Рецепты немецкой кухни

[Юрий Штоппель]

Рецепт булочек "Schmandkolechen"

Дрожжевое тесто:

1 литр молока, 4 яйца, 1ст.ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 1 пачка сухих быстродействующих дрожжей, мука.

Замесить дрожжевое тесто, 3 раза взбить его, добавляя немного растительного масла так, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Раскатать тесто на шарики, положить на лист и оставить на 30 минут для подъема, затем выпекать при температуре 180 градусов до готовности (15-20) минут, разложить на столе и дать остыть.

Срезать верхнюю часть булочки, убрать немного мякиша (внутренняя часть), смазать кремом (сметана, взбитая с сахаром). Для крема, конечно, лучше всего использовать домашнюю, густую сметану.

Приятного аппетита!

[Юрий Штоппель]

Краут унд Клейс-капуста с пампушками.
Пампушки делаются из дрожжевого теста,как на пирожки,тесто разделить на части (они величиной примерно с теннисный мячик),затем оставить их на столе и прикрыть чтобы они подошли.А пока они подходят приготовить капусту.
Желательно брать кислую капусту, - потушить, немного лука-1,2 шт. на сковороде,затем добавить кислую капусту(если сильно кислая промыть ее водой),поперчить добавить лавровый лист.Когда капуста будет почти готова,выложить её в глубокую кастрюлю,но не эмалированную( в эмалированной может подгореть).
Налить немного воды ,только на дне-так чтобы пампушки лежали на капусте ,а не в воде.
Плотно закрыть крышку,можно замотать крышку полотенцем,чтобы пар не выходил из кастрюли.
Тушить на медленном огне,30-45 мин,крышку не открывать,пока Краут унд Клейс не будут готовы.
Можно подать вместе с картофельным пюре.

[Homburg]

хотя есть одно немецкое блюдо, которое мы сейчас не варим, как то забылось- это рывль суппе: зимой варили бульйон обязательно из бычих хвостиков, а летом, в жару, этот суп варился вообще без мяса, его ещё называли летний (Sommersuppe). Если интересно то могу поделиться рецептом

Об этом суппе мы уже писали в старом форуме и я там написала свой рецепт. Поделитесь, пожайлуста, вашим рецептом. Может быть он такой же, а может быть ваш рецепт лучше. Кстати, летом варили ещё Mehlsuppe. Не помню уже писалось ли об этом суппе в старом форуме. Если кто знает рецепт этого суппа, поделитесь, пожайлуста .

[Наталия]

Краут унд Клейс-капуста с пампушками.

Юрий, завела специальную тетрадь с Вашими рецептами. Спасибо! В течение года буду осваивать. Многое моя русская бабушка готовила. Видно, научилась у свекрови-немки, моей прабабушки. Вы просто заразили меня своей кухней. Как всё-таки важно всё это особенно преподнести.

[Mina]

Кстати, летом варили ещё Mehlsuppe. Не помню уже писалось ли об этом суппе в старом форуме. Если кто знает рецепт этого суппа, поделитесь, пожайлуста .

Geröstete Mehlsuppe

Mann hatte Kartoffelsuppe gekocht , und Mehl das in Butter geröstet war dazugegeben

[phoenix]

Homburg писал (а)

Об этом суппе мы уже писали в старом форуме и я там написала свой рецепт. Поделитесь, пожайлуста, вашим рецептом.

Sommersuppe (летний суп): Всё делаю на глаз, пропорции сказать не могу. Очищенный картофель режиться кубиками и вариться в воде- это основа, картофельный бульон. Из муки и одного яйца готовился рывль (не путать с рывлем, который готовился для рывлькугэ (Riwlkuche) или для шныц суппе- рывли для нашего суппа, по- моему, но я точно не знаю, по- русски называются затирухой, они по вкусу и по виду напоминают немецкие Spetzle, только тесто крутое делается)Так вот 1 яйцо перетераем руками с мукой пока не получаться много толстых коротких галушечек и добавляем рывль в кипящую воду, варим почти до готовности. В сковороде на сливочном масле обжариваем приличное количество зелёного молодого лука, главное чтоб не подгорел, добавляем в суп. Тут же добавляем, помешивая суп, слегка взбитое свежее яйцо, заправляем суп сметаной, бабушка добавляла ещё чуть- чуть простокваши, я это не делаю, срываем в огороде укроп с метёлкой, но на которой ещё нет коричневых семян, а которая ещё нежно зелённая и добавляем эту метёлку со стеблем и довольно большым количеством мелко нарезанного укропа в суп. Соль перец по вкусу, доводим до готовности, суп должен настояться хотя бы 15 мин, что бы укропный аромат впитался, перед подачей метёлка укропа выкидывается. К супу пеклись обязательно кребли. Приятного всем аппетита!

[Diana]

Крепель
Ещё называют Роль кухе
2 яйца, 200гр сметана( шманд), 200гр кефир, 2 пачки разрыхлитель,1 ч. л. соль 2ст. л. сахар 5оо грамм муки. Сделать тесто дать 2 часа постоять выпекать на разогретом растительном масле

Юра, сделала кребле по вашему рецепту,
500 грамм муки это мало, надо ещё примерно со стакан добавить. Либо мука у нас в Германии другая, однако, тесто получилось нежное, а кребли воздушные и мягкие. Внуки и дети слопали в один присест, даже сфотографировать не успела.
Спасибо.

