana
- Постоянный участник
- Сообщения: 288
- Зарегистрирован: 08 янв 2011, 08:26
- Благодарил (а): 1007 раз
- Поблагодарили: 1001 раз
Re: Рецепты немецкой кухни
Я про капустный сок впервые слышу. А где вы его покупаете?Bangert писал(а): Вместо кваса мы покупаем капустный сок и добавляем по вкусу лимонную кислоту.
Кстати: моя бабушка тоже делала огурцы с кефиром, но чаще с сывороткой. Окрошку не признавала, хотя в Алма-Ате мы её часто делали, естественно на квасе, который не выводился всё лето.
- игорь топоров
- Постоянный участник
- Сообщения: 1103
- Зарегистрирован: 20 фев 2011, 16:31
- Благодарил (а): 1530 раз
- Поблагодарили: 1933 раза
Re: Рецепты немецкой кухни
Конечно в самую тему!Я даже сейчас помню вкус нудельзуппе и вкусной самодельной лапши ,которую делали сначала бабушка ,а после её кончины в 1982 году -мама.Приготовление лапши ,как какое-то волшебство ,долго раскатывали тоненькие диски и раскладывали их даже на кровати ,подложив материал .Затем после просушки резали на мелкую соломку. Но лучшую лапшу готовил в поволжье дед Александр Гельд -он раскатывал такие тонкие круги ,что они были тоньше газеты и так мелко резал ,вкус необычайный.Не зря говорят что лучшие повара -мужчины!Юрий Штоппель писал(а):Спасибо, Игорь, за скалочку! Вещь уникальная. И в нашей теме в самую пору пригодится!
- Bangert
- Постоянный участник
- Сообщения: 1792
- Зарегистрирован: 08 янв 2011, 16:50
- Благодарил (а): 6349 раз
- Поблагодарили: 5689 раз
Re: Рецепты немецкой кухни
Diana писал(а):
Покупаем в Edeke oder Real.Я про капустный сок впервые слышу. А где вы его покупаете?
Интересует, фамилия Bangert из Dittel
фамилия Diener из Katharinenstadt/Marxstadt/Warenburg
фамилия Krug из Krazke
фамилия Kramer из Katharinenstadt
фамилия Diener из Katharinenstadt/Marxstadt/Warenburg
фамилия Krug из Krazke
фамилия Kramer из Katharinenstadt
- oma
- Постоянный участник
- Сообщения: 90
- Зарегистрирован: 07 янв 2011, 22:57
- Благодарил (а): 833 раза
- Поблагодарили: 146 раз
Re: Рецепты немецкой кухни
По заказу детей я и сейчас иногда делаю лапшу,раскатываю очень тонко ,сушу и режу мелко.Уходит очень быстро,намного быстрее чем готовишь.
Интересуют:
Дерр из Кинд
Байль из Луй
Цвингер из Мариенталь,Ной Мариенталь
Дерр из Кинд
Байль из Луй
Цвингер из Мариенталь,Ной Мариенталь
- sander
- Модератор
- Сообщения: 2775
- Зарегистрирован: 04 янв 2011, 18:09
- Благодарил (а): 1574 раза
- Поблагодарили: 2989 раз
Re: Рецепты немецкой кухни
Огурцы, зелёный лук, соль и простокваша - просто и вкусноDiana писал(а):моя бабушка тоже делала огурцы с кефиром
Ищу Миллер, Якоби, Риттер, Кайзер, Дерр, Белтц, Шмидт, Гагельганц, Фертих, Линдт, Видеман, Шеллер, Штромбергер, Шваб, Визнер, Зоммер - из Денгоф, Куттер и др. Райхерт, Зоммерфельд, Мейер, Шрайнер - из Ставрополья. Моритц, Цейтер - Стрельня и Екатеринослав
-
- Постоянный участник
- Сообщения: 171
- Зарегистрирован: 25 ноя 2011, 19:25
- Благодарил (а): 693 раза
- Поблагодарили: 436 раз
Re: Рецепты немецкой кухни
У нас тоже делали такой салат. И именно с тикемилихь. Спасибо Оме за воспоминание. Помню: в детстве такое кислое молоко я называла своим любимым блюдом. Молоко от своей коровы кипятили и в остывшее до температуры градусов 38 (лаулихь) добавляли остатки тикемилих или сметану. Хорошо помешать и после загустения поставить в прохладное место. У нас в большой кастрюле это стояло. Такое густое. И питательно, и не кислятина, как кефир.
А окрошка у нас прижилась на кефире. Этот рецепт нам в город завезли болгары. Всё, как и в окрошке на квасе. Колбасу я обязательно отвариваю. На 1 литр кефира - 1 литр кипячённой воды. Такая окрошка может неделю стоять в холодильнике, так как кислая среда, а заправленная квасом, правда покупным, у нас на следующий день стала горькой.
А окрошка у нас прижилась на кефире. Этот рецепт нам в город завезли болгары. Всё, как и в окрошке на квасе. Колбасу я обязательно отвариваю. На 1 литр кефира - 1 литр кипячённой воды. Такая окрошка может неделю стоять в холодильнике, так как кислая среда, а заправленная квасом, правда покупным, у нас на следующий день стала горькой.