[golos]

Юрий! Не могли бы Вы спросить у Вашей мамы (возможно, она знает) рецепт выпечки - моя бабушка называла на диалекте "Maaldashe" (она была из Мариенталя). Когда бабушка умерла, мне было 14 лет, рецептами я в том возрасте не интересовалась. Сейчас только могу догадываться, что на Hochdeutsch это Maultaschen bzw Mehltaschen (но не такие, как делают в Германии, там это совсем другое блюдо). Это наподобие русских слоек (но, возможно, не из слоеного теста - не помню), внутри вместо начинки использовалась сметана и, кажется, они сверху тоже промазывались сметаной. Заранее спасибо.

[j.mill]

Добрый день.

Brot backen wie früher

http://www.youtube.com/watch?v=XL3EZSHl5sg

http://www.youtube.com/watch?v=4Eis90ufqB4

http://www.youtube.com/watch?v=9Ru3vijzSHE

А кто знает или помнит как пекли хлеб в старину в Поволжье ? Kак и из чего готовили sauerteig ? Какие печи были ? Как хранили хлеб ? Может кто то и до сих пор печёт хлеб по старым рецептам и хотел бы поделиться опытом.

[игорь топоров]

Я ел хлеб из такой печи на дровах ,когда ездили с Эрикой на озеро Мумельзее .Вкусный ржаной хлеб.

[mutera]

Бабушка и потом мама пекла очень давно хлеб, да ещё в печи.Теперь в этом надобности нет.Готовили sauerteig-закваску на хмелю.Два дня закваска "вызревала" и потом её можно было долго хранить(чтобы не делать её каждый раз).Выпечка хлеба был целый ритуал.Потом хлеб раскладывали и "укутывали".Хлеб не сох быстро и можно было через 10 дней разломить,а внутри мягкий мякиш.Моя мама хлеб уже,конечно, не печет, а вот ривелькухен по этому методу печет часто. И мы целую неделю "стройнеем", объедаясь этой вкуснятиной.Только вместо закваски кладет сырые дрожжи.

[j.mill]

Хлеб не сох быстро и можно было через 10 дней разломить,а внутри мягкий мякиш

-Вероятно это был ржаной хлеб или с большим содержанием ржаной муки.

Вкусный ржаной хлеб.

- Вне сомнения !




В этом правда ржаной муки не много , но поверте , тоже вкусно.

[игорь топоров]

В этом правда ржаной муки не много , но поверте , тоже вкусно.

Эта печь -ваше изобретение?

[mutera]

Вероятно это был ржаной хлеб или с большим содержанием ржаной муки.

Пекли из разной муки.А уже в Казахстане мама пекла из пшеничной. И кухен она сейчас печет из пшеничной,да ещё высшего сорта.Дело не в муке, а в способе приготовления теста.

[irushechka]

Вкусная тема) Только в основном все рецепты про выпечку. А у меня с тестом беда. Получается плохо. А есть рецепты вторых блюд, разнообразных супов? Нашла в теме совсем немножко.
Кстати, моя прабабушка, когда прадедушку расстреляли в 17 году, чтобы прокормить 9 детей пекла дома с кухаркой вместе пирожки и сама их продавала на улице. Спрос был большой,но к сожалению, проводя долгое время на морозе, прабабушка простыла и заработала воспаление легких и умерла.
Немецких блюд я не пробовала никогда. Пирожки, которые печет моя русская бабушка тоже очень и очень вкусны)

[j.mill]

Эта печь -ваше изобретение?

Ну изобретением назвать это конечно нельзя . С полгода готовился, собирал всевозможную информацию , советовался с местным печником ну и подгонял под собственные возможности. Затем ещё месяц ушёл на сборку и установку. Уже почти год как пользуюсь .

Дело не в муке, а в способе приготовления теста.

- Ну скажем так - 50 на 50 . Есть у нас здесь две мельницы , где продают муку. Покупаю только на одной . Из муки от другой мельницы хлеб не нравится.

[mutera]

Из муки от другой мельницы хлеб не нравится.

Ну качество муки само собой, но только ведь и из самой лучшей можно спечь каравай, а можно "слепить кирпич" и гвозди заколачивать

[natschick]

Oj, meine Liebe Leute, ich lese schon fast 2 stunden und so interesant ist, dass möchte ich sagen: "Vielen Vielen Dank!!!!
Das Thema ist Super!!!!"

[Mina]

Oj, meine Liebe Leute, ich lese schon fast 2 stunden und so interesant ist, dass möchte ich sagen: "Vielen Vielen Dank!!!!
Das Thema ist Super!!!!"

man sollte das kochen für die andere

[Homburg]

Юра, сделала кребле по вашему рецепту,
500 грамм муки это мало, надо ещё примерно со стакан добавить. Либо мука у нас в Германии другая, однако, тесто получилось нежное, а кребли воздушные и мягкие.

Пеку приблизительно по такому же рецепту с одной лишь разницей, что вместо кефира беру кислое молоко (Dickmilch), кстати тогда вам не надо будет брать дополнительно муки. При печке креблей бабушка не ложила в тесто сахар, поэтому я до сих пор не признаю сладкие кребли.

[Gerta]

При печке креблей бабушка не ложила в тесто сахар, поэтому я до сих пор не признаю сладкие кребли.

А моя бабушка сахар сверху посыпала.